甄文達(YAN CAN COOK)的資料

圖片參考：http://www.htmlcom.com/dynalab1/jpg/martin2.jpg


甄文達 Martin Yan
出　生　一九五二年十二月廿二日
祖　籍　廣東台山
學　歷　加州大學戴維斯分校食品加工碩士學位(1975)
　　　　香港海外烹飪學校文憑(1967)
經　歷　一九八三年開始主持全國公共電視網烹飪秀 YAN CAN COOK，
　　　　在美國、加拿大、亞洲各國製作七百多個烹飪秀。
　　　　一九八五年在舊金山成立國際烹飪學校，
　　　　並擔任許多大食品公司與餐館的食品顧問。
著　作　七本英文烹飪食譜，均為暢銷書，
　　　　總銷售量超過兩百五十萬冊。
榮　譽　太平洋岸名廚協會頒贈傑出貢獻獎(1989)
　　　　強森威爾斯大學頒贈傑出教學獎(1990)
　　　　烹飪領袖獎(1991)
　　　　黃金西岸大學派樂獎(1992)
　　　　全美廚師協會烹飪大師頭銜
愛　好　整理花園，和家犬賽跑
座右銘　字典中沒有「難」這個字
甄文達的名字已經在美國和世界各地響亮了四分之一世紀。他出版了28本烹飪書，兩次獲得著名的James Beard獎，最近出版的烹飪書籍「Chinese Cooking for Dummies」(Hungry Minds) 亦獲獎；26年製作電視烹飪節目，遍及70個國家，廣受歡迎至今不衰。除了每年200多天在世界各地奔忙，他還打理3家餐館，1間廚師學校，每年參加150多場現場表演；平均每月兩次參加慈善工作；並在世界各地推廣中菜。
甄文達在同業中獲得大廚師的特別榮譽，又被The Chef’s Association of Pacific Coast授予聲譽極高的Antonin Careme獎。因為他對食物和餐飲業的貢獻，甄文達和美國第一廚娘Julia Child被廚師藝術學校授予榮譽博士學位。

民以食為天，甄文達見到初到國外的華人都依賴飲食這個行業生存，每到一處，也都可以見到中國餐館；加上自己從小對烹飪的認識和培養，甄文達毅然將人生的追求目標設定在餐飲上面。但是光有自己的目標還不行，還要有機遇。甄文達的故事正應驗了中國一句老話「謀事在人、成事在天」；是偶然一次機會，讓甄文達找到了發揚光大自己理想的時機。

甄文達出生在一個飲食之家，父親在廣州有一間生意不錯的小餐館，甄文達從懂事開始就在廚房進進出出，結下不解之源。之後單身一人去香港，也是投靠開餐館的叔父。天長日久，對烹飪這個行業積累了深刻的認識，更培養出一種濃厚的愛好。
1978年甄文達21歲時，到美國，在加大大衛斯大學就讀食物加工碩士專業。當時為了生計，他就開始教授烹飪，熟悉演繹烹飪的每一個細節，而他本身外向的性格為日後形成自己風趣、自然的主持風格打下了基礎。
學成回港，甄文達在一家大食品公司任高級主管。但久居美國的他有感於香港的擁擠環境，在1979年，又移居加拿大，幫助一位中學同學老友在當地開了一家中餐館。為了促進生意，他建議開辦烹飪班，週末向食客們教授中國烹飪課(Lunch and Learn)， 生意果然很好。某天﹐加拿大本地一家電視臺的節目監製碰巧到甄文達的餐廳吃飯，也參加了這個吃午餐學中菜的特別烹飪課，留下深刻印象。之後就打電話問甄文達是否願意在一個電視節目中客串表演及示範幾道中菜的做法。這對甄文達而言實在是一個重要的機緣。
雖然他從未主持過節目，更沒上過電視，但對中菜烹飪瞭若指掌的他一口答應了。甄文達準備充份，帶了十道菜的原料。但料不到當日天氣嚴寒，所有材料都凍成了冰塊，根本沒有時間解凍。爐灶又是電爐，表演時弄得笑話百出，勉強完成了預先沒有計劃的兩道菜。甄文達甚覺好笑，也覺得好玩；完全沒有心理壓力的他還和台下的觀眾聊天。在節目即將拍完之前，他更靈感促動，打趣地對著攝像鏡頭隨意加了一句：[想學其他中國菜，請下次再收看]。
甄文達的這句玩笑，正好讓剛經過的電視臺總經理聽到，一見到甄文達掌控節目的能力和自然風趣的風格，欣賞之極，馬上和甄文達展開深入交談，問他是否有興趣再拍幾集中菜烹飪的電視節目。甄文達當時覺得自己至少會做50道菜，當即和電視臺簽下主持130集、每集半小時的烹飪節目。一句輕鬆的玩笑，讓甄文達開始了用電視傳媒發揚光大中菜的途徑。

當時電視臺付給他100元一集的製作費，讓他請兩名助手，一個買菜、一個洗碗，甄文達自己負責策劃及編排，就這樣三個人拍攝了23天，完成了260集的節目。一個月內賺了兩萬六千元。但是他對自己嘻笑打趣的節目風格並沒有多大在意，錄完節目後就離開加拿大，遷居美國，另求發展。
豈料節目在加拿大公眾電視網播出後，收視率直線上升，成為觀眾最多的熱門節目，而且不斷收到觀眾來信來電，索取烹飪食譜。這倒給電視臺出了個大難題。於是電視臺四處聯絡，尋找甄文達，幾經轉輾，才從他的朋友處找到他在美國的電話號碼。接著電視臺將他請回加拿大，簽約四年，拍攝了520集的「Yan Can Cook」節目。」
1982年以後，美國公眾電視網(PBS)也購買了「Yan Can Cook」的節目版權，在全美播放。甄文達因此也成為北美地區家喻戶曉的人物，漸漸樹立了中餐烹飪代言人的形像。
「Yan Can Cook」最初在美國播放時，全國只有三個電視烹飪節目。要讓節目長年屹立不倒，靠得卻是甄文達自己的真功夫了。用甄文達自己的總結：每個人都有自己的興趣和愛好，只要能夠用心去做，加上敬業的精神，自然就會在工作上駕輕就熟。一句「用心」和「敬業」恰如其分地勾畫出甄文達成就如今地位成績的原因。
甄文達每到一處都會和當地的烹飪大師傅進行經驗交流，懷著一山還有一山高的心情學習不同地方的菜肴特色。他還經常提醒自己，世上高人多，要用虛心的心態去追求自己的目標。雖然，在電視烹飪這一行已經成功很久，但甄文達只有一位公關，負責對外聯繫事務，其他的工作人員全是廚師。他不做自我宣傳，卻花費很多時間做市場調查，研究還有什麼菜肴沒有介紹過，用怎樣的方法去做這個節目。
目前的「Yan Can Cook」節目製作組有二十多人，專門的攝影師、化妝師和專節目策劃，並且每年到世界各地拍外景，介紹亞洲的飲食民俗民風及烹飪特色，節目內容豐富多彩。甄文達的節目在美國的週末時間的公眾電視網上播放，加州九號台(KQED) ，每週星期日早晨能收看。

看過甄文達電視節目的觀眾都會有這樣一個共識，就是甄文達不單在介紹各地的烹調菜點，他還在介紹當地的文化和歷史。在輕鬆和不知不覺中，觀眾增加了對亞洲歷史文化的瞭解。難怪，甄文達的節目迷會一路追隨他到北京，去觀看他的表演。不過，能夠推動甄文達這麼多年來持續不斷地追求烹飪技術，推廣中餐的背後有一個更偉大的理想。「我是文化和廚藝大使」，甄文達說：「作為一名中國人，可以利用這個平臺為中國人爭光。」「這是我的使命」。
甄文達的電視節目在世界各地播放，甄文達介紹的中國菜肴也隨之深入人心。他說，如果對他講很難做到什麼事，甄文達就偏要去做。在他的字典裏面找不到「難」這個字。因此長年來，甄文達有著用不完的沖勁和熱情，經營這片屬於他的天地。而能夠令別人因看他的節目而開心，也讓甄文達由衷高心。

甄文達和太太是青梅竹馬，在大學時相識。在結婚前太太就已經對甄文達瞭解透徹，明白在餐飲業上的事業發展方向。對於甄文達的事業決不干預，只有支持和鼓勵，讓他專心致志地全心投入到事業的經營上。
父母的教育對甄文達也影響很深。他們從來不會在功利上對甄文達有所要求，相反只要他努力去做自己開心的事，就會為他高興。沒有外在的壓力，甄文達每天都以十足的勁頭，自願去面對新的挑戰。由於長年要飛來飛去，甄文達會時時帶上家人，又或者早上飛去它地，晚上就飛回家，辛苦了自己，但取得事業和家庭兩者間的平衡。

圖片參考：http://image2.sina.com.cn/ent/d/2006-04-05/U1171P28T3D1040011F326DT20060405204124.jpg


甄文達經常接到請他拍電影的邀請。但他自認沒有表演天才，總是拒絕。這次「海南雞飯」之所以能夠讓甄文達心動也是因為和他的本行有關。首先編劇和導演是甄文達的節目迷，金水是為甄文達杜身訂造的。他在戲中出演一位餐館老闆，暗戀著隔壁「珍記」餐館的老闆娘(張艾嘉飾)。餐館、家庭、人際關係，這正是他現實生活的寫實。甄文達坦言自己不是好演員，他說作為一名好演員要很投入，將內心世界感受表現出來，而電視表演很表面，兩者有很大的不同。他因此戲說：「這也是我的最後一部電影。」

甄師傅的節目在中國北京、上海和香港都非常受人喜愛。為了迎接即將到來的2008年北京奧運會，甄文達將文化廚藝大使的使命牢記心中，抓住這一天時地利的時機，準備一個介紹中國美食的節目，將中國介紹給全世界。
另外，甄文達還在準備一個菜譜，是用中國茶葉做配料做成的各式菜肴。正在製作中的節目還包括：甄師傅健康美食，將在中國25個省市播放。

圖片參考：http://www.californiawineandfood.com/food/martin-yan-CSCA-luncheon.jpg

甄文達多年來還擔任飲食和食品工業公司的顧問，更在2000年時，自己踏足餐飲這個行業，在短短的一年多時間開設了10所大小不等的餐館，座位從20至300都有，服務物件以主流社會客人為主。現在計畫在未來五年內，在全世界各地有播放「Yan Can Cook」的城市經營，預計開設50-75間左右。
取之與社會，用之於社會，甄文達每月參加慈善表演平均兩次。

甄文達經營烹飪節目的理念：不斷反思，總結和學習他人菜肴特色，保持傳統精神，思考改良和提升。


圖片參考：http://home.lkk.com/kitchen/images/yan/pic_eng.jpg



甄文達給予本人最深的印象共有３樣：
~ 快刀砍亂麻式的刀功，未看過的請點 這裡
~ 每次整雞鴨；也會先幫牠們做柔軟體操(下圖)
~ 當然是他那經典名句：‘If Yan can cook，so can you’

圖片參考：http://starbulletin.com/97/02/05/features/yan.gif



http://how2usa.com/content/daily_content_detail.asp?content_id=385441

2007-05-12 14:27:39 補充：
找資料不易, 所以平均一天只能答1-2題

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