我想學整炸蝦丸呀..點整嫁?

炸粟米蝦丸

材 料 ：
方 包 1 塊 （ 切 6 件 ） 、 蝦 膠 6 襾 、 粟 米 2 襾、 粟 米 蓉 1/4 罐 、 青 紅 黃 椒 粒 各 少 許 （ 烚 熟 伴 碟 ） 、 翡 翠 苗 少 許 、 鹽 / 糖 / 雞 粉 / 生 粉 各 1/4 茶 匙 、 油 適 量

做 法 ：
方 包 炸 脆 上 碟 ， 蝦 膠 和 粟 米 拌 勻 搓 成 丸 狀 炸 熟 放 在 方 包 上 ， 粟 米 蓉 / 鹽 / 糖 / 雞 粉 煮 滾 後 落 生 粉 埋 芡 淋 上 蝦 丸 ， 再 灑 上 青 紅 黃 椒 粒 / 翡 翠 苗 即 成 。



百角蝦丸

圖片參考：http://www.openrice.com/recipephoto/dishb26s.jpg









材料





（ 一 ） 中 蝦 1 1/2 斤
（ 二 ） 馬 蹄 十 粒 （ 批 皮 切 成 幼 粒 ）
（ 三 ） 方 包 五 片
（ 四 ） 油 鑊










調味:





洗 蝦 用 料 ：
（ 一 ） 幼 鹽 1 1/2 茶 匙

蝦 肉 調 味 ：
（ 一 ） 幼 鹽 3/4 茶 匙
（ 二 ） 生 粉 一 湯 羹
（ 三 ） 古 月 粉 1/2 茶 匙
（ 四 ） 蛋 白 一 隻










製法:





（ 一 ） 蝦 去 殼 抽 腸 ， 用 鹽 洗 滌 ， 再 用 清 水 沖 洗 數 次 ， 抹 乾 水 分 ， 即 用 刀 身 將 蝦 拍 成 蝦 膠 。

（ 二 ） 將 調 味 加 入 蝦 膠 內 ， 大 力 攪 透 ， 最 後 加 入 馬 蹄 粒 ， 即 放 入 雪 櫃 內 半 小 時 至 一 小 時 。

（ 三 ） 麵 包 切 去 邊 ， 再 將 麵 包 切 成 約 四 分 丁 方 大 小 粒 備 用 。

（ 四 ） 將 蝦 膠 做 成 蝦 丸 ， 約 似 栗 子 大 小 ， 然 後 黏 上 麵 包 粒 。

（ 五 ） 將 油 鑊 之 油 燒 熱 ， 即 將 蝦 丸 投 入 ， 炸 至 麵 包 丁 呈 金 黃 色 即 熟 。

蝦去殼挑腸後, 用粗鹽抓洗一會, 用水沖去鹽份至呈透明狀, 用布吸乾水份(要吸得非常乾, 否則蝦丸會唔彈), 逐隻排列布上, 再用保鮮紙包着, 放入雪櫃凍肉格一小時, 取出逐隻用刀拍爛, 拍完所有後, 灑上幼鹽, 用刀背略為刴一次, 放入容器內,逐少加入蛋白,順同一方向攪拌, 拌至蛋液被吸收, 才可再加入蛋白, 一斤蝦(連殼)約需一隻蛋的蛋白, 再加入麻油, 豆粉, 胡椒粉拌勻, 然後撻多幾下, 放入容器用保鮮封住, 入雪櫃一小時, 一小時後取出解凍, 搓成圓球狀, 用同等份量的麵粉與同等份量的麵包糠拌勻, 蝦球沾粉後, 慢火炸至金黃色即可, 若加入九層塔, 將蝦球壓扁, 便變成泰式蝦餅

http://www.lkcss.edu.hk/study/he/menu/15.pdf
炸蝦丸

用新鮮蝦肉琢爛至起膠，再以香脆的麵包糠撈勻後炸至金黃色，上檯時已覺香味奇佳，入口彈牙無比，咬落又有口感並有少許蝦汁水份中和.....正正正~~~!!!

http://www.lkcss.edu.hk/study/he/menu/15.pdf（這是PDF檔，可以Print出來慢慢看）