超市的生鮮魚肉

2007-03-30 8:56 am
有幾個問題想請問知道的朋友

1
我今天嘗試用鹽巴和小蘇打發泡魷魚
成果不錯
不過我媽說這種東西少吃
他說在鄉下辦桌
有親戚在幫忙洗這些大量的魷魚時
褲管沾到洗的水全部爛掉
說是人家都用強酸強鹼去發泡魷魚
所以很可怕
請問這是真的嗎?

2
我媽長說沒血的海鮮最好少吃
像是魷魚,牡蠣,蛤蛎,烏賊,花枝,鎖管
他說這些膽固醇都很高
吃多對身體不好
不過我也聽到報導說這些海鮮有很高的牛磺酸可以抑制膽固醇
那這不就矛盾?
誰說的對呢?

3
請問魷魚是怎樣收縮到那麼小隻的?
純粹用日曬就縮水了嗎?
還是有經過什麼化學加工啊?
我用鹽巴加熱水和小蘇打發泡魷魚
我很好奇會什麼這樣就會漲大?
是什麼原理呢?
是生物還是化學的作用嗎?

4
我經常和家裡的老人爭辯
買菜是去傳統市場好還是去超市好?
他們都說超市的東西部新鮮
都有加防腐劑
我笨笨的不知道
不過我後來想想
是不是應該要折衷
有些東西去超市買好
有些東西去傳統市場買好
像是買麵食類的時候
新聞報導說常會加雙氧水防腐敗
因為不耐久放
一般攤販沒有良好的冷藏設施
類似這種蛋白質豐富生鮮的東西
最好還是有商家標示食用期限的比較好
那其他像魚肉的話因為攤販每日都要補貨所以較新鮮
蔬菜鄰近有老婆婆自己種的
不灑農藥比較安心
可以再給些建議可以分開兩種市場買的
像平日很多日常用品還真的非得去超市買
更新1:

附註再問 魷魚發泡之後變得很軟 過程中小蘇打或鹽巴有沒有破壞了魷魚的營養?

回答 (5)

2007-04-07 6:39 pm
✔ 最佳答案
依照你發問的問題來做詳細的回答:
(一)一般乾魷魚經過塩巴和小蘇打泡過後會發的很漂亮,其實你媽媽說的沒有錯,魷魚本身如果要久放而又不容酸敗的話,大部份的人都會使用強鹼與一些化學藥劑來做處理,我媽媽以前就是做辦桌的,他們以前如果要做發泡魷魚的話,發泡成功的魷魚,在清洗的過程當中,手部一定要帶塑膠手套,腳上一定要穿雨鞋喔!!
(二)不論是烏賊、章魚或是魷魚,營餐價值都很高,蛋白質含量達 1 6 % ~ 2 0 %,脂肪含量則不到2%,因此熱量亦低;對怕胖的人來說,吃花枝、魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如 EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化 、膽結石的形成都頗具效力;同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物;除此之外也含有少量的鈣、鐵、維生素 A 和其他人體不可或缺的營養成份,非常適合一般體質的人食用,尤其是針對婦女和體質虛弱的人而言,這類食物更是所謂的高級營養品。 .........食用此類海鮮食物對於婦女產後乳汁不下 、 乳汁減少 、 經期量少或是產後氣血虧損特別有功效,同時對於體質虛弱的人而言也是增強體力的好食物,所以發育中的小朋友們應該多多攝取這類的食物,為將來的成長奠定穩固的基礎
(三)一般的魷魚現撈起來的時候都是很大隻的,但是每隻都事先必塩巴先醃過,再加上化學藥劑後,曝曬於陽光底下,至每條呈現縮水狀,不過目前大部份做乾魷魚的人,大部份都是使用機器烘乾代工,比較符合工商社會的需求
(四)其實我覺得是否至傳統市場亦或者生鮮超市購買,必須要看個人對購物的需求,如果是魚.肉.蔬菜.水果的話,我個人覺得還是去傳統市場購買會比較新鮮,一般小型的生鮮超市因為貨物流通量比較少,有時候一條魚可以賣個3~5天左右,不儘魚眼部呈現灰色,魚麟也掉落很不新鮮,如果是大型的生鮮超市的話,可以買現撈的,但是在價格上跟一般傳統市場來比價的話,還是傳統市場的會比較新鮮,有些傳統市場的蔬菜.水果有些都還是早上現採,中午到達市場即上場販售,真的較新鮮,而且一般傳統市場較重視人情味,有時候或多或少後面的零頭都會自動幫你歸零喔!!
另外你所指的麵食的話,必須看你所指的是溼麵條還是乾麵條,如果是乾麵條的話,當然在超市或者傳統市場購買都是一樣的,裡頭都是早已包裝好的麵條,也都是含有防腐劑的,如果是溼麵條,也就是新鮮的麵條,例如:油麵.麵線.水餃皮.....等等,這些就建議你去傳統市場購買比較好,因為大部份傳統市場所販售的油麵...等等都是當天做當天賣,沒有滲入什麼防腐劑,食用起來會較安心喔!!
但是如果是日常生活用品的話,你就可以至一般生鮮超市購買了,因為一般的傳統市場賣的也都是一樣,價格方面來說的話,較沒有任何競爭力,所以傳統市場販售的價格通常都會較高,如果是生鮮超市的話,有時候週年慶之類做個促銷,價格大部份都會有異動,會較便宜些呢!!
(五)一般發泡過後的魷魚,不是因為用小蘇打與鹽巴的關係,而是經過曝曬與化學藥劑的破壞,早已沒有什麼營養素可言了.
2014-10-14 3:21 pm
他 的答案你會滿意的
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2007-04-10 8:54 am
要買海鮮.還是來買澎湖活凍水產品吧
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2007-04-01 11:20 pm
我只能針對第 4 點發表自己的看法
折衷應該是個很好的方式
魚肉海鮮類我是幾乎不會在超市購買 (原因 ..... )
蔬菜水果類頂多是品質, 種類與價格的區別
(但颱風時可以購買, 因為超市漲價會慢半拍, 大賣場甚至反向促銷)
麵食你可以挑傳統市場裡生意較好的那攤買
雞蛋其實也是傳統市場或雜糧行買就好
日用品少量或急須時超市為主
需求量多或不急時可以到大賣場慢慢逛
2007-03-31 6:45 am
買菜要去傳統市場比較好喔..
如果怕買到有農藥殘餘的蔬菜就盡量買當季的蔬菜
就不會有農藥殘餘的問題了


收錄日期: 2021-04-24 09:45:57
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