有無人識整 黑胡椒炒蟹 呀.多多指教.

材料:
泥螃蟹 (把蟹鉗砸開、蟹殼剝開，洗凈) 2 磅
或軟殼螃蟹 1 磅
麵粉 (若用軟殼螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (搗碎) 4大匙
新鮮紅辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 條
牛油 4大匙
蒜頭 (去皮, 切碎) 10 瓣
嫩姜 10 片
蠔油 1 - 2 大匙
黑醬油 2 小匙
糖 (隨意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作裝飾 適量
食油 (用來炸) 適量



做法:
把黑胡椒倒入油鍋干炒香，然後置一旁。將泥螃蟹倒入滾熱油鍋炸至螃蟹呈現紅色即可撈起，瀝干油份置一旁。若用軟殼螃蟹，將它抹乾凈切成四塊。將螃蟹塊沾上麵粉然後炸至香脆以及呈金黃色。把油鍋燒熱，倒入牛油。當牛油在油鍋溶化後把蒜頭、姜片和紅辣椒一起倒入，然後翻炒大約三分鐘至混合料出味。接著加入蠔油、黑醬油和糖一起炒均，再加黑胡椒。將這些混合料以高熱度翻炒幾秒鐘，再把螃蟹倒入翻炒大約一分鐘即可盛起。 放入芫荽作裝飾即可上桌。

乾炒是一種傳統煮法。食物是在無加入油的油鍋內炒至出味。

食譜由溫美玉提供

胡椒螃蟹是其中一道本地獨創的風味菜。這道菜混合了牛油、蒜頭、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味獨特，風味絕佳！ 該食譜也可用於胡椒蝦。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/seafood/crab-recipe/image/crab-c7.JPG

油泡黑椒蟹
材 料 : 2 隻蟹
(2人用) 2 粒蒜頭
1 茶匙紹酒
2 粒乾荵頭
生粉適量

汁 料 : 20 克薑
1 茶匙黑椒粉
5 安士清雞湯
2 茶匙碎黑胡椒

獻 汁 : 1 湯匙水
1 茶匙生粉

做 法 : (1) 蟹斬件，乾荵頭切茸。
(2) 把蟹沾上生粉，放進滾油內泡油即撈起。
(3) 下油爆蒜茸，乾荵茸，灒酒下汁料煮滾，把蟹回
鑊煮片刻，下生粉獻拌勻即成。

鮮胡椒黑椒焗蟹

材料:
蟹2隻(約1.5斤)、泰國鮮胡椒粒10串、黑椒碎1湯匙、紅椒1湯匙、蔥2條、蒜茸1湯匙

調味料:
魚露1湯匙、蠔油半湯匙、老抽半湯匙、牛油1湯匙、糖、酒及生粉水少許

製法:
1. 將紅椒切粒，備用:
2. 將蔥切條，備用:
3. 將蟹淨斬件後泡油，備用:
4. 將材料落鑊爆香,倒入蟹件同炒,後加調味料炒至微乾:
5. 加牛油加蓋焗3分鐘。落生粉水埋芡上碟。

貼士:
1. 蟹要重身、生猛,要泡嫩油防太乾身。
2. 鮮胡椒粒可在雜貨舖買,成串炒要用鑊鏟壓出味。