中國傳統小吃和製作方法

鮮花滕蘿餅

原料配方 皮料：富強粉8公斤 白糖0.5公斤 白油1.5公斤

酥料：富強粉14公斤 白油7公斤

餡料：白糖餡19公斤 桃仁1公斤 鮮藤蘿花0.5公斤

製作方法 基本同玫瑰餅一樣，不同點在于餡裏的玫瑰改放鮮藤蘿花，使其具有藤蘿花的清香味。使用藤蘿花時要注意去掉花芯和花托，包制時再將加工好的新鮮藤蘿花折入餡內，以保持口味新鮮。

烤制時，烤爐電壓380伏，進爐溫度為160℃，爐中溫度為165℃，出爐溫度為185℃。烤制時間同玫瑰餅。

質量標準 規格形狀：扁圓形，塊型整齊均勻，大小一致，不跑糖，不露餡。

表面色澤：表面為乳白色，底呈金黃色，戳記清楚，顏色鮮豔。

口味口感：香甜適口，具有明顯的鮮藤蘿花清香味，酥松綿軟，無異味。

內部組織：酥皮層次多而均勻，不偏皮，不空腔，不含雜質。
白糖糕，又稱倫教糕，是廣東珠江三角洲及香港地區使用白米及白糖製成的傳統小吃。

歷史
白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。
砵仔糕是一種傳統廣東小吃糕點，源自廣東台山，在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。
傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以[白砂糖]製造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別味美。
龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。
龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。

雞仔餅，原名「小鳳餅」，據說是清朝咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創製。雞仔餅用料不下十種，糖的重量占了三成，甜度較大，有明顯的廣州特色，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉(肥豬肉)和欖仁，使餅身脆化，可茶可酒，是廣州特色美味小吃。
臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/thumb/5/5b/Stinky_Tofu_Mala.jpg/180px-Stinky_Tofu_Mala.jpg


豆花的由來眾說紛雲，但傳說常與漢淮南王劉安有關：

劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。
劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
無論孰為正確，可肯定者有二：

「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。
以及豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。

歷史

廣東
廣東迄今已有食用豆花數百年歷史。
油條是一種長條形油炸麵食,常用做早點。民間和廣東人又稱油炸鬼或油器，而北方亦稱果子。「油炸鬼」之名源自「油炸檜」，「檜」即宋代奸臣秦檜，原因有以下兩個說法，都與秦檜陷害岳飛有關：
中國北方流行使用煎餅卷油條製成的小吃煎餅果子。
在廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬。
杭州有一種特色小吃蔥包檜，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁並烤制而成。食用時塗抹上甜麵醬或辣椒醬。
生煎饅頭是上海的一種著名小吃，簡稱為生煎，為煎熟了的有餡饅頭。生煎饅頭的餡料以鮮豬肉加肉皮凍為主，不同種類的生煎也有用雞肉作原料，在一些考究的店家還能吃到蝦肉，蟹肉味的生煎。 面料用半酵麵皮包餡，然後排放在平底鍋內，鍋內放油，邊煎邊噴水數次，直至至底面色黃硬而脆出鍋。
年糕是農曆新年一種傳統食品，年糕與「年高」諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其後漸漸成為一種春節食品。
年糕通常用糯米磨粉製成，在中國不同地區製作的年糕各有分別。
北方年糕
北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉製作年糕，以油炸，並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食，山東年糕以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。
[編輯] 南方年糕
上海、杭州及寧波一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米製成。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。
閩南地區的福建年糕為天然琥珀色，主要為年節祭祀及送禮用，由糯米、新鮮豬肉及芋頭還有花生製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉(玉米粉)或番薯粉煎食，早期移民到台灣北部的福建居民也生產福州年糕。
蚵仔煎. 將平底鍋放入少許蚵仔,用油略煎將粉漿淋少許在蚵仔上 ,待凝固時打一個蛋弄散煎半熟,加入少許小白菜,然後翻面煎熟盛 入盤中淋上醬汁即可
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4227985

白糖糕
材料 :
白米 ............... 1/2斤
糖 ................... 1/2斤
酵母粉 ........... 2茶匙
水 ................... 3杯
做法 :
1) 將米洗淨，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機

內，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用。

2) 將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起。

3) 將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。

4) 將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鐘待用。

5) 將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待

5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。

6) 將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料，

蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。

7) 將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍後，即可供食

參考資料:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006051301521