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1.海綿蛋糕

很多人不知道戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼不同，雖然都是用蛋白打發起泡製成的但是還是不太一樣現在提供的「海綿蛋糕」食譜是用玉米粉代替一半的低粉所以烤出來誠品鬆軟

材料：
蛋黃四個
砂糖一百四十公克
香草精少許
蛋白四個
檸檬三分之一個（中）
低粉五十公克
玉米粉五十公克

作法：
1. 蛋黃加糖打至乳白色，加香草精拌勻
2. 蛋白打發起泡（打但器拿起蛋白不會掉落）
3. 打發蛋白加蛋黃部份拌勻
4. 加檸檬皮與檸檬汁拌勻
5. 加低粉和玉米粉拌勻
6. 模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉，素材到入
7. 一百六十度烤三十五到四十分鐘

2.Tiramisu

材 料 : 2 個蛋黃
5 湯匙糖
3/2 杯牛奶
2 湯匙粟粉
1 杯鮮忌廉
200 克忌廉芝士
1/2 個海綿蛋糕 (切成六毫米厚片)
朱古力粉適量
雲呢拿香油少許

咖 啡
糖 漿 : 2 湯匙糖
2 湯匙即溶咖啡
干邑少許

做 法 : (1) 咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好，再加入糖和干
邑拌勻備用。
(2) 蛋黃加入粟粉中攪拌，再加入糖和加熱了的
牛奶，拌勻後用篩過濾。
(3) 用小火將麵漿加熱至杰及不停攪勻，但不可
使麵漿沸騰．將麵漿倒入大碗中，加入雲呢
拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。
(4) 忌廉芝士用拂蛋器打成糊狀，並將麵漿加入
拌勻，鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。
(5) 把海綿蛋糕鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖
漿，倒入 1/4 量的芝士麵漿，重複做三次，
然後放入雪柜雪凍，待凝固後便可在頂層灑
上朱古力粉。

3.蜂 蜜 蛋 糕

材 料 : 4 隻雞蛋
4 隻蛋黃
100 克砂糖
125 克麵粉
2 湯匙蜂蜜
30 毫升鮮奶
25 克無鹽牛油(溶解)

做 法 : (1) 雞蛋黃及蛋白分別加入 50 克砂糖，以打蛋器打至企身。
(2) 將雞蛋黃混合蛋白，加入蜂蜜輕輕拌勻。
(3) 依次序加入鮮奶、無鹽牛油及篩幼的麵粉拌勻成麵糰。
(4) 預熱焗爐，焗盤鋪上蛋糕紙，倒入麵糊，放入焗爐以 180oC 焗約四十
五分鐘便可。

4.紐約芝士餅

材 料 : 3 安士糖
1 盒忌廉芝士 (350克)

汁 料 : 2 湯匙糖
120 克草莓
3 湯匙麵粉
1 茶匙檸檬皮茸
2 個雞蛋 (分開蛋白及蛋黃)

餅 底 : 20 克溶牛油
5/4 杯麥維他消化餅碎

餅 面 : 20 克糖
1 個蛋白
120 克酸忌廉

做 法 : (1) 溶牛油拌勻消化餅碎，壓實於糕盤底。
(2) 忌廉芝士用打蛋器打至光滑，加入 3/2 安士糖打至糖溶，再逐
隻加入蛋黃，打至軟滑，加入已篩麵粉打勻。
(3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖 (3/2安士)，打至糖溶後加入
(2) 的忌廉芝士液中，盛上消化餅底上，放入已預熱焗爐約 170oC
焗 45-50 分鐘，取出待涼。
(4) 將餅面材料拌勻，鋪上已涼芝士餅面，入焗爐以 100oC 焗 6-8
分鐘，待冷後放入雪柜。
(5) 將草莓洗淨，用適量清水煮成草莓汁，加糖煮成膠狀，再加入檸
檬皮茸拌勻待涼。食時將芝士餅切件，淋上草莓汁即成。

5.特濃朱古力餅

材 料 : 30 克幼砂糖
80 克無鹽牛油
3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白)
150 克 70% 純黑朱古力
莓子適量

做 法 : (1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。
(2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。
(3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。
(4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。
(5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。
(6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉並伴以鮮果即成。

備 註 : (1) 此朱古力餅不含麵粉，出爐後中央部份會塌下，因此撒上糖粉及拌以鮮果裝飾能令蛋糕漂亮些。

2007-04-12 16:27:12 補充：
1.http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm2.http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm3.http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm4.http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm5.http://www.chefsrecipe.net/

低脂芝士蛋糕......http://www.asia-ex.c om.hk/web/recipe.jsp
材料：檸檬o者喱粉1盒、低脂忌廉芝士1磚、糖1/3杯、脫脂奶1/4杯、煉奶8安士、沸水3杯、低脂消化餅8塊(壓碎)、植物牛油1/3杯
做法：1,煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。
2.o者喱粉溶於沸水中，待用。
3.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。
4.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。
5,放入雪櫃至凝結，即成。
低脂日式綠茶芝士蛋糕http://vanessa.ev928 .com/receipe/greente a_cheesecake/greente a_cheesecake.htm

材料：(直徑 15cm 蛋糕盤) 麵粉15克、粟粉10克、綠茶粉15克、蛋2隻、砂糖40克、低脂卡夫芝士 2 片、淡忌廉50克、牛油30克。


做法：1,預熱焗爐160 度(焗盆加熱水)；把蛋糕盤墊上牛油紙，備用；
2,蛋白加糖 25 克，用電動打蛋機打至企身；
3,蛋黃加糖15克，用手打至淡黃；
4,篩入麵粉、綠茶粉 與粟粉；
5,低脂卡夫芝士片加淡忌廉加牛油，一同隔水煮熔；
6,攪勻(2) 及(3)，篩入(4)攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

香甜幼滑南瓜布甸.....http://www.hkheadlin e.com/
材料：南瓜 半斤、雞蛋(打勻)2隻、白糖 2湯匙、脫脂牛奶 3/4杯

做法：1.南瓜去皮切件蒸熟壓成蓉，混合脫脂牛奶、白糖及雞蛋。
2.用密篩過瀘成滑漿，隔水蒸二十五分鐘即成。(此布甸低卡無脂，夠健康)
草莓乳酪慕思蛋糕
餅 底 : (6吋餅底)
80 克消化餅 (輾碎)
35 克無鹽牛油 (熱溶)
慕 思 :
2 隻蛋黃
30 毫水升
40 克砂糖
10 克魚膠粉
80 克淡忌廉
80 克草莓 (打成茸)
100 克草莓乳酩
果 凍 :
80 毫升熱水
40 克橙味果凍
草莓適量 (裝飾用)
做 法 :
(1) 消化餅跟溶牛油拌勻，加入餅模內壓緊。
(2) 魚膠粉跟水混合，以熱水座溶。
(3) 蛋黃及糖放入容器座沸水打至略稠，取出伴至涼。
(4) 加入草莓乳酪及草莓茸拌勻。
(5) 淡忌廉打起拌入，最後加入魚膠溶液拌勻。
(6) 倒入餅模內，置雪柜冷凍至凝固。
(7) 果凍粉跟熱水混合至溶解，待涼後加在乳酪慕思面上，再置雪柜冷凍至凝固，以草莓裝飾後即成
低脂日式芝士蛋糕


材料 ： （直徑 15cm 蛋糕盤）
麵粉 30 克

粟粉 10 克

雞蛋 2 隻
砂糖 40 克

低脂卡夫芝士 2 片

淡忌廉 50克

牛油 30 克

制法 ： (1)
預熱焗爐 160 度（焗盆加熱水）；

(2)
把蛋糕盤墊上牛油紙，備用；

(3) 蛋白加糖 25 克，用電動打蛋機打至企身；
(4)
蛋黃加糖15克，用手打至淡黃；

(5) 篩入麵粉與粟粉；
(6) 低脂卡夫芝士片加淡忌廉加牛油，一同隔水煮熔；
(7) 攪勻 (3) 及 (4)，篩入 (5)攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=3936649

1.草莓蛋糕卷
　
材料：
雞蛋3隻
糖75g
麵粉75g
雲呢拿香油2滴
士多啤梨果醬2湯匙
牛油紙2張
熱水適量
　 　 　
做法：
1. 預熱焗爐至220C；
2. 預備長方形餅盆墊上牛油紙；
3. 麵粉放進焗爐內溫一下(切勿關上爐門)；
4. 雞蛋和糖攪勻後4文1壇鍋熱水上打拌至奶白色起泡狀；
5. 加入雲呢拿香油攪勻，把麵粉篩在蛋液上，攪拌後倒在糕盆中；
6. 將糕盆放在焗爐內焗7-8分鐘；
7. 果醬放在熱水鍋中溫至稀軟；
8. 預備一張牛油紙鋪在桌上，篩少許糖霜在牛油紙上；
9. 取出焗爐內的蛋糕平放在紙上，切去四邊的硬邊，塗上果醬，除去牛油紙；
10. 把蛋糕向前捲成圓卷狀，在蛋卷上篩上糖霜，切成厚片，即可供食。



2.青檸雪芳蛋糕
　
材料： ( 1 8 cm 雪芳蛋糕模 )
蛋白4 隻
鹽1/8茶匙
砂糖43克+43克
粟米油43克
蛋黃4隻
水30克
低筋麵粉85克
青檸汁28克
發粉3/4茶匙
青檸皮茸1個
　 　
做法：
1. 預熱焗爐至160C；
2. 青檸汁和水拌勻；
3. 蛋白和43克砂糖打至企身；
4. 蛋黃和43克砂糖打至略淺黃色，用蛋拂拌入粟米油、青檸汁及青檸皮茸；
5. 低筋麵粉、發粉及鹽同篩勻，輕輕捲入蛋黃成份中，然後繼續用蛋拂輕力捲入蛋白；
6. 將蛋糕成份倒入18cm 的雪芳蛋糕模中，用160C 焗約60分鐘，中途不要打開焗爐蓋；
7. 焗好後將蛋糕反轉放高待涼，然後取出切件即可吃用


3.朱古力牛油蛋糕
　
材料：
材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm）
牛油90克
朱古力(刨碎)100克
發粉1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
低筋麵粉100克
砂糖50＋50克
雞蛋2隻
　 　
做法：
1. 牛油置室溫中退冰放軟備用；
2. 麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶；
3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）；
4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）；
5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻；
6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。


仲有好多蛋糕食譜....你可以揀你喜歡的

http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm

中央圖書館有很多.................................

低脂咖啡奶油蛋糕
　


咖啡海綿蛋糕材料
雞蛋　　　　4隻
麵粉　　　　60克
脫脂牛奶　　25克
蜂蜜　　　　80克
人造牛油　　25克
即溶咖啡粉　3克
咖啡奶油材料
脫脂鮮奶　　　20克
魚膠粉　　　　2茶匙
熱水　　　　　2湯匙
即溶咖啡粉　　15克
蜂蜜　　　　　80克
乳酪　　　　　100克


做法

預熱焗爐220度。
蛋先打勻，加蜂蜜再打發備用。
即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻。
烤盤先放牛油紙，將(2)中的麵粉糊慢慢倒入，將麵糊放入烤盤中，放入預熱的220度焗爐中焗35-40分鐘即可享用。