要多款的牛骨髓食譜

牛骨髓炒韭菜
牛骨髓可於大型凍肉店購買，如沒有韭菜，可用韭菜花代替。

　　材料（二人分量）

　　牛骨髓、韭菜 各四

　　鹽、酒 各適量

　　薑 兩片

　　油、生粉水芡 各2茶匙

　　做法

　　1. 牛骨髓洗淨切成段，飛水待用。

　　2. 下油燒熱鑊，爆薑片，下牛骨髓兜炒，灑鹽灒酒上碟備用。

　　3. 燒熱鑊下油炒韭菜，下鹽，炒至六成熟，再下牛骨髓回炒，埋生粉水芡上碟即可。

三鮮牛骨髓

食譜材料

急凍牛骨髓 一包 (解凍飛水撈起)

鵪鶉蛋 數隻 (烚熟去殼)

菇類 (隨個人喜好)

蒜頭 2-3粒 (拍碎)

調味料﹕蠔油、糖、老抽(小許)、水(小許)

**試味後唔夠咸可略加鹽**

做法﹕

1) 先燒熱油鍋爆香蒜頭，到入所有材料炒勻。

2) 加入調味料炒勻至水份收乾。

3) 試味後可加數滴麻油炒勻便成。

牛骨髓可於大型凍肉店購買，如沒有韭菜，可用韭菜花代替。

　　材料（二人分量）

　　牛骨髓、韭菜 各四

　　鹽、酒 各適量

　　薑 兩片

　　油、生粉水芡 各2茶匙

　　做法

　　1. 牛骨髓洗淨切成段，飛水待用。

　　2. 下油燒熱鑊，爆薑片，下牛骨髓兜炒，灑鹽灒酒上碟備用。

　　3. 燒熱鑊下油炒韭菜，下鹽，炒至六成熟，再下牛骨髓回炒，埋生粉水芡上碟即可。

　　卡路里﹕241/份\
三鮮牛骨髓
食譜材料

急凍牛骨髓 一包 (解凍飛水撈起)

鵪鶉蛋 數隻 (烚熟去殼)

菇類 (隨個人喜好)

蒜頭 2-3粒 (拍碎)

調味料﹕蠔油、糖、老抽(小許)、水(小許)

**試味後唔夠咸可略加鹽**

做法﹕

1) 先燒熱油鍋爆香蒜頭，到入所有材料炒勻。

2) 加入調味料炒勻至水份收乾。

3) 試味後可加數滴麻油炒勻便成。
食譜材料

急凍牛骨髓 一包 (解凍飛水撈起)

鵪鶉蛋 數隻 (烚熟去殼)

菇類 (隨個人喜好)

蒜頭 2-3粒 (拍碎)

調味料﹕蠔油、糖、老抽(小許)、水(小許)

**試味後唔夠咸可略加鹽**

做法﹕

1) 先燒熱油鍋爆香蒜頭，到入所有材料炒勻。

2) 加入調味料炒勻至水份收乾。

3) 試味後可加數滴麻油炒勻便成。
食譜材料

急凍牛骨髓 一包 (解凍飛水撈起)

鵪鶉蛋 數隻 (烚熟去殼)

菇類 (隨個人喜好)

蒜頭 2-3粒 (拍碎)

調味料﹕蠔油、糖、老抽(小許)、水(小許)

**試味後唔夠咸可略加鹽**

做法﹕

1) 先燒熱油鍋爆香蒜頭，到入所有材料炒勻。

2) 加入調味料炒勻至水份收乾。

3) 試味後可加數滴麻油炒勻便成。




咖 哩 海 鮮 牛 骨 髓

類 別 ： 煮 - 牛 肉 , 海 鮮 ( 中 式 )

材 料 ： 牛 骨 髓 、 水 魷 、 蝦 、 咖 哩 粉 、 洋 蔥 、 乾 蔥 、 蒜 頭

調 味 ： --

製 作 方 法 ：


把 切 好 的 洋 蔥 和 乾 蔥 等 材 料 爆 香 至 收 乾 水

以 鹽 和 油 醃 蝦

把 水 魷 出 水

爆 香 蔥 和 蒜 頭 ， 然 後 放 入 薑 、 辣 椒 以 及 番 茄 入 鑊 中 煮

當 番 茄 出 水 之 後 ， 加 入 黃 薑 粉 及 咖 哩 粉 ， 再 加 少 許 油 、 鹽 、 水 和 湯 皇

最 後 把 牛 骨 髓 、 蝦 和 水 魷 放 入 鑊 中 煮 熟 即 可







椒鹽牛骨髓
　

　
　
　

　
材料:


　
急凍牛骨髓1盒

　
蒜茸, 乾蔥茸各1/2茶匙

　
花椒鹽適量

　
　

　
調味料:

　
薑汁1茶匙
　

　
紹酒1湯匙
　

　
鹽1/4茶匙
　

　
生粉2茶匙
　

　
麻油, 胡椒粉各少許
　

　
　
　

　
脆漿粉:
　

　
自發粉1杯
　

　
清水3/4杯
　

　
油2湯匙(後下)
　

　
　
　

　
做法:
　

　
( 1 ) 先用3/4杯清水開勻自發粉, 調成漿狀候5~10分鐘, 加入油攪勻成脆漿, 待用.
　

　
( 2 ) 將牛骨髓解凍, 飛水至熟透, 洗淨後抹乾, 切成約2吋長段, 加入蒜茸, 乾蔥茸及調味料拌勻, 略醃片刻, 留用.
　

　
( 3 ) 將醃透的牛骨髓逐條沾上脆漿, 隨即放入大滾油內, 炸至表面呈微金黃色, 酥脆及熟, 即撈起, 吸乾油份, 上碟, 灑上適量花椒鹽, 即可供食.

牛骨髓油茶

原料：
面粉1000g，牛骨髓300g，牛肉干150g，生姜末20g，丁香、大茴香、花椒各4g，味精5g，精盐25g，芝麻、核桃仁、芝麻酱各lOOg。

制法：
将面粉放人锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后研成细粉。芝麻、核桃仁、牛肉干切碎。花椒、大茴香、丁香用锅焙焦，碾成碎面后备用。将牛骨髓放入锅内烧热，兑人炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、生姜末、丁香、大茴香、花椒面、精盐、味精，炒匀即成茶粉。代茶，频频饮服。

功效：
补肾益精，健脑益智。适用于疲劳乏力等亚健康状态，对脑力性疲劳尤为适宜。
槟榔牛骨髓
原料: 原 料：
主料：牛骨髓650克。辅料：槟榔4克，上汤100克，枸杞子1克。调料：碘盐1克，鲜味汁3克，绍酒4克。
制法: （1）将牛骨髓出水后去掉外层薄皮。
（2）汤加入调味品后入牛骨髓、槟榔等上蒸20分钟即可。
特点: 色泽洁白，质地细腻，口感绵软。

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咖 哩 海 鮮 牛 骨 髓

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類 別 ： 煮 - 牛 肉 , 海 鮮 ( 中 式 )

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材 料 ： 牛 骨 髓 、 水 魷 、 蝦 、 咖 哩 粉 、 洋 蔥 、 乾 蔥 、 蒜 頭

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調 味 ： --

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製 作 方 法 ：


把 切 好 的 洋 蔥 和 乾 蔥 等 材 料 爆 香 至 收 乾 水

以 鹽 和 油 醃 蝦

把 水 魷 出 水

爆 香 蔥 和 蒜 頭 ， 然 後 放 入 薑 、 辣 椒 以 及 番 茄 入 鑊 中 煮

當 番 茄 出 水 之 後 ， 加 入 黃 薑 粉 及 咖 哩 粉 ， 再 加 少 許 油 、 鹽 、 水 和 湯 皇

最 後 把 牛 骨 髓 、 蝦 和 水 魷 放 入 鑊 中 煮 熟 即 可

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三鮮牛骨髓




食譜在內文





食譜材料

急凍牛骨髓 一包 (解凍飛水撈起)

鵪鶉蛋 數隻 (烚熟去殼)

菇類 (隨個人喜好)

蒜頭 2-3粒 (拍碎)

調味料﹕蠔油、糖、老抽(小許)、水(小許)

**試味後唔夠咸可略加鹽**

做法﹕

1) 先燒熱油鍋爆香蒜頭，到入所有材料炒勻。

2) 加入調味料炒勻至水份收乾。

3) 試味後可加數滴麻油炒勻便成。