潮洲蠔餅係點樣整架?

蠔餅

材料：蠔+蓖+蒜仔
粉槳：麵粉＋薯粉（或糯米粉）＋水，後＋旦＋油
調味：胡椒粉＋鹽
以上各項加埋一一齊就可以半煎炸，份量各人口味不同，除自己意思去做，做完番來分享．．．．難題。

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昨天晚飯做了煎蠔餅，很成功呢，在此分享一下：

(2人份) 材料：
蠔仔 [我在百佳買了一pack約$8的，其實我想$6-$7也足夠了]
鴨蛋1隻 [雞蛋也可以喔]
蔥粒
麵粉
蕃薯粉

1) 先把蠔仔沖洗乾淨；方法是先把蠔仔置於筲箕中，加少許鹽、適量生粉(蓋過面吧)，然後把蠔仔撈一撈，用水沖洗，用手感覺一下蠔仔是否乾淨，以及拈走黐著的殼。
2) 準備一個大碗開粉漿；我以一個約150ml的杯子作單位，2人份我落了1/2杯麵粉、1/4杯蕃薯粉，然後加一點水開稀，粉漿請先調校得稠一點，然後加蛋、加蠔仔、3/4茶匙鹽，再加水至適合稀度。(原諒我因沒有準確計算加了多少水，所以不能提供數字，但原則是不會太稠太稀，就像pancake粉漿般)
3) 可燒熱鑊，加油了，油要偏多一點，不然就煎得不美了。
4) 最後便可把蠔餅漿倒進鑊煎了，中火煎至兩邊金黃及確保蠔餅熟透就可以了。(一般以中火煎至兩邊金黃時蠔仔也已熟透了 ，需時也甚久的 )

這就是我的蠔餅食譜，吃時加點白胡椒粉或魚露啊，試試看成功不成功~~





蠔仔煎

材料
蠔仔 ６兩
薯粉 ２湯匙
雞蛋 ３隻
韭菜 ３兩
魚露 １茶匙
胡椒粉 少許

做法
1/.蠔仔加入生粉輕力搓揉，沖淨(重複幾次)，瀝乾
2/.雞蛋打拂成漿
3/.蠔仔、韭菜、薯粉、魚露、胡椒粉撈勻，放入鑊用中火煎約半分鐘左右
4/.把蛋漿均勻倒在蠔煎上面
5/.把蠔餅底面反覆煎成金黃，即成。

＊ 想蠔仔餅煎得好味，必須待蠔仔煎至硬身才落蛋漿，即可避免了蛋皮過焦而蠔仔肉又未熟的問題

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/oyster-recipe/image/oyster-c51.JPG

潮式煎蠔餅
材 料 : 300 克蠔仔
1/2 杯水
2 隻鴨蛋
1/2 茶匙鹽
1 棵芫茜
1 湯匙生粉
1 湯匙荵粒
4 湯匙蕃薯粉

調味料 : 1 湯匙魚露
胡椒粉少許

做 法 : (1) 蠔仔用生粉抹勻，再用清水洗淨，飛水備用。
(2) 蕃薯粉用水開勻，加已打勻的鴨蛋，最後加蠔仔、鹽及荵粒。
(3) 燒熱鑊及油，用半煎炸方式以中火分兩次煎蠔餅至金黃，灑上
芫茜及調味伴食。

蚵仔煎 - 潮洲蠔餅

一 個 非 常 地 道 的 台 灣 小 吃 。 蚵 仔 煎 即 是 我 們 香 港 人 所 叫 的 煎 蠔 餅 ， 不 過 就 無 煎 蠔 餅 咁 乾 身 及 香 脆 ， 蠻 特 別 的 ！








材料







新 鮮 生 蠔 40g
雞 蛋 1隻
小 白 菜 1棵
地 瓜 粉 60g
生 粉 40g
水 3/4碗











調味:





蚵 仔 煎 沾 料 :

甜 辣 醬 6湯 匙
糖 2湯 匙
醬 油 膏 2湯 匙
水 半 碗
生 粉 水 少 許











製法:







生 蠔 用 鹽 抓 洗 一 會 ， 瀝 乾 水 份 。 小 白 菜 洗 淨 切 段 。
將 地 瓜 粉 、 生 粉 及 水 調 勻 ， 待 用 。
用 平 底 鑊 燒 熱 3湯 匙 油 ， 放 入 蠔 煎 至 7分 熟 ， 加 入 事 先 調 勻 的 粉 漿 ， 微 煎 再 打 入 雞 蛋 ， 將 蛋 黃 打 散 加 入 小 白 菜 ， 翻 面 再 煎 熟 。
用 小 火 將 所 有 沾 料 材 料 煮 勻 ， 加 生 粉 水 打 獻 。
上 碟 前 淋 上 蚵 仔 煎 沾 料 ， 即 成 。