泡芙的營養及成份資料+20

泡芙
材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)
B-泡芙餡(CREAM餡)
鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許

作法:
泡芙餡(CREAM餡)
1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.
2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).
3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).
4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.

泡芙外皮
1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火.
2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.
3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.
4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一麵糰間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱.
5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.
6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.

圖片參考：http://pic3.pic.wretch.cc/photos/9/m/may981818/12/1114352882.jpg
泡芙
泡芙材料：
A. 水50g、奶油50g（加熱至沸騰奶油融化離火）
B. 低粉50g（先過篩）
C. 全蛋2個（充分打散）

做法：

A+B拌勻回爐上加熱充分拌攪到鍋底有一層薄膜離火，慢慢分次加入C（每次都要充分拌勻)，拌到麵糊用木杓挖起數到三會落下且木杓有成三角薄膜（如果很快落下，表示是蛋液加過多，如果三角形有鋸齒狀表示蛋液再加一點點就夠了。這步驟是泡芙成功與否關鍵之一）

將麵糊裝入擠花袋.擠時不可太高哦！要用手沾水將收尾尖尖壓平，進爐前要在泡芙上噴上一層水氣

烤箱先預熱180/170度烤25分，中途不能開爐哦～



卡士達餡材料：
A. 蛋黃3個、砂糖30g（打到糖溶乳白狀）
B. 低粉24g（先過篩2次)
C. 林鳳營牛奶300g、砂糖30g（加熱至鍋邊起泡約80度）
D. 香草精1/4t、蘭姆酒少許

做法：

A+B拌勻將加熱好的C慢慢加入一邊拌勻，再回爐上大火短時間扮煮至濃稠中間冒泡離火（一上爐就要用刮刀不停刮鍋底鍋邊，不然會燒焦哦!如果來不及可以先離火等鍋底鍋邊完全刮拌好再回爐上，要小心燙哦～）

煮好隔冰水降溫，將餡料表面蓋上一層保鮮膜（不是包在鋼鍋，是貼密在卡士達醬上，以免水氣滴入醬中）再入冰箱冰涼，等要用時再加入D拌勻即可入1cm菊形花嘴擠花袋

圖片參考：http://www.failforum.net/forum/images/default/agree.gif
朱古力泡芙


材 料 : 2 隻雞蛋
75 克麵粉
50 克牛油
125 毫升水
150 克朱古力粒
100 毫升甜忌廉
鹽少許

做 法 :
(1) 先預熱焗爐至 180 度及掃油在焗板上。
(2) 將麵粉篩在碟上及打勻雞蛋。
(3) 將水、油及鹽放在煲內，加熱煮至大滾，然後迅速地將麵粉倒在
滾水內，不停攪拌及離火，再用木匙極速地把煲內粉糰攪至軟身。
(4) 待凍一會後，徐徐地把蛋液拌入，每次均要不停攪拌。
(5) 將混合物放入唧袋，在焗板上唧出約 2-3 吋的條狀，每條大小
必須平均。
(6) 放入已預熱焗爐內焗約 15-20 分鐘。
(7) 將甜忌廉打至企身待用；朱古力粒用熱水座溶成漿。
(8) 將已焗好的泡芙的中央切開，待凍。
(9) 將朱古力漿蘸在泡芙面上，再於中央唧上忌廉即成。
營養成份(每份):400卡路里,總脂肪量12克(4克飽和脂肪 ),97毫克膽固醇,87毫克鈉,46克碳水化合物 ,2克食物纖維素,37克蛋白質。

泡芙的營養及成份資料
材料：
無盬奶油 200g
水 100g
牛奶 100g
低筋面粉 150g
砂糖 1/4小匙
盬 1/4小匙
雞蛋 5个
蛋黄 1个
鲜奶油 300g

材料：
無盬奶油 200g
水 100g
牛奶 100g
低筋面粉 150g
砂糖 1/4小匙
盬 1/4小匙
雞蛋 5个
蛋黄 1个
鲜奶油 300g

營養：
你自己係呢到Search啦，因為資料太多而我又唔係中學級，無得用HTML寫個答案給你
http://yy.fh21.com.cn/search/food.asp