蓮藕煮熟後為何會變黑
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2007-04-01 9:05 pm
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蓮藕經過加熱會變黑，是因爲它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
收錄日期: 2021-05-01 23:05:22
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