紅瓜子如何製作

以下是來自瓜子大王陸金記的blog, 有講紅瓜子如何製作

瓜子大王



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度過了新曆除夕，接下來很快就是農曆新年了，開始辦年貨了沒？
最近拜訪了「瓜子大王」，了解到不少有關瓜子的知識，真估不到原來一咬就開的熱氣食品背後有這麼大學問。(詳情就要買一本小兒科雜誌自己看了。囧)
陸金記瓜子大王據說是全港唯一設廠在港加工的瓜子店，每年都吸引萬千市民搶購。距離農曆新年還有兩個月之遙的日子，他們已經密鑼緊鼓地炒瓜子了。瓜子的製作基本上包括種瓜→取籽→洗泡→烚煮→調味→炒乾→上油，由於工序繁多，故在港加工自然需要付上貴價人工了。

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瓜子的種類
常吃的瓜子包括黑瓜子(西瓜)、紅瓜子(西瓜)、白瓜子(南瓜)和摩登瓜子(又稱香瓜子 / 向日葵)。當中工序最繁複的是黑瓜子，所以老闆說這是最抵吃；而工序最簡捷的是香瓜子，因為向日葵籽的外殼較軟，一浸就吸滿水。

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黑瓜子
自己其實很少吃瓜子，因為要剝殼的感覺好髒，走高貴路線的人不屑做這些事情。囧。而且瓜子的感覺十分熱氣，吃完一定會喉痛。不過要吃的話都會吃黑瓜，因為較大粒較易剝。

黑瓜子有最基本的醬油；甜的甘草、奶油；和最接近原味的玫瑰黑瓜子。價錢我沒有看清楚，大致上都是三四十元一斤，反正是比紅瓜子便宜。
值得注意的是，原來奶油黑瓜和甘草黑瓜煮的時間較短，所以外殼較硬，剝起來要有點技巧。

紅瓜子
不同級數的紅瓜子製作程序其實是一樣，分別在於原料的來源地和瓜子的大小。最頂級的紅瓜，粒粒大大粒，其實是由工人揀出來的，而價錢就貴在這些人工了。


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生瓜子的意思是沒有經過炒乾的程序，而是放在太陽底下曬乾的。圖片中所見粒粒紅瓜都是紅彤彤油亮亮的，因為紅瓜經過了染色和上油的程序。未染色前的紅瓜，跟上列右下角的生瓜子差不多顏色，看起來有點不均勻，所以會在食用色粉染色。
而瓜子上面的油，是一般食用粟米油。購買在港加工的瓜子，最重要是不用怕國內染色會不會用蘇丹紅，上油會不會用礦物油。

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除了瓜子，店內還有不少古早味特色食品。全都是自家製作，老闆推介的花生粒粒又大又飽滿，還有乜糕物糕、乜乾物糕等，很值得試食一番。
今年辦年貨時不妨支持一下本地製造。

陸金記
地址︰荃灣大河道 5 號
電話︰2492 2251
營業時間︰9 am - 8 pm


2007-04-02 09:43:45 補充：
更正: 是有人拜訪了「瓜子大王」，在其blog分享「瓜子大王」的訪問, 包括製造瓜子過程