台灣特產烏魚子食法, thanks!

烏魚子的保存方法：
1.若於1個月內要品嚐，置於冷藏即可，若要久存，請用多層報紙及紙盒包裝，
放在冷凍庫中保存。
2.若剛從冷凍庫拿出後，真空袋勿撕開，解凍後，才可撕開真空袋調理。
烏魚子的烹調方法：

烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。
一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。
二、 香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置１—２分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏２００度烤約３—５分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。
三、 酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約５０ｃｃ的米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。
註：
１、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
２、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。
３、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過，味道更佳。

烹調方法
（一）
1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。
2.將表面的卵膜剝除（也可不剝），塗抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加風味 。
3.將油鍋以中火加熱，放入2～3湯匙的油，待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。
4.待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒塗抹於魚子上，並在塗好酒的魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼後切片食用亦可。
（三）將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度，用鍋蓋蓋住，以文火(小火)煮至米酒乾即可，
待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

（四）將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

（五）將烏魚子以米酒噴濕，用錫箔紙包裹二到三層，以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可

不論是水煮或是油煎，烏魚子最好都先以酒浸泡1小時後才料理，這樣才能充分入味。用酒精燒烤時，最好使用酒精純度50度以上的高粱酒，才容易點燃，但是酒不要倒太多，燒烤時一定要謹慎處理。食用時，最好烏魚子拿起來感覺很硬，但以手指按壓還是有彈性，這時的口感最好。

烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。
一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。
二、 香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置１—２分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏２００度烤約３—５分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。

三、 酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約５０ｃｃ的米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。

註：

　1、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。

　2、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。

　3、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存。　　 下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過，味道更佳。
★水煮烏魚子
圖片參考：http://wireless.yunlin.gov.tw/Portals/0/store784_pic4.jpg

　1.先將牙籤在烏魚子表面多戳幾個洞。
　2.倒入米酒或高粱酒，讓酒淹過烏魚子表面，浸泡1小時。
　3.將烏魚子表層薄膜撕掉。
　4.再平底鍋倒入一碗水， 將烏魚子放入鍋裡煮。
　5.待水滾了以後，用筷子將烏魚子翻面。煮熟後的烏魚子，顏色略呈淡黃色，即可起鍋。
　6.待烏魚子涼了以後，用鋁箔紙將烏魚子包起來，放到冷凍庫裡冷凍約半小時到1小時後再食用，口感最佳；若沒有立即食用，則放在冷藏室保鮮。
★香煎烏魚子
　1.先起油鍋，將手放在油鍋上面感覺溫度，若油鍋熱了，立即熄火。
　2.將浸泡酒中1小時的烏魚子，撕去外膜後放入油鍋中，以熱油的餘溫煎烏魚子，約1分鐘後翻面，煎熟的烏　　魚子明顯呈金黃色。烏魚子待涼，再用鋁箔紙包起來，放到冰箱冷凍約半小時至1小時，即可食用。
★酒醉燒烤烏魚子
　1.先在平底鍋倒入些許的高粱酒，再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中，酒量以蓋過烏魚子為準。
　2.用紙捲點火，引發盤中的酒精燃燒，酒精燒盡後，烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後，用鋁箔紙包起來，　　放入冷凍庫半小時至1小時後，再拿出來切盤食用。
★乾烤烏魚子
圖片參考：http://wireless.yunlin.gov.tw/Portals/0/store784_pic5.jpg

　材料： 烏魚子、白蘿蔔或蘋果或蒜頭等
　調味料： 米酒
　做法：
　　1.用平底鍋，用非常小的火。
　　2.將烏魚子平放。
　　3.慢慢烤，邊烤邊淋些米酒，酒乾了就翻面，再淋些米酒，重複動作。
　　4.千萬急不得，差不多10分鐘就好，一定要在旁邊看好。
　　5.烤好放涼再切片，白蘿蔔也切相同大小。
　　6.鋪盤即可。
　　7.吃的時候是一片烏魚子夾一片白蘿蔔吃。
★其他烹調方法



一
1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。
2.將表面的卵膜剝除（也可不剝），塗抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加風味 。
3.將油鍋以中火加熱，放入2～3湯匙的油，待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。
4.待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

二
用高梁酒或xo等高酒精成分的酒塗抹於魚子上，並在塗好酒的魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼後切片食用亦可。

三
將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度，用鍋蓋蓋住，以文火(小火)煮至米酒乾即可，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

四
將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

五
將烏魚子以米酒噴濕，用錫箔紙包裹二到三層，以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可。

烹調方法

（一）

1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。

2.將表面的卵膜剝除（也可不剝），塗抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加風味 。

3.將油鍋以中火加熱，放入2～3湯匙的油，待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。

4.待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。


（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒塗抹於魚子上，並在塗好酒的魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼後切片食用亦可。

（三）將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度，用鍋蓋蓋住，以文火(小火)煮至米酒乾即可，

待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。


（四）將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

（五）將烏魚子以米酒噴濕，用錫箔紙包裹二到三層，以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可