玉米粉(polenta)食普

http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=5
Polenta是用來煮粟米粥的, 不過外國很多食譜也把其加入蛋榚, 以增加香味... 我覺得用Polenta來做粟米麵包, 味道也不錯...
Fried Polenta (香炸玉米條)

可做30條
1茶匙再加上1/2杯的橄糷油(evoo)
3杯新鮮的基本玉米條 (做法看下方)
1/4杯新鮮的Parmesan cheese
2 茶匙的鹽
1杯Marinara sauce (特製蕃茄醬) (做法看下方)

準備11*7寸的烤盤, 在烤盤先舖上層約1茶匙的evoo
將已經預先煮好的玉米條漿倒到烤盤內. 接著 放入冰箱至少冰2個小時以上

2小時候後 將玉米條切成自己喜歡的長條狀
起鍋倒1/2杯的evoo. 一面至少煎3分鐘左右 到金黃色狀即可起鍋
起鍋後放在廚房紙上瀝油 灑上Parmesan cheese與鹽 完成!

Basic Polenta (基本玉米條)

6杯水
2茶匙鹽
1-3/4杯的玉米粉
3大匙的無鹽奶油

將6杯水煮開, 加入鹽與玉米粉 一直不停攪拌 開小火
直到玉米粉變成黏稠狀 加入奶油 煮食約15分鐘左右 完成!

柳橙橄欄油玉米蛋糕

液體材料:
1/2tb 柳橙皮 (不要白色纖維部分! 不然會苦苦的)
¼ 杯糖
¼ 杯柳橙汁
2 顆柳橙
1 杯牛奶
1/3 杯橄欖油
1 顆蛋 (打散)
Cooking spray

乾體材料:
1-1/4 杯麵粉
½ 杯王米粉
½ 杯糖
1tb 泡打粉
½ 小匙 鹽

裝飾:
奶油
杏仁片
糖粉

作法:
1.將1/4杯的糖+1/2tb柳橙皮+1/4杯柳橙汁加油,直到糖完全融化.放置一旁備用.
2.將2顆柳橙去皮, 切小片 (隨你開心, 柳橙片是裝飾用)
3.將乾體與液體材理各別混合. 最後, 再將2樣混合一起攪拌.
4.使用自己喜歡圖形的烤盤, 各別噴上cooking spray.
5.烤箱預熱300度, 烤30分鐘
6.30分後, 將蛋糕放置一旁待涼, 同時將之前的糖液加熱.
一次一次慢慢地將糖液倒入蛋糕裡. 待蛋糕吸收糖液. 才可以開始裝飾蛋糕體.
7.依各人喜好裝飾屬於個人風格的柳橙橄欄油玉米蛋糕!

http://trinh0747.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=147511
做玉米榚Polenta原料"玉米粉"是分別有黄色或白色的粗粉粒狀的。羊這裏用的是黃色的。義大利北部偏多用黃色的～中部大概更多用白色那種。那種售賣義大利食品的專門店應該有售。
由於玉米糕非常飽肚又平而，屬於非常傳統的貧民菜(poor dish)。(但大家都很喜歡吃,秋冬更是一流的御寒食品:)
這是黄色Polenta 的玉米粉,未煮的白色玉米粉的粗幼相諾，只是顏色的分別～羊也做過一次白色的，羊認為白色的口感較軟滑。

圖片參考：http://photos15.flickr.com/21889990_d830beb903_m.jpg

先放水煮滚，加少許油，加鹽適量，一道加入玉米粉一道搞拌，直至感到產生糊狀，保持小火滾煮約45分鐘(底部是會產生焦化的，不用擔心)

圖片參考：http://photos15.flickr.com/21889991_fe1f7fc8fd_m.jpg
煮好後熄火，倒入略為用水沖洗過的瓷盤容器...待稍涼後扣出, 用刀切開進食。

圖片參考：http://photos15.flickr.com/21889988_01783bda75_m.jpg
附註一下: 由於義大利媽媽愛煮愛食Polenta。這個特製的圓形的polenta切板是老爺給義大利媽媽的"愛妻號"手製木工切板！！！厲害吧！
新鮮造好的會軟軟熱熱的很好吃！配有汁料的煮海鮮或是煮野菜。羊特別愛！;)
吃不完的可留室温數小時～或用綿布包着放入冰箱保存幾天！用的時侯再切件温熱或烘或放上烤架烤(Grill)來吃～配salame(風乾香腸)或薄切生,熟火腿片也是很正點的！！！
甜食法: 羊老公和老爺都說早上配果醬和熱牛奶吃更是一流！！！(羊沒有試:P)

圖片參考：http://photos17.flickr.com/21889989_d5d2ef4494_m.jpg

P.S. 夏天談這個真是很熱呢～:P 建議大家秋冬才做吧！:)


善後的清洗工作:
用水浸軟一晚後的Polenta汚漬很容易去除！一般不用即時清洗！
備註: "玉米糕"新鮮煮好的較易消化，冷後再温熱吃的話較難消化！家裏有老人家,小朋友或胃弱的人仕最好注意一下～不要一次吃太多！(不過冬天還是很難控制～會多吃，熱騰騰外皮烤得脆脆裏面香香軟軟的...煞是吸引啊！)
羊比較少吃再烘烤温熱的(要吃也不敢吃多:)，因為會在羊胃裏跳舞呢！:P

鬆軟玉米蛋糕
「玉米蛋糕」顧名思義，一定是充滿了玉米粉烘烤出來的彭鬆海綿蛋糕
在這個點心裡「玉米粉」佔了很重的份量
而因為有玉米粉所以做出來的蛋糕是非常柔軟彭鬆的
試作看看，吃起來感覺跟一般的戚風蛋糕海綿蛋糕感覺不太一樣
加入了sp使整體更加彭鬆
材料：六個全蛋
糖兩百四十克
玉米粉一百八十克
s.p12克
奶油六十克
沙拉油六十克
作法：1.全蛋加糖打至糖溶解，加入s.p打勻
2.加入玉米粉打發（變白色）稠狀，慢慢到入融化奶油及沙拉油拌勻
3.裝模兩百一十度烤二十七分

玉米餅
玉米粉 (corn flour) 約125g
面粉 約250g
發酵粉 (yeast) 一茶匙
水 適量

餡料:
豆沙
紅棗

1. 將以上材料混和,逐少加水搓揉成軟硬適中的面團至表面光滑,蓋上保鮮膜置暖地方發酵,約發至兩倍大.
2. 將面團取出放在案板上放氣,分切成若干等份,醒五分鐘.
3. 包入豆沙餡後壓扁,用趕面棍趕成餅狀,在兩面撒些芝麻壓實,置一旁醒20分鐘.
4. 用易潔鑊或鐵鑊開中小火(火力不能大,要很有耐性慢慢烙)將餅放鑊中,蓋上鑊蓋,約五分鐘後反面再蓋上鑊蓋焗.(可以反復反面烙至兩面呈金黃色,熟透為止)
tips:
1. 如果喜歡食甜,可以在搓面團時加入適量沙糖.
2. 玉米粉只是健康食品,味道一般.
3. 玉米粉的比例為1:2,如玉米粉太多就不易發酵.


普羅旺斯起斯蛋糕
材料：
1.奶油乳酪375公克、糖粉50公克、蛋黃四個、奶油25公克、玉米粉(篩過)10公克
2.蛋白四個、白砂糖40公克、奶油165公克
3.海綿蛋糕八吋一薄片(或全麥餅乾)
4.果膠少許
5.裝飾：白巧克力500公克、麥芽糖166公克、水33c.c
6.水果(奇異果、草莓切丁、紅醋栗、木瓜挖球、葡萄等)少許
作法：
一、起斯糊：
　1.奶油乳酪放至室溫，加入糖粉以電動攪拌器打勻，並用手拌一下，不能有死角。(體積會有一點膨脹)
　2.繼續拌打中，一次加一個蛋黃打勻，直到非常軟細。
　3.繼續拌打中，加入玉米粉及奶油打勻，也不能攪太久(會起筋)。
二、蛋白泡：
　1.攪打蛋白，並一點一點加入白砂糖打發，至白色溼「性發泡」(即刮起會往下垂)。
三、混合一與二，輕輕攪拌。
四、以鋁箔紙封住八吋底部可掀式圓形模，模中底部墊一層海綿蛋糕(或全麥餅乾)，倒上三。
五、烤箱以250度預熱10分鐘，將平烤盤加水，放上四，烤約五十分鐘。待涼才可取出。取出後塗一層果膠(亮亮的)。
六、巧克力花：
1. 麥芽糖加水煮沸，加入已隔水加熱融化的白巧克力中拌勻。
2. 將1放涼，揉成麵團狀。在撒了玉米粉的台子上，將巧克力團桿成60×15cm的長方形(可用刀背修齊)。
3. 將2圍在五的蛋糕邊緣，縫合處捏緊。並凹成花邊狀。
七、裝飾：
1.將水果放入六之3中。
2.用黑巧克力醬的擠花袋，擠在巧克力花邊緣上。

羅漢大蝦

《材料》明蝦12隻、魚泥(魚漿)2兩、雞蛋白1只、玉米粉5錢。
《做法》1.將蝦除去頭殼和腸，留下尾巴切開，剌斷蝦筋擠乾水分，略撒味精。2.依次沾上玉米粉、雞蛋白。3.將魚漿用雞蛋白、玉米粉、鹽、味精和熟豬油拌成樹狀，抹在蝦上。4.將蝦炸熟，剁成兩段即可食用。
《療效》(三)功效特點雞蛋白，性寒味甘無毒．有清熱解毒、消炎和保護黏膜的作用;玉米粉，性平味甘，有調中開胃、益肺寧心、利尿作用;魚漿，性平味甘，有健脾益氣補血的功能。諸物合用有補腎興陽、強筋壯骨作用。適用病症:腎陽虛衰所致陽痿早洩、性慾減退，腦血管意外的偏癱、骨質疏鬆症。=
《注意事項》1.本品性溫熱，屬發物，故陰虛火旺、皮膚瘡腫及過敏性皮膚病患者忌食。
2.對蝦過敏的哮喘病人應忌食。
3.蝦肉的提取物可使淋巴中的蛋白質濃度升高，胸導管淋巴流量顯著增加。臨床應用:青蝦半斤剪去頭足、擠出蝦仁;韭菜5兩洗淨切段，用大火先把蝦仁炒熱後，倒入韭菜，適量調味料，反覆翻炒，熟後停火。有補腎壯陽、益精固攝，適用腎陽虛衰所致陽為痿早洩、性慾減退、滑精遺尿和婦女子宮冷不孕。

1. 先放水煮滚，加少許油，加鹽適量，一道加入玉米粉一道搞拌，直至感到產生糊狀，保持小火滾煮約45分鐘(底部是會產生焦化的，不用擔心)

2. 煮好後熄火，倒入略為用水沖洗過的瓷盤容器...待稍涼後扣出, 用刀切開進食。


新鮮造好的會軟軟熱熱的很好吃！配有汁料的煮海鮮或是煮野菜。