請問有甚麼方便又好味的蒸餸介紹?

1.瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　 　 　
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。


2.老少平安
材料：
嫩板豆腐二件
鯪魚肉六兩
蔥兩條
蛋白一個 調味：
鹽適量
胡椒粉少許
做法：
1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。
2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉，拌勻。
3. 蒸約十分鐘，淋上生抽及少許麻油即成。


3.肉碎蒸豆腐
材料：
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒
　 醃料：
魚露一湯匙
糖一茶匙
五香粉少許
生粉少許
水一湯匙
汁料：
萬字醬油少許

做 法 ：
1. 肉碎以醃料醃好備用；
2. 豆腐倒扣碟上，鋪上肉碎；
3. 燒沸一鍋火，以中火蒸約七分鐘，淋上醬油即可。


4.荷葉冬菇蒸雞翼
　
材料：
雞中翼６－８隻
冬菇４朵
雲耳４朵
荷葉１塊
薑２片 調味：
生抽１茶匙
鹽半茶匙
生粉１湯匙
麻油半茶匙
蠔油１茶匙
薑汁酒１湯匙
油１湯匙 　
做法：
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

功效：
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。

陳皮牛肉餅

簡 單 省 時 的 家 常 菜 。








材料







牛 肉 450克
陳 皮 1片
馬 蹄 75克










調味:







鹽 2茶 匙
粟 粉 1茶 匙
糖 1茶 匙










製法:







將 牛 肉 剁 碎 ， 加 調 味 略 醃 。
陳 皮 及 馬 蹄 均 切 細 粒 ， 然 後 與 牛 肉 混 合 ， 鋪 上 碟 中 待 醃 一 會 。
於 鑊 中 燒 滾 水 ， 放 蒸 架 ， 然 後 放 進 牛 肉 蒸 約 5分 鐘 至 熟 ， 即 可 。










小貼士:






若 想 肉 餅 更 香 滑 ， 可 於 上 碟 前 淋 上 少 許 熟 油 。

蒸牛肉

這 道 菜 造 法 不 太 困 難 ， 是 一 個 理 想 的 家 庭 小 菜 。








材料







牛 肉 半 斤
蔥 2條
薑 3片
八 角 1顆











調味:







蒸 肉 粉 1杯
生 抽 2湯 匙
酒 1湯 匙
糖 1茶 匙
鹽 1茶 匙
豆 瓣 醬 1湯 匙
油 3湯 匙











製法:







蔥 切 碎 、 薑 片 及 八 角 切 碎 待 用 。
牛 肉 用 刀 切 成 一 寸 半 四 方 的 肉 片 ， 約 一 分 厚 （ 須 用 利 刀 橫 紋 切 片 ） ， 放 在 大 碗 裡 加 入 蔥 段 、 薑 蓉 、 八 角 碎 、 生 抽 、 酒 、 豆 瓣 醬 、 鹽 及 糖 等 各 種 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 30分 鐘 。
再 加 入 油 和 蒸 肉 粉 ， 拌 勻 ， 將 每 片 肉 沾 上 蒸 肉 粉 ， 再 逐 片 攤 擺 在 盤 中 ， 用 大 火 蒸 熟 ， (如 用 小 蒸 籠 15分 鐘 便 熟 ， 否 則 須 20餘 分 鐘 )。 食 時 可 灑 上 少 許 蔥 花 。











小貼士:








牛 肉 宜 選 全 瘦 而 無 筋 之 上 好 牛 肉 。
可 將 甜 薯 或 馬 鈴 薯 切 成 小 塊 墊 底 與 牛 肉 同 蒸 會 更 加 清 甜 可 口 。
蒸 肉 粉 是 將 梗 米 用 小 火 與 花 椒 數 粒 ， 及 八 角 1~2顆 一 同 炒 至 顏 色 變 黃 後 倒 出 ， 待 冷 卻 後 磨 成 粉 狀 。


蒜泥粉絲蒸扇貝

簡 簡 單 單 的 製 法 ， 原 來 也 可 令 急 凍 海 鮮 變 得 鮮 活 起 來 。








材料







急 凍 扇 貝 10 隻
粉 絲 1 小 紮
蒜 頭 6 粒
紅 辣 椒 1 隻










調味:







鹽 少 許
胡 椒 粉 少 許










製法:







扇 貝 洗 淨 抹 乾 水 分 ， 撒 上 調 味 料
粉 絲 浸 軟 ， 蒜 頭 剁 爛 ， 紅 辣 椒 切 圈
將 粉 絲 鋪 於 碟 上 ， 放 上 扇 貝 ， 撒 上 蒜 茸 及 紅 椒 圈 ， 隔 水 蒸 約 5分 鐘 即 成
蒸肉餅蛋








材料





（ 一 ） 雞 蛋 六 隻
（ 二 ） 枚 肉 六 兩
（ 三 ） 木 耳 七 、 八 件 浸 透
（ 四 ） 蔥 白 五 、 六 條
（ 五 ） 馬 蹄 十 餘 顆
（ 六 ） 麵 粉 1 1/2 湯 羹
（ 七 ） 時 菜










調味:





（ 一 ） 鹽 一 茶 匙
（ 二 ） 生 抽 1 1/2 湯 羹
（ 三 ） 麻 油 1/3 茶 匙










製法:





（ 一 ） 將 雞 蛋 打 散 備 用 。

（ 二 ） 豬 肉 剁 爛 ， 剁 時 可 洒 上 少 許 水 。

（ 三 ） 木 耳 剁 幼 ， 馬 蹄 批 皮 剁 幼 ， 蔥 白 切 幼 粒 。

（ 四 ） 將 調 味 加 入 剁 爛 之 肉 內 大 力 攪 勻 ， 即 加 入 馬 蹄 、 木 耳 、 蔥 白 粒 攪 勻 ， 然 後 加 入 蛋 漿 ， 一 面 攪 透 ， 一 面 加 入 麵 粉 拌 勻 。

（ 五 ） 準 備 一 個 深 碗 ， 碗 內 搽 油 將 攪 好 之 蛋 漿 肉 倒 入 ， 碗 面 加 一 隻 碟 蓋 好 ， 隔 水 蒸 約 三 十 分 鐘 ， 開 蓋 後 ， 可 插 入 竹 筷 子 試 看 熟 未 ， 如 筷 子 拔 出 乾 淨 者 ， 表 示 肉 羔 己 熟 ， 否 則 要 加 蓋 再 蒸 多 十 分 鐘 。

（ 六 ） 將 肉 羔 反 扣 在 碟 上 ， 可 分 切 成 八 角 或 十 角 圍 上 煮 熟 之 時 菜 ， 便 成 色 、 香 、 味 全 之 上 菜 。

海鮮扒滑豆腐

豆 腐 是 營 養 豐 富 的 食 品 ， 配 以 鮮 味 的 海 鮮 料 ， 清 淡 不 油 膩 ， 是 適 合 一 家 大 小 的 健 康 家 常 小 菜 。








材料







滑 豆 腐 1盒
蝦 肉 4兩
帶 子 4兩
魚 柳 4兩
上 湯 1杯
蛋 白 1隻
生 粉 水 少 許










調味:





醃 料 ：

魚 露 、 麻 油 各 1茶 匙
鹽 、 胡 椒 粉 少 許










製法:







海 鮮 料 醃 好 ， 飛 水 備 用 。
豆 腐 抹 乾 水 份 ， 切 粒 放 於 碟 中 ， 隔 水 蒸 熱 。
燒 滾 上 湯 ， 放 入 海 鮮 料 略 煮 ， 轉 細 火 ， 以 生 粉 水 埋 獻， 再 輕 力 推 入 蛋 白 成 蛋 花 ， 淋 上 已 蒸 熱 的 豆 腐 粒 上 即 成 。






蒸鮑魚仔 Steamed Abalones




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/abalones.JPG


　








材料(六人份量)

鮑魚仔

16 隻


粉絲
1 小扎

莞荽
少許(切短條,拌碟用)

調味料


豆鼓


2 茶匙(切碎)


蒜茸
2 茶匙

薑茸
2 茶匙


莞荽


2 茶匙(切碎)


紅椒仔
2 隻(隨意可省)

生油
4 湯匙

生抽
2 茶匙

胡椒粉
少許



製作過程

1. 粉絲用水浸軟，盛在碟上。鮑魚仔洗淨，去腸，置於粉絲上。

2. 將調味料切碎調和，加油、生抽、胡椒粉，鹽，用匙把調味料放在鮑魚仔上。大火蒸大概12 至15 分鐘。加莞荽段，上碟。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr69.JPG

酸梅肉排蒸茄子
材 料 : 240 克排骨
1 個茄子
3 粒酸梅
1 隻紅辣椒
2 片薑 (切絲)
1 條荵 (切條)
40 克蕎頭 (切絲)

調味料 : 1 茶匙酒
1/2 湯匙糖
1/2 茶匙生粉
1 湯匙熟油
1 茶匙生抽
1 湯匙海鮮醬

醃 料 : 2 湯匙糖
1/2 茶匙梳打粉

做 法 : (1) 排骨用醃料拌勻醃四十分鐘，沖洗乾淨後瀝乾水份。
(2) 酸梅搓爛與調味料一起拌勻，加入排骨內拌勻待用。
(3) 茄子洗淨切條，用少許生粉拌勻放碟底。
(4) 將排骨鋪上，加上薑絲、紅椒絲及蕎頭，隔水蒸廿分鐘取出即成。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-bc58.JPG

榨菜肉碎蒸豆腐
材 料 : 3 兩豬肉
2 兩榨菜
3 件滑豆腐
2 湯匙蔥粒
1 茶匙蒜茸

醃 料 : 1 湯匙水
1/2 湯匙油
1/3 茶匙糖
1/2 湯匙生抽
1 茶匙生粉

獻 汁 : 1/4 茶匙糖
1/4 茶匙鹽
1/2 杯上湯
1 茶匙生粉

做 法 : (1) 榨菜切片，用清水浸半小時以去咸味，抹乾水
後剁碎。
(2) 瘦肉剁碎加醃料醃十分鐘。
(3) 豆腐蒸七分鐘後倒去碟上之水留用。
(4) 下油二湯匙爆炒肉碎，蒜茸，下榨菜炒至乾水
後加入蔥粒，剷起放在豆腐上，再煮滾獻汁淋
面即可。
肉碎蒸蛋

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/0106035.jpg

材料

豬肉 200 克 [7 安士/5.5兩] [剁碎]，
雞蛋 4 隻，水 100 毫升，
蔥粒 裝飾用


醃料

蠔油 2 湯匙

芝麻油 (混合) 1 茶匙


做法
1. 豬肉碎與醃料拌勻。
2. 雞蛋打散，加入豬肉和水拌勻，放入深碟內。
3. 用大火蒸10分鐘至熟，飾以蔥粒。火腿麒麟豆腐

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/02B01023.jpg

材料

嫩豆腐 2 件 [約 350 克/12 安士/9.5 兩] [每件切成5 片]，
火腿 2 片 [每片切成4 塊]，
冬菇 4 隻 [浸軟及切半]

蒸魚豉油 2 - 3 湯匙


醃料

芝麻油 1/2 茶匙，鹽 1/4 茶匙


做法
1. 搾乾冬菇水份，加入醃料拌勻。
2. 將豆腐、火腿及冬菇相間排列於碟上，用大火蒸8分鐘。
3. 倒去多餘汁液，再淋上蒸魚豉油。 雙耳蒸辣雞

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/05607007.jpg

材料

雞腿 2 隻 [約 450 克/1 磅/12 兩] [斬件]，
雪耳 10 克，
雲耳 5 克，
蔥 2 條 [切段]


醃料

辣豆瓣醬 3 湯匙，粟粉 1 湯匙

蠔油 1 1/2 湯匙，糖 1 茶匙

芝麻油 1 茶匙


做法
1. 將雪耳及雲耳浸至軟身，瀝乾後撕成小塊。
2. 雞件與醃料拌勻，再拌入其他材料，蒸15分鐘或至熟透。