徵求煮帶子的食譜

西蘭花炒帶子

【材料】
帶子 十二
西蘭花六([切塊)
甘筍花八片
蒜蓉二 茶匙

【獻汁】
蠔油二湯匙
生粉一茶匙半
清水 四 湯匙

【做法】
(一)帶子放入沸水中灼熟，瀝乾。
(二)西蘭花及甘筍花放入沸水略煮，瀝乾。
(三)燒紅鑊落二湯匙油，爆香蒜蓉，加入帶子、西蘭花、甘筍及獻汁，兜勻至熱透。
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葡汁串燒帶子

可供 : 4
做法 : 煎

材料
帶子 350 克 [12 安士/9.5 兩]，甜椒 1 個 [切塊]，罐裝菠蘿 3 片 [切塊]

醃料
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克]

芡汁
葡汁 (椰味咖喱汁) 2 湯匙，椰漿 60 毫升 [1/4 杯]
水 125 毫升 [1/2 杯]，粟粉 1 湯匙

做法
1. 帶子與醃料拌勻，將所有材料相間串在烤肉針上。
2. 用2湯匙油將串燒煎至金黃熟透，取起待用。
3. 將芡汁煮沸，加入串燒煮至熱透。
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蜜桃帶子
材 料 ：
帶 子 8 隻
蜜 桃 2 件
西 芹 160 克
紅 椒 1 隻
薑 2 片
乾 蔥 1 粒
蒜 頭 1 粒

調 味 ：
鹽 1/4 茶 匙
醬 油 2 茶 匙
糖 1 1/2 茶 匙
酒 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
水 少 許
生 粉 少 許

醃 料 ：
薑 汁 1 茶 匙
生 粉 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

製 法 ：
1. 帶 子 洗 淨 抹 乾 水 分 ， 加 入 醃 料 ， 然 後 拖 水 ， 備 用 。
2. 蜜 桃 切 塊 ， 西 芹 、 紅 椒 全 部 切 件 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 油 爆 香 乾 蔥 ， 下 西 芹 、 紅 椒 ， 炒 透 加 入 帶 子 略 炒 ， 下 調 味 兜 勻 ， 然 後 加 入 蜜 桃 ， 炒 數 下 即 可 。

XO醬鮮百合炒玉帶蝦球
材料

中蝦蝦肉 75 克 [除腸及抹乾]，帶子 75 克 [切半]，鮮百合 50 克 [撕成塊]，蜜糖豆 40 克 [切半]，甘筍 20 克 [切片]，蒜蓉 1/2 茶匙


調味料

蠔油 1 湯匙

XO醬 1 湯匙


做法
1. 將蝦及帶子放入沸水中略煮，瀝乾。
2. 用1湯匙油爆香蒜蓉，加入中蝦、帶子、鮮百合、蜜糖豆及甘筍炒勻。
3. 拌入調味料，炒勻至熱透。夏果炒帶子材料

帶子 350 克 [12 安士/9.5 兩]，夏威夷果仁 75 克 [2 1/2 安士/2 兩]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片]，青豆 3 滿湯匙，紅辣椒 1/2 隻 [切段]


芡汁

蠔油 1 茶匙，粟粉 1 茶匙

煲仔飯豉油 2 湯匙，水 4 湯匙


做法1. 帶子及甘筍放入沸水中略煮，瀝乾。
2. 用2湯匙油爆香紅辣椒，加入帶子、甘筍、青豆及芡汁，炒勻至熱透，
拌入夏威夷果仁。 瑤柱蠔油炒帶子 材料

帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片]，西芹 120 克 [4 安士/3 兩] [切薄片]


芡汁

水 3 湯匙，粟粉 1 茶匙

瑤柱蠔油 2 湯匙


做法1. 帶子放入沸水中略煮，瀝乾。
2. 用2湯匙油炒甘筍及西芹約2分鐘，加入帶子及芡汁，炒勻至熱透。 香爆豆豉帶子

材料

帶子 300 克 [10 安士/8 兩]，甜椒 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]，紅辣椒及蔥碎 灑面用 [隨意]

香爆豆豉雞醬 1 包 [50 克/1.8 安士]


做法
1. 將帶子放入水中略煮，瀝乾。
2. 用1湯匙油爆香李錦記香爆豆豉雞醬，加入帶子及甜椒炒勻至
熱透，灑上紅辣椒及蔥碎。

帶子金球

　 材料：

靚荔芋　　　1斤
澄麵　　　　1/2斤
雪藏　　　　帶子1包
瑤柱　　　　4粒
(用滾水浸透然後撕碎)
水　　　　　2/3 杯
帶子調味料：

鹽、粉2茶匙
芋頭調味料：

鹽　　　　2茶匙
熟油　　　4湯匙
糖　　　　3湯匙
胡椒粉　　3/4茶匙


方法：

將帶子解凍，瀝乾水 分，用毛巾吸抹帶子 一 次 。
荔芋批皮，切小塊， 蒸腍， 然後用刀拍爛 成芋茸。
用猛鑊陰油將帶子倒 入泡嫩油約2分鐘，即可撈起滴去油，用 帶子調味料拌勻帶子 。
將水2/3杯煮滾，加 入鹽 2匙，再將滾鹽 水沖入澄麵內，快手 攪勻，然後將芋茸加 入澄麵內，大力搓成 粉糰，即加瑤柱絲， 再加入糖及胡椒粉， 最後加熟油，搓勻後即成粉糰。
將麵糰分成同帶子數 目的等份，然後將每 一份粉糰都搓圓壓扁 ， 再將帶子放入粉糰 中央，將帶子包好搓 圓 ，即成帶子球。 預備中溫油鑊（約華 氏300度），將包好的帶子球放入，炸至 金黃色，即可上碟。
小貼士：

帶子要選購夠白 、夠 大的。荔芋要選輕身 的 ；芋身起花紋的必 為靚芋。

遍地黃金 [XO醬帶子]

材料

帶子 350 克 [12 安士/9.5 兩]，廣東雲吞皮 8 張，番荽 灑面用 [隨意]


調味料

舊庄特級蠔油 1 湯匙

XO醬 3 湯匙


做法

1. 將雲吞皮放入熱油中炸至金黃香脆，瀝乾後上碟。
2. 將帶子放入沸水中略煮，瀝乾。
3. 用2湯匙油將帶子煎熟，下調味料炒勻至熱透，將帶子放在炸香
雲吞皮上，灑上番荽。