素食與壽命有關係嗎？

以下是摘自「香港素食學會」網頁文章︰

「吃肉的人為甚麼普遍短命？

愛斯基摩人幾乎全部吃肉，靠動物脂肪維生，他們很快衰老，平均壽命只有27年半。蘇聯東部的吉爾吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，也很早死，平均壽命是40歲。

相反，人類學家實地考察研究過全球各地不吃肉的民族，了解當地人的健康、體力、精神活力、壽命，他們研究的民族包括巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原居民奧托米族、美洲西南部的原居土人等，發現這些部族活上110歲而仍然精力充沛、身體壯健者司空見慣。

全球健康統計數字不斷顯示：吃肉最多的國家民族，患病率（特別是心臟病和癌症）也最高，而各地吃素的民族患病率最低。

歷史上其中一次最大規模的飲食與健康調查，在1990年公布結果，在《新英格蘭醫學學報》上發表，負責研究的一群專家找來了88,000個34-59歲的婦女，她們初時檢查都從未有癌症或腸部病患的病歷。前後六年之內，專家仔細紀錄她們的健康情況，結果發現那些每日一餐以牛肉、豬肉或羊肉作主菜者，患大腸癌的機會為那些一個月吃肉不及一次者高兩倍半。

那個調查不但證實肉食肯定是致癌的主要因素，還證實吃多少肉跟致癌比率成正比例，並無下限的「安全水平」（每日吃不超出多少安士則安全）。調查的專家不但有力地駁斥了「肉類是健康飲食習慣一部分」的謬論，更否定了「少吃一點肉就可以了」這種自欺欺人的想法。

另一個在希臘進行的調查亦發人深省，其結果發表在《國際癌症學報》1983年號內。該次研究的方法有點不同，專家們令參與研究的對象分別開始多吃各種不同的食物，然後量度他們後來患腸癌的發病率，結果發現：

* 多吃羊肉：患癌相對機會為2.61倍
* 多吃牛肉：患癌相對機會為1.77倍
* 多吃生菜或捲心菜：患癌相對機會為0.76倍
* 多吃甜菜：患癌相對機會為0.54倍
* 多吃菠菜：患癌相對機會為0.44倍

（1倍是對照標準，少於1倍即是患癌比率低於平均數。）

該研究報告的結論肯定：多吃肉易生腸癌，多吃蔬菜較少生腸癌。」

http://www.vegsochk.org/21veg/04.htm


「吃 素 為什麼 長 壽

「素食的長壽，肉食的早衰。素食的嗜慾淡，肉食的嗜慾濃，素食的神志清，肉食的神志濁，素食的腦力敏捷，肉食的神經遲鈍，素食的持久力充足，肉食的持久力缺乏，素食的血液清，富於抵抗力，肉食的血液濁，易生痛風症。」

近年來歐美人對倡導素食的風氣盛行，其中尤以美國，對這種衛生式素食運動，推行更為積極。考其原因，素食和肉食的利害比較，已有種種確切的科學的化驗證明，和各項驚人的警告。
肉中毒何來？

法國著名的化學家健德發現：各種禽獸肉內常含有一種屍毒，當禽獸受極大痛苦的時候，發出這種毒素最多，頃刻間佈遍全身，如果吃了這種肉必受大害。所以歐美人對食用禽獸很少用來作勞力苦工，日本人對食用牛更養尊處優，飼以啤酒及每日以人工實施全身按摩。我國食用的禽獸，迄今仍操負勞力，疲毒更甚。

美國心理學家蒙愛爾馬凱說：「當人們心理正在劇烈變化的時候，便有各種相應的化合物質分泌在體外，如憤怒時出汗的顏色，就和悲哀時所出的不同，甚至我們由口中呼出的氣體，也因時而變化不同。」他自己曾吹氣在一條冰冷的玻璃管子中，平時所凝結的是黃色的透明液體。可是在憤怒的時候，便不然了，吹出氣體經五分鐘，那管內所凝結的露便是有色的沉澱物了，這就是表明當我們憤怒心情時所凝結的化學成分。他用這種方法，作各種感情試驗，結果知道怒情感是化生黛色物質，悲情感是化生灰白色物質，悔恨情感是化生石竹色物質。後來科學家更作進一步的試驗，他將某甲怒時所呼出的黛色液體，注射到某乙手或其他動物的身上，於是在精神上立即發生劇烈反動，勃然怒發。他又將嫉妒情感化生物質，注射到豚鼠身上，過幾分鐘就死了。據各種試驗下來的結果，以憤恨情感消耗身上的精力最多，所分泌的化合物最複雜，也最毒。如乳母情感正在激變的時候，嬰兒吃了她的乳後往往會生病，也無非為了乳母因情感而化生毒素的緣故。最近苗栗縣造橋鄉一農家食物中毒命案中，因乳母先吃了有毒食物，再去給嬰兒哺乳，嬰兒結果立即中毒夭折。

醫學家在顯微鏡底下，時常發現肉類有不少微生物，那些有毒的微生物，進入人身，輕則使人生病，重的送掉人性命，在豬肉牛肉，還有不少的條蟲，所以從前美國曾調查統計說：人的條蟲病居然九成是因為牛肉得來的。虎列拉疫症中；有一種名為虎列拉的，不消說，當然是從豬肉得來的。英國人曾患有痛風症，原先以為是由酒精所致，現在已知道從吃肉得來的，而且肉食能使體內尿酸增加，血行遲鈍，失卻向腦循環的常度，故易生痛風症。肉食能減低人體抗癌腫的力量，故易生癌腫症，食肉飲茶過多，容易引起腎臟炎。由此證明肉食的確是有許多害處，決不是無根據空說，夏天肉類容易腐臭，罐頭肉食啟封容易變毒。
請接受大自然祝福

我們日常飲食無非是為了養生，所以吃的東西，總選取那最富於營養。須知許多營養維生素是出自陽光，只有生長在田野的植物才能夠攝取到，其中以種子果實為第一。如果分析肉類的滋養料，不外乎蛋白、澱粉、脂肪、糖、鹽等物質，這些在植物的米麥豆類中都有的，而且比肉類更易消化。拿豆類來講，其中所含蛋白質，已達40%，那肉類中所含的只有20%，肉類的蛋白質非但不易消化，並且因為已經組成動物的物體內的機構之用，倘和植物蛋白質比較起來，其新陳優劣，是很明顯的差別。我們的食物，總須選取新鮮清潔的為是，植物生長，經日光雨露大自然的培植，足夠我們身體營養的需要。

原載台灣《新生報》

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素食可健康長壽
資料來源：健康與長壽之秘訣
　　一、素菜無毒肉有毒──素食的菜餚，大多數是出自地上生長的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富營養，又無毒素。這類食物可使血液保持鹼性（其血液清），在醫學上稱為鹼性食物。肉類食品食了，能使血液呈酸性（其血液濁），故肉類稱為酸性食物。素食之人，血液清徹，循環得快，使人身體清爽，精力充沛，富於耐力，思考敏捷，而且長壽。例如佛教高僧唐朝的趙州和尚活了一百五十歲，現代高僧虛雲老和尚活到一百二十歲。即今台中市李炳南老居士，多年持素故，以九十五歲之高齡，尚且耳聰目明，這便是素食健康長壽的現實證明。又如第一次奧林匹克運動會的游泳冠軍茂林羅斯，他的速度驚人，持久有力，是最負盛名的運動家，他便是個素食者。
　　據法國著名化學家建德的報告，他發現肉食是一種食物的慢性中毒，因為肉類食品的來源，來自豬、羊、雞、鴨等動物。而動物在情緒緊張，或生氣及恐怖的時候，體內禽產生一種毒素分泌物，迅速傳遍全身的微細血管及肌肉內，這種毒質的分泌物，通常都藉肉體新陳代謝的作用，排出體外;或是藉大小便利，流出身外。若是這個眾生正在恐怖或憤怒之時，被殺死亡，身體器官停止活動，這種毒質的分泌物，沒有排洩出去，便殘存於血肉之中，若是食這種肉類、亦就引進這些毒素，所以食肉就等於慢性中毒。曾經有人試驗過，動物於憤怒或恐怖時，身體內部產生的這種毒質分泌物，如果用玻璃管吸取出來，只要一支香煙大小的毒素，就可以毒死一個人。幸而這種毒素，遇到蔬菜汁都可化解。所以煮肉之時，應放些生薑、辣椒，或者放些青菜豆腐之類的素菜，將肉類的毒質化解掉。若是只煮一味肉，不放薑、蒜、菜蔬等，這個菜（肉）的毒質沒有化解，吃了有害無益，吃久了必定會申毒而死。
　　我曾經親自看到因食肉慢性中毒而死的人，民國四十三年間，嘉義肺病療養院，有個叫小老廣的病人，他是在大陸撤退時，隨軍來臺的、因營養不良，患上肺病，他的哥哥在香港做生意，他初到台灣，不通音訊，後來取得連絡，函告身患重病，他哥哥寄了一大筆款來。他有了錢就想到要進補，進什廣補品呢?吃雞，吃雞最補了！起初兩天吃一隻鶴，吃了幾天，不見起色；「加補」！一天吃一隻雞，吃了幾天，身體反而更弱了。「再加補」一天吃三隻雞，他的吃法很特殊，深怕雞身的營養會由血流掉，於是用個竹筒，把雞塞到裏面悶死，將雞肉放進特製的銀子套鍋，放在水鍋去燉爛，然後光喝雞汁，這樣一天喝三次，喝了不到幾天，就一命嗚呼了！他的這種死因，我當時莫明其妙，後來學佛，研究素食的道理，方才明白小老廣是因食肉慢性中毒而死的。
　　不但畜生如此，人類亦然。人類在恐怖或憤怒的時候，臉色會忽然間發紫發黑，或變得蒼白，這都是情緒激動而產生毒素，在血液中起變化的現象。這種毒素對婦女們，還會往乳婦乳汁裏發生，若是被幼兒吸了，會有生命危險，印光大師（現代人住蘇州靈巖山）文鈔中，曾說過這種事蹟:有西洋婦人，請聽印光大師開示戒殺素食之理後，放聲大哭，痛惜她的兩個兒于，是由於她的奶汁毒死。原因是她們夫婦感情不和，時常吵架，每當她們夫婦咆哮如雷，大吵大鬧之時，幼兒即嚇得大哭不止，做母親約為了止兒啼哭，便解開衣襟，將奶頭塞進兒嘴，幼兒的啼哭雖然上住了，但是卻從此身體軟弱，不久便死了。由這兩個真實事蹟看來，可知素食無毒，肉食有毒，自當急早戒殺素食為妙。
　　二、人宜素食勿肉食──據美國哥倫比亞大學的韓丁頓（G．S．Huntington）博士曾做了一項腸道的解剖分析，證明人類適宜於素食，而不適肉食。他說肉食動物的小腸短，大腸直而且平滑；素食動物的小腸長，大腸亦長；吃肉亦吃素者的腸子比肉食者長，比素食者。人類的大腸約有五至六呎長，並且來回排列；腸壁不平滑，而且重壘在一起，這樣的腸道是適於素食而不宜肉食的。因為肉類的纖維少，經過消化後剩下的殘渣，在人類較長的腸子裏停留過久會產生毒素，增加肝臟的負擔；肝臟負擔太重，會造成肝硬化及肝癌症。又肉類中有許多尿酸、尿素，食了會增加腎臟的負擔，導致腎病。再者，肉類在長腸中經過不必要的過度吸收，而肉類本身又缺乏纖維，易造成便泌，導致痔瘡及直腸癌。以上從人體腸道之分析，足以證明人類食肉是「自找苦吃」。
　　三、肉食易導致疾病──中老年人健康的大敵為膽固醇，而膽固醇即以動物的腦、神經、血液，膽汁、蛋黃及脂肪等含量較多。膽固醇是構成副腎荷爾蒙及維生素丁之主體。這種營養素，年輕人或中年人，攝取適量，頗為有益；若是一個人的血液裏含膽固醇太多，就會引起動脈硬化、心臟病、高血壓等症。中年以上的人，身體各部生理，逐漸趨向衰退，自應避免多食含有豐富膽固醇的肉食，以維持身體健康。今日我們臺灣死亡原因首屈一指的就是心臟血管病症，從國人的病症統計，可見得臺灣的人，食肉太多了。
　　從各種研究報告中，指出肉類可以導致癌症，因為肉類在燒烤之時，會生一種化學物質（Metnylcholan，thyene）這是嚴重的致癌物。若是吃燒烤的肉類，一塊牛排，可以相等於六百枝香煙所產生的該種化學物質。所以吃牛排及烤肉等高卡路里的食物，比大量抽香煙更可怕。其次，如果豬牛患有癌症，或癌類病症，吃了這個豬牛之肉，很可能會被傳染到癌症。再其次，有的畜牧商人，為了畜養的豬牛雞鴨，不令傳染疫症，於是便在飼料中，攙些抗生素進去，這使吃了這個畜生之肉的人，也攝取了許多抗生素，以後此人若是生了病，對於醫生所用的抗生素和特效藥，產生抗藥性，弄得無藥可治，束手待斃。這個人的生命，就是為平時食肉所誤了。目前國內第二大死因即是癌症。
　　酒精能將致癌物質，輸送到身體組織裡去。喝酒的人，常會得到肺癌，口腔、食道及胃癌，間接導致肝癌、肝硬化。喝啤酒和結腸癌及直腸癌之間，有絕對關聯，所以好食魚肉，再加上貪杯飲酒，等於火上加油，危險萬分。至於防癌食物頗多：凡是富有維他命A、c的食物，皆可預防癌症，例如：花椰菜、香瓜、紅薯、番茄、杏子、桃子、南瓜、菠菜、冬瓜、芽甘藍、甘藍菜（包心菜）、菜花、柚子、青辣椒、檸檬、萊姆、橘子、碗豆、波蘿、草莓．蜜柑，紅蘿蔔、脫脂奶粉等，素食之人，不妨多食。美國人曾調查統計，人身的條蟲病，有十分之八是由牛肉傳染得來。而生肺病的人。亦有是吃牛肉傳染的。又虎列拉疫中，有種名為豚虎列拉，那便是由豬肉傳來的了。
　　丹麥在第二次世界大戰後，為重建劫後邦家，政府嚴禁人民宰殺動物作食品，到了第二年經濟復甦後，才解除禁令，豈料解禁後國人患病者，反較禁止肉食時期更高，可見素食有益、肉食無益。其次，第二次世界大戰前，歐洲保加利亞，有「長壽人國」之稱，全麼人口六百萬中，而年高百歲以上的老人，竟佔了一百六十餘人之多。其長壽原因，經醫學家研究結果，由於百分之九十五為終身不食肉者，這是素食可使健康長壽的又一證明。美營養學家柯林斯云：「人類若能廢去肉食，將獲益無窮。」誠哉是言也。