求食譜...thx

牛角包：
皮的材料：高筋麵粉150克、低筋麵粉20克、糖30克、鹽3.5克、 乾酵母6克(5毫升勺2勺)、牛奶130毫升、水30毫升、雞蛋1個、無鹽黃油20克
另外：酥油或者馬其林油（網購，20元/kg)

做法：
1 溫熱的牛奶和水把酵母融化，倒入過篩的高粉低粉雞蛋糖鹽牛油，混和攪拌成麵團 ，等待1小時發酵到2倍大小

2、之後放入冰箱冷藏0.5小時

3、將麵團擀成長方形，將馬其林油擀成1/2長方形，對其放到長方形的面餅一半上，另一半面餅折過來蓋上馬其林，將所有的邊捏合起來，不要露出馬其林，擀麵杖擀成1.5cm面餅。

4、我的一個小竅門，就是把上面的這個夾心面餅平放到保鮮帶中，用擀麵杖在保險帶上面擀壓面餅，這樣出來的面餅可以保持長方形，之後從保險帶取出來，再繼續疊2次成為三層，放入保險帶用擀麵杖擀成1.5cm厚度的長方形面餅，放入冰箱冷藏1小時（為的是凝固馬其林油，猴急的話可以放到冷藏室，但是要注意控制不要凝固了，大概20多分鐘差不多）

5、取出面餅，像疊被子的樣子疊成4層，繼續擀擀擀成2cm左右的面餅
就可以切成長的等腰三角形了，三個角的度數相等的話，牛角酥就會“苗條”一點:p 在三角形底邊剪一個2cm左右的口，底邊的2個角往頂角的方向拉，剪口位置2邊都疊一個小衣角一樣的折，然後往頂角方向卷過去，牛角包的雛形就成形了。靜止發酵30分鐘

6、烤箱上下加熱200度預熱5分鐘，放入刷上蛋黃的牛角包，烤15－20分鐘就可以出爐了！
蝴蝶酥

材料:

酥皮......適量
糖.........適量
牛油......適量

在大既百佳買d 制好左既酥皮, 取出一片(約10吋x10吋左右)(圖1)

中間切開分成兩張, 放一張在自己面前(像放一張橫向的A4紙)(圖2)

上邊的皮邊設定為A線, 下邊的皮邊設定為B線, 中間預設為C線, 在皮面放糖(除意), 將A線對接到C線, 而B線也對接到C線(圖3)

再在皮面放糖(除意), 這時A線再對接到B線, 最後, 在酥皮的表面放糖, 用牛油紙包好, 入冰箱雪約30分鐘, 取出, 切成約1cm 闊(圖4)

放入已塗牛油的焗盤上, 酥皮的切面放在焗盤上(不能像切好那個方向放, 否則不能變成蝴蝶狀), 焗爐180度焗約5-10分鐘(要睇火), 上色後, 再反轉焗另一邊(圖5), 兩邊都上色後即可取出放鐵架上待涼後即可食用

千層派

材料:一份


派皮料
低筋粉、高筋粉---- 各36克
奶油-------------- 125克
冷水-------------- 50cc
食鹽-------------- 3克


乳蛋奶油

牛奶-------------- 200cc
蛋黃-------------- 2個
精製白糖---------- 40克
低筋粉------------ 10克
香草精------------ 1/5條

鮮奶油

鮮奶油------------ 200cc
白糖粉------------ 18克
香草精------------ 少許
柑桂酒------------ 1大匙

裝飾用

草苺醬------------ 適量
草苺-------------- 適量
　
作法:

1.派皮料用擀麵棍成一點五公厘厚度，以針車輪在表面打氣孔

2.把步驟1料捲於麵棍上，再張開於烤盤上，入一百八十度烤箱中烤15-20分鐘。

3.利用烤派的時間來做乳蛋奶油(克林母)、鮮奶油。

4.將烤好的步驟2料切成9*18公分4片，準備重疊時用。

5.在第一、二層中間塗滿乳蛋奶油(克林母)夾起來，使上下雨片對齊，我們可利用轉盤來操作很方便

6.在第三層上先塗一層鮮奶油，再排上一層草苺片裝飾之後，再塗上一層鮮奶油，以刮刀抹平。

7.最上面的第四層派皮料將較平整的一面向上，以便在上面裝飾塗果醬

8.側面塗上乳蛋奶油(克林母)或鮮奶油也可以，外表貼上杏仁片裝飾

9.最後在上面擠鮮奶油花樣及裝飾草梅
芒果拿破崙餅

材料 :

芒果 1 隻 ( 去皮 , 切薄片 ) . 朱古力溶液少許

酥皮 3塊 . 忌廉適量 .

蛋白 4 隻 . 糖 60 g . 合桃 80 g . 粟粉 60 g

jelly 液 : 魚膠片 6 片 . 水 100 ml . 糖 50 g

吉士 : 即食吉士粉 150 g . 水 500 ml

做法 :

1. 酥皮開薄 , 用 200 度焗至金黃色 , 留用;

2. 蛋白打起 , 加糖打至硬身. 合桃弄碎加入粟粉弄勻. 將合桃粟粉碎加進蛋白cream 中拌勻成馬令. 平勻地放在牛油紙上 . 用 200 度火焗 2 - 3 分鐘 . 待涼後切成 2 薄片;

3. 將一酥皮加上吉士及芒果後 , 放上一片馬令 . 再加吉士及果肉後 , 上放另一片酥皮.... 再重復以上程序.

4. 用木板壓實成拿破崙餅 , 面放上芒果片及忌廉作裝飾 ( 在芒果片上塗上 jelly液及芒果片底塗上朱古力溶液 );

***500 g 酥皮材料 :

水 140 ml . 高筋麵粉 200 g . 低筋麵粉 100 g . Rum 酒 1 茶匙 . 檸檬汁 1/2 茶匙 . 牛油 200 g . 做成放雪櫃冷藏過夜.... 用時才解凍

摺疊用牛油=牛油


牛角飽

麵團材料︰ (10 個份量)
高筋麵粉 200克 　

低筋麵粉 100克
乾酵母/yeast 2 茶匙
砂糖 2大匙
鹽 1茶匙
蛋 1個
水 約140克

其他材料︰
摺疊用牛油 120克
手粉(高筋麵粉) 適量
蛋汁 半個
做法:
1.
混合麵團用料，搓至均勻光滑，發酵30分鐘。

2.
枱上撤些麵粉，將麵團杆成長方型。

3. 牛油放中間，用兩邊麵皮包緊，用保鮮封好，放入雪櫃鬆弛20分鍾。
4. 取麵團擀成約15 x45 厘米，再摺疊成三層方型，封好放入雪櫃鬆弛20分鍾。
5. (製作4)共重複做三次 。
6. 擀簿麵團切成等腰三角形，底部割開約三厘米，再向上捲。
7. 暖處發酵至大一倍，塗上蛋汁，用210度焗5分鍾，再轉180度焗約10分鐘。


酥皮蛋撻


材料: (油皮)
麵粉 2 2 4 克 　
硬豬油 1 9 6 克 　
硬牛油 1 4 0 克 　
材料: (水皮)
麵粉 2 2 4 克 　
雞蛋 1 隻 　
冰水 8 0 毫升 　

牛角麵包材料：
A：乾酵母13g、水170g、全蛋100g、奶油40g、鹽5g、糖60g、低筋粉100g、高筋粉400g
B：瑪琪琳400g
C：刷面蛋汁適量（我只用一顆蛋而已）
作法：
＊A材料攪拌：擴展階段
＊基本發酵：約15分鐘，後裝入塑膠袋，再放入冷藏室冰30分
＊整型：冰涼的麵糰以桿麵棍桿平成厚度約0.6㎝的薄片，再包入瑪琪琳
　　　　將包好的麵糰進行桿製(三折法共2次)、鬆弛20~25分、再桿製(三折法1次)；
用輪刀將麵糰切成三角形，捲成牛角狀
＊最後發酵：約50分鐘
＊烤焙：上火180℃下火150℃，約烤焙20分鐘（不過我上下火都是用180℃來烤的)