徵求煮比目魚的食譜

白燒比目魚

【材料】
比目魚二件(約二百三十克)
生薑五片
香蔥一條(切段)
蒜頭三粒(拍爛)
生油二湯匙
紹酒一茶匙

[醃料】
幼鹽半茶匙
紹酒一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
生粉一茶匙

【調味料】
生抽二湯匙
老抽二湯
砂糖一湯匙
清水一杯
胡椒粉四分一茶匙

【做法】
(一)先將比目魚洗淨，抹乾，用醃料塗勻魚身兩面，待用。
(二)燒紅鑊落油，以慢火爆香薑片及蒜頭，落比目魚件煎至兩面呈現金黃。
(三)灒酒拌勻後，取出。
(四)同一鑊內爆香蔥段，落調味料用慢火煮滾汁料，將比目魚回鑊煮至汁稠濃，上碟即成。


蜜汁焗比目魚

材料:

比目魚 4-5 薄塊
蜜糖 4 湯匙

醃料:

豉油 適量
豆粉 適量
黑胡椒 適量
糖 適量


日式大蝦煎燒餅


材料 (六人份量)
日本燒粉 1 包 ( 300 克 )
蛋 3 隻
水 300 亳升
大蝦 6 隻
青椰菜(切絲) 1 小隻
洋蔥粒 半杯 　
蒜茸 1 茶匙
雜菜粒/粟米粒 1/4 杯
沙律醬 3 湯匙
日本比目魚碎 9 克
檸檬 1 個
製作過程
1. 洋蔥粒、椰菜絲、雜菜粒/粟米粒炒熟，舀起備用。

2. 大蝦用 蒜茸炒熟，舀起備用

3. 混合燒粉 、蛋、水成漿，用鍋煎成直徑六吋 Pizza，每面煎兩分左右。

4. 塗沙律醬於Pizza 上，放上炒好的椰菜絲，灑上比目魚碎，最後加 大蝦，用檸檬伴上碟。

貼士
1. 燒粉, 比目魚碎可在吉之島十元店有售
2. 冇大頭蝦可以搵大海蝦代替
















事前準備:

1 把比目魚解凍、洗淨，用醃料醃十五分鐘以上。

做法:

1 焗爐預熱 200度。

2 將已醃好魚片放入己預熱的焗爐內焗 12-15分鐘。

3. 當魚八成熟時，塗蜜糖於魚塊上。小心莫把魚肉弄碎。

4. 再焗 2分鐘，魚變金黃色、即可上桌。


小秘技:

1 焗盆鋪上錫紙可大大減少膳後清潔工作。

白汁牛蒡焗魚塊
材料：（2人份）
比目魚塊150克
牛蒡50克
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　 　 　
做法：
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。

小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。

煎比目魚
材料：比目魚一條、豬肉、香菇
豬肉醃料：淡醬油少許、濃醬油少許、糖少許、芡粉少許、香油少許
香菇醃料：糖少許、香油少許
醬油汁做法：淡醬油少許、水少許、糖少許、香油少許
製法
1. 把豬肉和香菇切細絲，分別醃一會
2. 把香菇、豬肉舖在比目魚上，蒸約六、七分鐘，然後淋上熟油
3. 把蔥和薑絲調和醬油汁，燒熱後淋在魚上