我想要很多有關茶的資料

茶泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如「菊花茶」等；用各種藥材泡製的「涼茶」等。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶。

起源

中國自古有神農發現茶葉的傳說，成書於公元２世紀《神農本草經》記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。相傳神農嘗百草後感到不適，躺於樹下。見到一種開白花的植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。因此後人便開始喝茶的習慣。《詩經》中亦有「誰為荼苦，其甘如薺」。《茶經》有「茶之為飲， 發乎神農氏，聞於魯周公。」的記載
中國俗語中的開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」亦表明茶在中國文化中的重要性。


黑色茶壼
茶葉的起源還有其他傳說，比如印度佛教創始人發現茶葉的傳說。印度和中國是最早飲茶的國家。茶葉從中國向東傳到朝鮮，日本，向北傳到蒙古，俄羅斯，後來通過絲綢之路傳到中亞，西亞和歐洲。

種類

能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽，中國的茶品質最好的在每年4月上旬的清明以前採摘，稱為「明前茶」，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做「蓮心」，因為很輕，所以產量低，價格也昂貴；在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶，為「雨前茶」，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫「旗槍」，形狀類似一支槍和一面旗；穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫「雀舌」；立夏以後一個月內採摘的茶質量較差，是「四春茶」也叫「梗片」，一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化，不能用於製作飲用茶。

茶可以依照加工方式略分為：

綠茶
經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春 等。
紅茶
經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有祁紅，滇紅等。
白茶
新採摘的茶，只經過殺青，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。
黃茶
經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。
青茶
又名烏龍茶，是經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建鐵觀音、大紅袍、臺灣的凍頂茶、東方美人茶。
黑茶
經過後發酵的茶，顏色深，著名的有普洱茶。
加工茶
用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：
花茶，一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。
再加工茶
近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

中國名茶
西湖龍井
黃山毛峰
碧螺春
君山銀針
祁門紅茶
太平猴魁
鐵觀音
大紅袍
武夷岩茶
六安瓜片
凍頂烏龍
普洱茶
顧渚紫筍
信陽毛尖
廬山雲霧
都勻毛尖
屯溪綠茶
恩施玉露
青城雪芽
鳳凰水仙
六堡茶
產地
中國大陸：茶葉源於中國，生活在氣候比較溫暖的地方，在中國有18個省種植生產茶，如浙江的西湖龍井，福建的武夷岩茶，鐵觀音，安徽的祁紅，黃山毛峰，河南的信陽毛尖，湖南的君山銀針、雲南的普洱茶和滇紅等等。
茶葉選取

一般綠茶的選擇，應注重「新、勻、乾、香、淨」五個字。

新——當季甚至當年採制的茶葉稱新茶

勻——指茶葉的粗細和色澤均勻一致

乾——指茶葉含水分量低於6%，保持乾燥，用手可以碾成粉末

香——抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋炒 香者，則為好綠茶

淨——指淨度好，茶葉中不摻雜異物


沏茶之水
山水上，江水中，井水下

若用井水，則宜取深井之水

在無大氣污染的情況下，雨水和雪水本身就是潔淨的天然蒸餾水。


中國茶藝
在悠長喝茶的歷史中，中國發展出獨特的喝茶文化。
古有唐代茶聖陸羽所寫的《茶經》，乾隆所命名的碧螺春等。
除了講究茶葉收成季節、出產地，如雨前龍井，中國茶藝也注重水源、水溫以及茶具的選擇，如紫砂壺等。


中國各地由於氣候、地理、人文環境不同，風俗習慣不同，喝茶的方式也有很大的區別。


功夫茶
廣東和福建的人們喜歡喝「功夫茶」，一般是用小茶壺泡烏龍茶。 功夫茶以泡茶的步驟繁多而聞名。功夫茶也是中國茶藝的一個代表。

功夫茶首先需要用熱水將茶壺和茶杯燙過，以提高茶具的溫度。 然後將一些烏龍茶放入茶壺，茶葉的量約為壺體積的四分之一。 然後用沸水沖泡，並倒出，曰洗茶。再倒入沸水沖泡。沖泡時水壺做上下運動，名為鳳凰三點頭，然後用壺蓋拂去茶末，名為春風拂面。倒茶時，有兩種方式，一種方式是採用直接把茶倒入茶杯中的方法，通過關公巡城，和韓信點兵的方式，使茶能夠均勻地分給每一個人。 還有一種方式是把幾次沖泡的茶水倒入茶盅，在茶盅里混合均勻後再分給每一個人。

潮州功夫茶
功夫茶當屬潮州工夫茶最優，步驟分為泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶，加上專門的器皿，泡出的茶能格外清香。


綠茶
長江流域人一般喜歡喝綠茶，第一道沏泡的水稱為洗茶，是因為茶葉在製作過程中有雜質污染茶葉，且茶葉沒有完全泡開，所以第一泡一般倒去；重點在第二泡，第二泡茶能很好的還原出茶葉的原味，湯色好、口感佳；第三道沏泡的茶，味道清淡，比之第二泡要淡的多，故有「頭泡不搶、二泡不讓」之說。綠茶有清火的作用，而且對水的質量要求也很高，同樣的茶在不同的水溫和不同的水質下的口感不同。通常是先倒水後放茶葉，水溫在80攝氏度。浙江、江蘇等地區是主要產區。


茉莉花茶
北方人更喜歡茉莉花的香氣，泡上一大杯茉莉花茶，看到茶葉在沖泡下徐徐舒展，一股茉莉清香隨縷縷熱氣飄散開。 在夏天，茉莉花茶晾涼了喝更能消暑。過去，在北京的街頭有擺茶水攤賣大碗茶的，用水壺泡上很多茶，倒在大碗中出售， 是街頭一種廉價的飲料；現在，北京的計程車司機喜歡帶上一個帶蓋的大廣口瓶子的茉莉花茶，可以喝一天，味道濃釅。


奶茶 / 酥油茶
蒙藏游牧地區喜歡喝磚茶（藏文叫作ཇ་དཀྲུགས་མ་ja-dkrugs-ma 或者 བསྲུབས་ཇ་bsrubs-ja）。首先要把磚茶砸開，放到水壺中，加清水用火煮，煮沸幾分鐘後，加入牛奶、羊奶或酥油；有些地區也放核桃碎。 奶茶可以幫助消化，因此牧民有一日三餐茶，一頓飯的習慣，每日清晨，家庭主婦都要準備好奶茶。

豆子茶

湖南一些地方有用炒香的黃豆，芝麻，姜絲，鹽與老清茶一起沖泡的的豆子茶。


蓋碗茶
寧夏回族喜歡用傳統的蓋碗喝「蓋碗茶」，將茶和棗、冰糖以及寧夏特產枸杞一起沏泡。 蓋碗有三部分托盤，茶杯（無把），蓋子。


三道茶
雲南白族用「三道茶」招待客人，頭道苦、二道甜、三道「回味」（甜酸苦辣具備）茶；





紅茶菌
紅茶菌飲料是用紅茶煮水加糖，加菌種發酵培養的一種菌液，味道酸甜。 紅茶菌在中國曾經流行一段時間，據說有益於健康。


茶泡
茶泡一般用南瓜或者木瓜精雕,經過糖水浸煮涼曬而成。飲食茶水時隨開水放入杯中。主要有方形,圓形等形狀,中間雕刻成傳統中國圖案如福字、壽字等。有甚者能將整個瓜體刻成渾然一體的鏤空花瓶，製為茶泡。主要流行於嶺南地區。


其他
現在紅茶也成為年輕人進茶藝館或咖啡屋常點的時髦飲料，和西方人一樣加牛奶和糖飲用；現代賓館、旅店和會議廳流行比較方便的袋茶，同樣在北方大部分是花茶袋茶，在南方大部分是綠茶袋茶。

飲茶的場所

中國飲茶的場所在不同地區有不同的名稱和風俗，有北京茶館、四川茶館，天津茶社，杭州茶室，廣州茶樓等等，形成了中國的茶館文化。

台灣茶藝

北京茶館

北京的茶館是北京的一個特色，老舍先生曾經有話劇茶館刻畫茶館里的眾生百相。現在在北京前門西，開設了老舍茶館，裡面有一些曲藝節目表演。

四川茶館

天津茶社

杭州茶室

廣東茶樓

廣東茶樓的特色是喝茶時同時吃點心。到荼樓品茗粵語稱之為飲茶。參看飲茶。

台灣茶藝

日本茶道




日本茶道



韓國茶具



19世紀的俄羅斯茶坎

茶葉與烹飪
茶葉也可以用於烹飪，比如用樟樹葉和茶葉熏制的樟茶鴨，用龍井茶做的龍井蝦仁，用茶做的粥，茶葉蛋等等。


茶食品
茶食品是用茶水或茶粉為原料加工的風味獨特的食品。

中國茶的歷史
為最早會喝茶的民族，最早可追溯至2700B.C.的神農氏， 陸羽的茶經有云：「茶之為飲，發於神農氏，問於魯周公。」對於神農氏發現茶樹的傳說有二：一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，習慣性地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦澀，氣味卻芬芳，且有解毒之效。

另一則傳說是，有一天神農氏用鼎釭煮水，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水色微黃，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴、提神醒腦，以神農氏過去嚐百草的經驗，判斷它是一種藥。

戰國時期便已開始種茶(荼)，並且於唐代開始流行起來，陸羽在中國茶史上尤為重要，所著茶經更為最早的品茗書，內容共分10篇，介紹極為詳盡，之後茶日漸普及，最後更成為平民日常生活的必需品，因而有開門七件事”柴米油鹽醬醋茶”之說法，而做法也逐漸 多樣化。由蒸煮製法(大多為漢族)到釜炒製法，茶歷經長久的歷史，成為華夏文化的藝術，茶區之廣，茶類之多，飲茶之盛，茶藝之精，堪稱世界之最。各種茶應有盡有，並成為生活的日常必需品，文化流傳最為普及。
茶的年表
時代分期大事記
神農氏傳說茶葉被人類發現是在公元前28世紀的神農時代，《神農百草經》有「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」之說，是將茶葉用在醫藥上的開始。
西周據《華陽國志》載：約公元前一千年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產的茶葉作為「納貢」珍品，是茶作為貢品的最早記述。
東周春秋時期嬰相齊竟公時(公元前547---公元前490年)「食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已」。表明茶葉已可作為料理，供人食用。(據《晏子春秋》)
西漢
(公元前206--24年)公元前59年，已有「烹茶盡具」，「武陽買茶」的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現，是茶葉進行商貿的最早記載。《僮約》
東漢
(公元25--220年)東漢末年、三國時代的醫學家華佗《食論》中提出了「苦荼久食，益意思」，是茶葉藥理功效的第一次記述。
三國
(公元220--265年)史書《三國志》述吳國君主孫皓(孫權的後代)有「密賜茶荼以代酒」，是「以茶代酒」最早的記載。
南朝齊
(公元479-502年)《南齊書-武帝紀》記述在遺詔中要求以「餅、茶飲、乾飯、果脯」代替牲祭。
南朝梁
(公元502-557年)《邛州先茶記》中記述南朝梁已有將「荼」字讀為「茶」音，但尚未將荼改用茶字。
唐
(公元618--907年)唐代是茶作為飲料擴大普及的時期，並從社會的上層走入全民。
唐代科舉時，朝廷為消除應舉士人的疲累，故送茶湯入試場，稱為「麒麟草」，因此飲茶風俗漸及於文人。
唐玄宗所撰《開元文字音義》(公元730年)首次出現「茶」字。
《封氏見聞記》中記述降魔大師大興禪教，「學禪務於不寐，又不夕食，皆許飲茶，人自懷挾，到處煎煮，以此轉相仿效，遂成風俗。」
唐代宗大歷五年(公元770年)開始在顧渚山(今浙江長興)建貢茶院，每年清明前興師動眾督制「顧渚紫筍」餅茶，進貢皇朝。
唐德宗建中三年(公元782年)納趙贊議，開始征收茶稅，但由於民怨，於興元元年(公元784年)終止。復於貞元九年(公元793年)准張滂所奏重課。
公元8世紀後(約公元760年後)陸羽《茶經》問世。
唐順宗永貞元年(公元805年)日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載。
唐文宗大和九年(公元835年)專門任命王涯為榷茶使，專責管理茶務。
唐武宗時「諸道置邸以收稅，謂之蹋地錢。」(語出《新唐書》食貨志)
唐懿宗咸通15年(公元874年)出現專用的茶具。
宋
(公元960--1279年)宋太宗太平興國年間(公元976年)開始在建安(今福建建甌)設宮焙，專造北苑貢茶，從此龍鳳團茶有了很大發展。
宋徽宗趙佶在大觀元年間(公元1107年)親著《大觀茶開》一書，以帝王之尊，倡導茶學，弘揚茶文化。
建文二年(公元1191年)，榮西禪師歸日本，將抹茶傳去扶桑。
明
(公元1368--1644年)明太祖洪武六年(公元1373年)，
設茶司馬，專門管理茶的貿易事務。
明太祖朱元璋與洪武24年(公元1391年)9月發布詔令，廢團茶，興葉茶。從此貢茶由團餅茶改為芽茶(散葉茶)，對炒青葉茶的發展起了積極作用。
1610年荷蘭人自澳門販茶，並轉運入歐。1916年，中國茶葉運銷丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，並向俄皇饋贈茶葉。
清
(公元1644--1911年)1657年中國茶葉在法國市場銷售。
康熙8年(1669年)印數東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英。
康熙28年(1689年)福建廈門出口茶葉150擔，開中國內地茶葉直接銷往英國市場之先例。
1690年中國茶葉獲得美國波士頓出售特許執照。光緒31年(1905年)中國首次組織茶葉考察團赴印度、錫蘭(今斯里蘭卡)考察茶葉產制，並購得部分製茶機械，宣傳茶葉機械製作技術和方法。
1865年淡水海關公文記載82022公斤茶葉。為寶島正式茶葉輸出記錄。
1866年英商John Dodd來台收買茶葉。
1867年John Dodd於艋舺初設精製茶廠。
1869年John Dodd將2131將烏龍茶首銷美國，並加以福爾摩莎茶的標記。
1873年台灣將滯銷的烏龍茶運往福洲，首製包種茶外銷。 1885年福建安溪人王水錦、魏靜至南港大坑製作包種茶並傳授技術。
1889年劉銘傳成立「茶郊永和興」茶葉輔導機構，並附設「回春所」作為茶職介紹所。
1896年福州市成立機械製茶公司，是中國最早的機械製茶業。
民國
(公元1912--)1914年日據時代台灣總都府頒布「台灣重要物產同業組合法」。
1915年改「茶郊永和興」為「任意組合台北茶商公會」為台灣第一個茶業同業公會。
1971年李友然開立台灣第一家販賣烏龍茶及可供品茶的「中國茶館」。
1979年蔡榮章於台北開立「陸羽茶藝中心」。
1983年11月台灣正式准許「茶藝館」之經營。
原來唷, 茶莊早在十九世紀末便在香港出現了!
當時, 香港人是很好客的呢, 跟現在的很不同! 他們都會到茶莊買茶葉, 以備請客時用來招呼客人, 一般來說嘛, 每家都會在早上預備好一壺茶, 當有客人來的時候, 便會將備好的茶用來招呼客人, 到晚上, 又會把剩餘的茶倒掉。大家可能會問, 如果一整天也沒有客人來, 那壺茶豈非沒有用途了嗎? 對呀! 那壺茶便只有被倒掉的份兒了, 所以嘛, 當時的人常說茶是用來倒的, 很浪費吧!
時至今日, 香港已很少有這麼好客的家庭啦 (不信? 你看看每家每戶不是都緊關著門嗎? 以前可不是的唷! ) , 香港人到茶莊買茶, 不再是用來請客, 而是自己喝的了!

2007-04-05 21:55:13 補充：
Need pictures about Chinese tea? Do I need to send them to you? My e-mail is [email protected].

2007-04-06 20:41:33 補充：
I am 6B 29

http://www.pcchkt.com/
http://www.lkytea.com/
http://www.hkwm.com/kanbo.htm
http://www.naturalmine.com/mushroom16168/index12.htm
http://www.wangtea.com.tw/
http://www.pcchkt.com/ch04.htm
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