徵求煮帶子的食譜

菜名: 西施炒帶子

材料: 干貝(帶子)5兩.洋菇2兩.蛋白6粒.鮮奶8兩.炸米粉少許.

香菜少許.腰果粒少許 鹽.太白粉

製法: 1./先將干貝穿燙，在旁備用

2./將蛋清.鮮奶.鹽.太白
粉.洋菇.蔥花.混合後放入中溫油中攪拌

3./最後再將川燙
好的干貝下鍋中混炒

4./起鍋後放置在炸過的炒米粉上，再灑
上點香菜及腰果粒即可食用

帶子肉色雪白透明是新鮮

帶子別名多，又叫「扇貝」、「海扇」、「帆立貝」，屬軟體動物，殼略各作扇形，色彩多樣，表面有放射狀的縱溝，生活在海中。
體內的肉柱可食而且美味，我們一般稱之為「帶子」。
晒乾後製成乾貝（江瑤柱）是一種珍貴的海產食品。
近來有人工養殖場，養殖三、四年即可採收，帶子來貨較多。
部分帶子是連殼運連到市場出售，大多數帶子是去殼進行急凍冷藏。
新鮮帶子肉色雪白帶半透明狀；如不透明而色白濁的帶子就不可購買，這是不新鮮的表現。
內臟加白色是雄體，紅色的是雌體。
一些冷藏公司都有出售「人造帶子」，外形跟急凍鮮帶子酷似，惟食味相差頗遠，價錢也較低。
人造帶子的特點是肌紋較粗，結構分明，容易撕開，略帶腥味，而且沒有鮮帶子本身的鮮味。
人造帶子雖不及鮮貨甘腴，但營養素也不太差，一般的用料是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物加工配製而成，對人體不會造成危害。
人造帶子肌紋較粗且容易撕開。




三色百合炒帶子
圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/seafoodE02.jpg


材料：
三色鮮百合花各1朵
乾百合花2湯匙
薑茸、乾蔥茸各1湯匙
蜜糖豆3兩
帶子10粒



做法：
1. 先將帶子汆水，再泡油備用。將乾百合泡進1杯熱水中，隔渣備用。
2. 蜜糖豆去掉蒂部，切段後汆水備用。爆香薑茸、乾蔥茸，加入帶子、蜜糖豆和百合水炒勻。
3. 鮮百合花瓣以鹽水沖洗乾淨，然後剪成小塊，放進鑊中與帶子等炒勻即可。
小貼士：
1. 鮮花可能會殘留農藥在花瓣上，最好以鹽水來沖洗乾淨。
2. 鮮花瓣遇熱就會變色，為保顏色鮮豔，放入鑊中兜炒兩三下至炒勻即可，不宜炒太久。










露筍炒帶子



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帶子80克，鮮露筍450克，夏威夷果仁40克，甘筍6片，薑絲兩茶匙




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生抽一湯匙




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(1)
將鮮露筍洗淨，切段

(2)
將帶子、露筍、甘筍汆水，瀝乾

(3)
下油一湯匙，先爆薑絲

(4)
放入露筍、甘筍和帶子略炒

(5)
帶子熟透後，加生抽再炒

(6)
汁乾後加入夏威夷果仁，即成



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怡香翡翠帶子



所需材料：

帶子 ... 300公克
青花菜 ... 600公克
香蕉 ... 1根
太白粉 ... 1/2茶匙

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A 料
芋頭 ... 300公克
草菇 ... 5朵
紅蘿蔔 ... 5片
薑 ... 5片
蒜頭 ... 2瓣

B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/4茶匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麵粉 ... 3大匙
發粉 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙
水 ... 1大匙

D 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙

E 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
辣椒醬 ... 1/4茶匙
白醋 ... 1/2茶匙
茄汁 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙

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作法步驟：

1.帶子洗淨切片成1又1/2公分厚，加B料拌勻；青花菜切小棵；製作雀巢（做法請見註2）；草菇切塊；蒜切茸；香蕉切段；雀巢置於盤中。

2.香蕉放入調和的C料沾勻，再放進燒開的炸油中，呈金黃色即撈出，排列在雀巢外圍。

3.青花菜放開水中燙熟，撈出；鍋中倒進2大匙油燒熱，放回青花菜和D料，炒勻盛起舖雀巢內。

4.帶子放開水中稍燙，撈出；再放進熱油（2杯）中炸片刻，撈出，備用。

5.鍋中留油2大匙燒熱，加A料拌炒，再加帶子及E料，起鍋前淋下F料勾芡，盛起放青花菜上。

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備註：

1.帶子即是鮮干貝。
2.雀巢作法：

(1)芋頭切長條細絲，先入水中浸濕，撈起後瀝乾，加入太白粉拌勻。
(2)準備大小相近兩個漏杓，將芋頭絲舖滿大的漏杓，再將小的漏杓套上，用鍋鏟壓住固定。
(3)燒熱油鍋，將芋頭絲放入，用小火炸約15~20分鐘，直到呈黃褐色時撈出淨油，置於盤中；紫高麗菜絲墊芋頭雀巢下。

帶子金球
　




材料：

靚荔芋　　　1斤
澄麵　　　　1/2斤
雪藏　　　　帶子1包
瑤柱　　　　4粒
(用滾水浸透然後撕碎)
水　　　　　2/3 杯

帶子調味料：

鹽、粉2茶匙

芋頭調味料：

鹽　　　　2茶匙
熟油　　　4湯匙
糖　　　　3湯匙
胡椒粉　　3/4茶匙
方法：

將帶子解凍，瀝乾水 分，用毛巾吸抹帶子 一 次 。
荔芋批皮，切小塊， 蒸腍， 然後用刀拍爛 成芋茸。
用猛鑊陰油將帶子倒 入泡嫩油約2分鐘，即可撈起滴去油，用 帶子調味料拌勻帶子 。
將水2/3杯煮滾，加 入鹽 2匙，再將滾鹽 水沖入澄麵內，快手 攪勻，然後將芋茸加 入澄麵內，大力搓成 粉糰，即加瑤柱絲， 再加入糖及胡椒粉， 最後加熟油，搓勻後即成粉糰。
將麵糰分成同帶子數 目的等份，然後將每 一份粉糰都搓圓壓扁 ， 再將帶子放入粉糰 中央，將帶子包好搓 圓 ，即成帶子球。 預備中溫油鑊（約華 氏300度），將包好的帶子球放入，炸至 金黃色，即可上碟。
小貼士：
帶子要選購夠白 、夠 大的。荔芋要選輕身 的 ；芋身起花紋的必 為靚芋。

蠔 汁 帶 子
材 料 :
1 盒急凍帶子(約8-10粒)
1 粒乾荵
1/2 茶匙蒜茸
荵粒，紅椒粒各少許
醃 料 :
1 茶匙紹酒
1 茶匙薑汁
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙糖
2 湯匙水
1 茶匙生抽
1 湯匙蠔油
麻油、胡椒粉各少許
做 法 :
(1) 帶子解凍後剔腸，沖淨吸乾水份，放入蒜茸和醃料拌勻，略醃片刻待用。
(2) 將醃透帶子撲上少許乾粉，放入平底鑊內，以適量熱油煎至兩面呈微金黃及熟，推移一旁，爆香乾荵片，澆少許酒，並注入調味料兜炒勻，使帶子沾上汁料，即可盛上碟，將荵粒，紅椒粒舖面，上桌供食。


蒜茸豆豉西椒炒帶子
材 料 :
1/2 磅急凍帶子
1 湯匙水
1 隻青椒
1 隻黃椒
1 隻紅椒
1 湯匙紹酒
1 湯匙蒜茸豆豉醬
醃 料 :
1 茶匙油
1 茶匙蛋白
1 茶匙粟粉
做 法 :
(1) 帶子洗淨後吸乾水與醃料拌勻。
(2) 青椒，紅椒及黃椒全部去核及切塊。
(3) 用一湯匙水將蒜茸豆豉醬拌勻。
(4) 將帶子拖水後取出及瀝乾水份。
(5) 炒香蒜茸豆豉醬，加入所有西椒略炒，然後放入帶子，最後灒酒兜勻上碟即可。


甜酸芒果炒帶子
材 料 :
6 兩帶子
1 隻青椒
1 隻紅椒
l 茶匙紹酒
1 兩酸子薑
2 粒蒜頭 (切粒)
4 兩糖醋浸甜酸芒果
調味料 :
2 茶匙生油
鹽、生粉及胡椒粉各少許
生粉獻 :
1 湯匙水
1 茶匙生粉
做 法 :
(1) 帶子拖水洗淨，抹乾水份，下調味料拌勻。
(2) 把帶子泡油撈起留用。
(3) 下油爆蒜茸，青紅椒，甜酸芒果，酸子薑，帶子回鑊，下生粉獻兜勻灒酒上碟即成。
備 註 :
(1) 糖醋甜酸芒果在日本起級市場有售。

2007-04-02 12:29:40 補充：
補充多一個蠔油西蘭花帶子 材料 雞中翼 400 克 [14 安士/10.5 兩]，煮熟栗子 170 克 [6 安士/4.5 兩]，冬菇 3 隻 [浸軟及切塊]，蔥 2 棵 [切段]，蒜蓉 1/2 湯匙，酒 1 湯匙 [隨意]，生菜 伴吃用 芡汁 李錦記舊庄特級蠔油 2 湯匙，粟粉 1 1/2 茶匙，水 4 湯匙 做法 1. 帶子放入沸水中煮熟，瀝乾。2. 西蘭花及甘筍放入沸水略煮，瀝乾。3. 用2湯匙油爆香蒜蓉，加入帶子、西蘭花、甘筍及芡汁，炒勻至熱透。* 可用鮮蝦或鮮魷代替帶子。

2007-04-02 12:32:04 補充：
再補充多一個白汁帶子意粉材料:意大利麵條 1/2包, 芝士片3片, 車打芝士 適量, 鮮奶1 1/4杯, 熟粟米粒 適量, 火腿絲 適量, 新鮮帶子5~6粒(砌半), 蒜容2茶匙, 黑椒少許, 鹽3茶匙做法:1)芝士與鮮奶以細火煮溶,要不停攪伴,熄火與蒜容,鹽,黑椒混合,待用2)意大利麵條用水加入1茶匙鹽煮熟後沖冷水1~2分鐘3)鋦盤內鋪上錫紙放上意大利麵條,熟粟米粒,火腿絲,新鮮帶子,再淋上白汁,鋪上車打芝士碎4)以350F鋦8~10分鐘後變可