五花腩係豬既邊部份

係呀....去到街市同豬肉檔就咁講要五花腩就得ga啦...
不過如想買到晒靚既五花腩, 記得同佢講話要近豬胸口乳房部位有少許骨及半肥瘦
的五花腩, 因其他部位會比較"鞋"既~~仲有, 五花腩一定要一層一層的，由皮開始
第一層是四分三吋厚的肥肉，跟住一層一分的瘦肉，跟再一層差不多半吋的肥
肉，跟一層四分一吋的瘦肉，跟再一層薄薄的肥肉，最後是一些連軟骨的瘦
肉。這才叫一流的五花腩。

以下有幾個關於五花腩既食譜, 不妨試試呀~~
五花腩炆南瓜

材 料
五 花 腩 　 　 　 　 半 斤

南 瓜 　 　 　 　 　 １ 斤

蔥 　 　 　 　 　 　 少 許

蒜 蓉 　 　 　 　 　 少 許



做法

五 花 腩 洗 淨 切 開 小 塊 ， 用 生 抽 、 生 粉 、 糖 及 胡 椒 粉 醃 料 拌 勻 ， 備 用 。
南 瓜 去 皮 洗 淨 切 塊 ， 備 用 。
鍋 放 油 爆 香 蒜 蓉 ， 放 入 五 花 腩 炒 勻 ， 放 入 南 瓜 ， 加 入 清 水 兩 碗 ， 炆 至 南 瓜 淋 ， 加 鹽 調 味 ， 放 蔥 拌 勻 即 可 上 碟 。


冬筍炆五花腩
材料
五花腩1斤（不要切開，一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩）
冬筍4斤
冬菇12隻（浸腍）
烹調步驟
1. 五花腩先全塊出水，再切開1吋半×1吋半丁方，備用。
2. 先將冬筍洗淨切粒，不要老的部分，跟放入熱水中煲5分鐘，然後放入冰水中，完全冷卻（如水不凍立即再換水加冰，冬筍要由內至外都是凍的），這樣冬筍無論炆多久都是爽的。
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水要蓋過五花腩。汁滾便轉中火。
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗20分鐘，這方可令五花腩更腍。
5. 再開火，試味，加入冬筍，炆30分鐘，再熄火焗20分鐘。
6. 最後加冬菇，不然味會太濃了，再炆10分鐘便可。

鹹 肉 粽




完 成 圖

圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/maru_r.gif





圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/rm1.gif



圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/rm2.gif




圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/fd3.jpg




圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/rm3.gif



圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/rm4.gif








圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/maru.gif

材 料 ( 16隻 )

圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/maru2.gif





糯米.................
2斤
綠豆邊調味：


綠豆邊.............
1斤
鹽.......................
1茶匙

鹹蛋.................
16隻
油.......................
1湯匙

五花腩.............
6兩
五花腩調味：


蝦米.................
2兩
五香粉...............
1/2茶匙

糯米調味：

鹽.......................
1/4茶匙

鹽.....................
2茶匙
糖.......................
1/4茶匙

油.....................
2湯匙


注：香菇=冬菇







圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/maru.gif

做 法

圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/maru2.gif


糯米、綠豆邊、五花腩分別洗淨，分別加入調味料拌勻。( 糯米和綠豆邊分別醃 漬 6 小時，而五花腩醃 8 小時 )。蝦米浸軟、洗淨瀝乾。鹹蛋隔去蛋白瀝乾。
取一塊粽葉，加入糯米、綠豆邊、鹹蛋黃、五花腩、蝦米、再放入綠豆邊，最後放糯米包好。
鍋中放水煮沸，下粽煮 3 小時即成。

東坡肉


圖片參考：http://www.esdlife.com/household/chi/cook/recipe/images/line.jpg







材料：
連皮五花腩2.5公斤、薑10片、紹興酒半杯（五花腩出水時用）

圖片參考：http://www.esdlife.com/household/chi/cook/recipe/meat/images/meat013j.JPG


調味料：
老抽4湯匙、生抽2湯匙、冰糖4湯匙、（2湯匙用作炆煮腩肉、2湯匙用作調校肉汁）、紹興酒750毫升（炆煮五花腩時用）、雞粉1 1/2茶匙

圖片參考：http://www.esdlife.com/household/chi/cook/recipe/meat/images/meat013b.JPG


做法：

1. 五花腩洗淨放入水中出水（水的分量要蓋過五花腩），加入紹興酒、數條段及薑片，煮約四十五鐘。
2. 撈起腩肉浸入凍水中待涼後吸乾水分，將腩肉整齊地切成2.5吋闊及3.5吋長的方塊。
3. 將切好的腩肉放入預先以竹笪墊底的鍋子裏（但要留意腩肉間不能留有空位），再鋪上剩餘的段及薑片和調味料，再以重物壓頂，炆煮三小時（如用本地豬，需時四小時），炆至約八成腍。
4. 小心取出腩肉，薑不要。放肉入大碗內。倒出肉汁，撇去表面的油脂，再放汁回腩肉中。用錫紙蓋盛豬肉的大碗，放於鑊中以大火蒸二小時。蒸好後取出腩肉，將腩肉底層鞋口的肉質切除。
5. 在鑊中放入肉汁，煮滾後調味。這道菜以甜味較重為佳，所以在此時再加入二湯匙冰糖，將腩肉放回汁中（皮向上）以中火煮，重複地將肉汁淋上腩肉面層，因為汁中的糖分，肉汁會愈來愈稠，好像糖漿似的，這會令到豬皮色澤光亮，肉汁黏牢在腩肉上，令到整塊豬肉更為入味。最後待肉汁煮至濃郁即成。

肋骨以下的一層肉, 上佳的五花腩應該是一層肥肉一層瘦肉, 達五層, 層層相間, 豬味濃, 口感嫩滑

2007-03-30 13:07:42 補充：
是啊~~ 同豬肉檔講要五花腩就得!!! 或是一些supermarket 都有寫明是五花腩的冰鮮豬肉賣