大量甜品做法

雪花糕
　
　　　　　　　　　　　　　　





材料

吉利丁1大匙
糖1杯

水1/2杯
鮮奶1杯

香草片2片
玉米粉6大匙

水1/2杯
蛋白3個

椰子粉1/2杯
小巧克力糖粒少許
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　





做法

1.吉利丁與糖,香草片拌勻倒入水及鮮奶攪拌,用小火煮至稠狀。

2.將材料2混合慢慢加入作法1料中,邊加入邊攪拌煮至玉米粉水熟透後熄火。

3.將蛋白打發,拌入作法2料中攪拌均勻,倒入模型內趁熱撒上椰子粉,待涼即可。

　
　

田蝦捲
　
　

圖片參考：http://win2k.klgsh.kl.edu.tw/ftproot/s9211/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/15/15.files/image002.jpg






材料

草蝦15隻
鳳梨罐頭1罐

糯米紙15張
麵包粉1包

蛋黃2個
　

調味料

太白粉 糖少許
　
　

　
　

　






做法

1.將草蝦洗淨剝殼。

2.(蝦1隻+鳳梨)用糯米紙1張,將其捲好備用。

3.將已捲好之蝦捲粘少許太白粉.糖,再粘少許蛋黃後,再粘上麵包粉。

4.油炸後,排盤即可食用。
　

　

桂圓茶凍
　
　





材料

桂圓肉5兩
鳳梨3兩

紅櫻桃4粒
綠櫻桃4粒

洋菜粉1包
細特砂糖200公克。


圖片參考：http://win2k.klgsh.kl.edu.tw/ftproot/s9211/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/15/15.files/image003.jpg


　
　







做法

1.鳳梨肉.紅櫻桃,綠櫻桃切碎備用。

2.將桂圓肉與鳳梨以7碗半水煮成桂圓茶,撈起桂圓肉及鳳梨備用。

3.加洋菜粉一包入桂圓茶煮沸,加入砂糖。

4.以布丁杯模型,杯底中放一朵桂圓肉,週圍用紅綠櫻裝飾。

5.再倒入煮好之桂圓湯入杯中,待冷卻入冰箱冷藏。

　


水果塔
　
　





材料


圖片參考：http://win2k.klgsh.kl.edu.tw/ftproot/s9211/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/15/15.files/image004.jpg
低筋粉200公克
奶油100公克

細砂糖2大匙
蛋1個

起士粉10公克
　
　

　
　
　







做法

1.將奶油及細砂糖打發後,蛋再分次加入。

2.低筋粉過篩加入拌勻,作成餡備用。

3.將拌勻之餡捏入模具內,再放入烤箱以150度C烤15分鐘即可。

4.果凍塔則用果凍粉製作成果凍,放入模型即可。

5.將100公克的鮮奶油打發,淋上塔皮和果凍上面,再放上水果擦上果凍膠即完成。
　
　
　

巧克力月餅

圖片參考：http://win2k.klgsh.kl.edu.tw/ftproot/s9211/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/15/15.files/image006.jpg

　





內皮材料

糕粉 適量
麵粉 1/4兩(10g)

糯米粉 1/2兩(20g)
粘米粉 1/2兩(20g)

糖 1/2兩(20g)
淡奶 90g

煉奶 2湯匙
生油 30g

巧克力糖漿


黑巧克力 200g

淡忌廉 100g

黃梅果醬 30g
白巧克力 適量

餡料
需要特殊用具

粟子茸 240g
擠花袋 <奶油專用>


蒸架





　





巧克力糖漿做法

1.用溫水坐熔巧克力。

2.淡忌廉煮熟,倒進巧克力內,加入黃梅果醬,攪拌沘合成漿。







做法

1.先將內皮材料混和,攪至滑身成糊狀。

2.以大火蒸30分鐘,取出略凍,搓成軟滑適中之粉糰。

3.將粉糰分成12小粒小粉糰,餡料亦分成12等份。

4.把粉糰按薄,包入餡料,放進己灑糕粉之餅模中,按平敲出,輕放在墊有紙的蒸架。

5.把巧克力糖漿從上至下慢慢淋在餅上,待凝固。

6.用溫水坐熔白巧克力,裝入擠花袋內,在餅面上擠成喜愛的字樣或圖案,亦可將巧克力刨碎,灑在餅面上,置放雪柜內即成。
　
　
　

黑豆花
　
　

圖片參考：http://win2k.klgsh.kl.edu.tw/ftproot/s9211/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/15/15.files/image008.jpg

　





材料

黑豆2杯(量米杯約200公克)
水12杯

豆花粉1包（80公克）
冷開水2杯

細冰糖適量
熟軟花生適量

需要特殊工具

果汁機
紗布袋
　









做法

1.黑豆泡在水中8小時後洗淨。

2.撈出黑豆,放入果汁機內,加入3杯水攪成豆漿,並用紗布袋去除豆渣。

3.豆花粉以2杯冷開水調開,均勻攪拌成豆花粉溶液,不可 有沈澱產生。

4.將豆漿加入其餘9杯水放入鍋中煮滾,煮滾後稍等5分鐘,將豆漿上層豆皮.泡沫去除.然後馬上沖入豆花粉溶液中.此時不可再攪拌,將容器蓋好,要食用時再加入適量糖水食用。

5.煮好的豆漿要沖入豆花粉溶液前,要先將豆花粉溶液再攪拌均勻,不可有沈澱。

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中式甜品

　

雪花糕

　

　　　　　　　　　　　　　　

材料
吉利丁1大匙 糖1杯
水1/2杯 鮮奶1杯
香草片2片 玉米粉6大匙
水1/2杯 蛋白3個
椰子粉1/2杯 小巧克力糖粒少許

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

做法
1.吉利丁與糖,香草片拌勻倒入水及鮮奶攪拌,用小火煮至稠狀。
2.將材料2混合慢慢加入作法1料中,邊加入邊攪拌煮至玉米粉水熟透後熄火。
3.將蛋白打發,拌入作法2料中攪拌均勻,倒入模型內趁熱撒上椰子粉,待涼即可。


　

　



田蝦捲

　

　


材料
草蝦15隻 鳳梨罐頭1罐
糯米紙15張 麵包粉1包
蛋黃2個 　
調味料
太白粉 糖少許 　

　



　

　



　

做法

1.將草蝦洗淨剝殼。
2.(蝦1隻+鳳梨)用糯米紙1張,將其捲好備用。
3.將已捲好之蝦捲粘少許太白粉.糖,再粘少許蛋黃後,再粘上麵包粉。
4.油炸後,排盤即可食用。

　


　



桂圓茶凍

　

　

材料
桂圓肉5兩 鳳梨3兩
紅櫻桃4粒 綠櫻桃4粒
洋菜粉1包 細特砂糖200公克。





　

　



做法

1.鳳梨肉.紅櫻桃,綠櫻桃切碎備用。
2.將桂圓肉與鳳梨以7碗半水煮成桂圓茶,撈起桂圓肉及鳳梨備用。
3.加洋菜粉一包入桂圓茶煮沸,加入砂糖。
4.以布丁杯模型,杯底中放一朵桂圓肉,週圍用紅綠櫻裝飾。
5.再倒入煮好之桂圓湯入杯中,待冷卻入冰箱冷藏。



　





水果塔

　

　

材料
低筋粉200公克 奶油100公克
細砂糖2大匙 蛋1個
起士粉10公克 　

　



　

　

　



做法

1.將奶油及細砂糖打發後,蛋再分次加入。
2.低筋粉過篩加入拌勻,作成餡備用。
3.將拌勻之餡捏入模具內,再放入烤箱以150度C烤15分鐘即可。
4.果凍塔則用果凍粉製作成果凍,放入模型即可。
5.將100公克的鮮奶油打發,淋上塔皮和果凍上面,再放上水果擦上果凍膠即完成。

　

　

　



巧克力月餅


　

內皮材料
糕粉 適量 麵粉 1/4兩(10g)
糯米粉 1/2兩(20g) 粘米粉 1/2兩(20g)
糖 1/2兩(20g) 淡奶 90g
煉奶 2湯匙 生油 30g
巧克力糖漿
黑巧克力 200g
淡忌廉 100g
黃梅果醬 30g 白巧克力 適量
餡料 需要特殊用具
粟子茸 240g 擠花袋 &lt;奶油專用&gt;
蒸架









　

巧克力糖漿做法
1.用溫水坐熔巧克力。
2.淡忌廉煮熟,倒進巧克力內,加入黃梅果醬,攪拌沘合成漿。



做法

1.先將內皮材料混和,攪至滑身成糊狀。
2.以大火蒸30分鐘,取出略凍,搓成軟滑適中之粉糰。
3.將粉糰分成12小粒小粉糰,餡料亦分成12等份。
4.把粉糰按薄,包入餡料,放進己灑糕粉之餅模中,按平敲出,輕放在墊有紙的蒸架。
5.把巧克力糖漿從上至下慢慢淋在餅上,待凝固。
6.用溫水坐熔白巧克力,裝入擠花袋內,在餅面上擠成喜愛的字樣或圖案,亦可將巧克力刨碎,灑在餅面上,置放雪柜內即成。

　

　

　



黑豆花

　

　


　

材料
黑豆2杯(量米杯約200公克) 水12杯
豆花粉1包（80公克） 冷開水2杯
細冰糖適量 熟軟花生適量
需要特殊工具
果汁機 紗布袋

　






做法

1.黑豆泡在水中8小時後洗淨。
2.撈出黑豆,放入果汁機內,加入3杯水攪成豆漿,並用紗布袋去除豆渣。
3.豆花粉以2杯冷開水調開,均勻攪拌成豆花粉溶液,不可 有沈澱產生。
4.將豆漿加入其餘9杯水放入鍋中煮滾,煮滾後稍等5分鐘,將豆漿上層豆皮.泡沫去除.然後馬上沖入豆花粉溶液中.此時不可再攪拌,將容器蓋好,要食用時再加入適量糖水食用。
5.煮好的豆漿要沖入豆花粉溶液前,要先將豆花粉溶液再攪拌均勻,不可有沈澱。

2007-04-01 15:18:28 補充：
鮮果棉花糖材料：魚膠粉1/2兩(約20克,糖5兩(約200克),沸水 0.5杯(約100克),生果粒2湯匙,食物色素三滴,椰絲適量,蛋白2個。製法：1.魚膠粉與糖拌勻,徐徐加入沸水,用文火 煲至 滾,立刻離火,倒進一大碗內,凍後,放在冰箱內 至半凝結狀,取出。2.蛋白打拌「企身」。3.魚膠材料打拌至泡狀,加入蛋白,再打拌一, 會倒進一四方盆內,待凍。4.凝結後切方粒狀,沾上椰絲,便可奉客。 附註:用蛋糕紙杯墊盛載棉花糖,更顯精緻。