緊急 -- 求牛奶食譜!!!!!!! 只是可以蒸或滾，其他不可!!

炸 鮮 奶




材 料 : 3 隻大雞蛋白
1/3 杯幼砂糖
1 杯全脂牛奶
1-1/12 杯濃椰漿
半杯+1湯匙 粟粉
脆 漿 料 : 2 湯匙油
4 杯炸油
1/4 杯粟粉
1 茶匙泡打發粉
4 湯匙永水(或稍多些)
2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許
做 法 :
(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖， 以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。
置小鍋於中火上， 以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至 有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至 均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小 時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷 子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進 熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙 層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。 備 註 : (1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠 滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫 無脆意。



大良炒鮮奶


材 料 :
6 克火腿茸
40 克熟蟹肉
235 毫升鮮奶
260 克蛋白(約 6-7 隻蛋白)
100 毫升油
調味料 : 1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙雞粉
40 克生粉
100 毫升油
做 法 : (1) 鮮奶加入生粉攪勻，拌入調味料，再加入蛋白拌 勻備用。
(2) 燒熱油鑊，倒入油，當油微熱後，倒入一半鮮奶 蛋白略炒盛起。將油盛起，留些少油於鑊中。餘 下一半的鮮奶蛋白與熟蟹肉拌勻，倒入熱鑊炒熟。
(3) 再加入已拉油的鮮奶蛋白一起炒勻，最後撒上火 腿茸即成。
備 註 : (1) 炒鮮奶蛋白要用文火，避免猛火。落鮮奶蛋白時， 油溫約七成熱便可，如果油太滾，鮮奶蛋白就炒 得老。所以先燒熱鑊，倒入油，然後調至細火， 當油燒至適當溫度便可倒入鮮奶蛋白。
(2) 炒鮮奶蛋白前，切記要不停攪拌混入生粉的鮮奶 蛋白。


椰子鮮奶竹絲雞湯
材 料 :
1 隻竹絲雞(約 1.5 斤)
230 克瘦肉
1 公升鮮奶
1 個椰子
10 粒紅棗(去核)
做 法 : (1) 竹絲雞與瘦肉分別用水煮約五分鐘撈起。
(2) 椰子起肉切成條狀及洗淨，加十杯水煮滾成椰 水。
(3) 將原隻竹絲雞及整件瘦肉加入椰水中，水滾後 改用慢火，煲約三小時，加入鮮奶，待微滾便 熄火，加鹽調味即可飲用。
備 註 : (1) 椰肉要切薄一點，能更快速煲至入味，若不想 切椰肉亦可選購已切好的包裝椰肉。
(2) 竹絲雞先去皮才煲可減低油膩感覺。
(3) 此湯滋補養顏，補氣補血，兼具健脾胃的作用， 在天氣乾燥時，多飲此湯可滋潤皮膚，加速新 陳代謝，令肌膚回復生氣及神采．

牛奶粥

　　鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。
先将大米煮成半熟，去米水，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温熱服食，注意保鲜，勿變質。可補虚損，健脾胃，五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病後虚弱、年老體弱、營養不良等症。

蒸)焦糖布丁 Steamed Cream Caramel
糖漿材料︰ 砂糖 ５０克
水 ４０毫升
開水 １大匙
其他材料︰ 蛋 大３個
砂糖 6０克
牛奶 ３００毫升
雲梨拿香油 少許
製作 1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０～７０度，不可太滾。
5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０～４０ｍｉｎｓ即可 。

木瓜牛奶布丁 *
材料:木瓜(切粒)1杯 牛奶11/2杯 糖1/3杯 熱水1/4杯 檸檬汁2湯匙 魚膠粉1湯匙
做法:
1. 魚膠粉加入熱水中溶解，加入糖拌勻。
2. 將牛奶放入微波爐加熱30秒。
3. 加入熱牛奶於魚膠粉溶液內，拌勻﹔加入檸檬汁和木瓜粒，再拌勻。
4. 將布丁溶液倒入糕盤內，放進雪櫃至凝結，切小塊即可食用。

日式冰品:
材料: 熱紅茶， 果汁牛奶， 冰塊
製法: 熱紅茶，加上果汁牛奶和冰塊，日式冰品完成

馬拉糕:
材料: 蛋8個 白糖2杯 低筋麵粉3杯 牛奶1.5杯 鹼水1大匙 香草片4片 泡打粉1大匙 豬油或沙律油1杯 白紙1大張
製法: 1. 將蛋用打蛋器用力打泡(約5分鐘)
2. 加入糖後繼續再打約10分鐘。然後將牛奶也加入略為拌勻
3.鹼水(用一公分四方的鹼2粒加開水1大匙溶化)加入蛋麵糊中後再拌合，並將已溶化之1杯豬油拌入，最後撒下香草片
(壓成粉狀)、麵粉、泡打粉調勻
4. 將白紙鋪在蒸籠中(須塗上油少許)，然後倒下材料，蓋緊，用開水大火蒸30分鐘便成
5. 取出後切成適當大小，裝盤供食

芒果椰奶:
材料: 椰奶, 花奶, 牛奶, 冰, 鮮芒果
比例順序(1:1:3:2:3)
製法: 1.按順序及比例依次放材料進攪拌器 2.按動攪拌器將所有材料都混成一片即可倒出

水果可麗餅:
材料: 低筋麵粉1杯、牛奶3/4杯、水3/4杯、蛋3個、奶油(溶化)2湯匙、鹽少許、
罐頭櫻桃1/2杯、玉米粉1湯匙、砂糖2湯匙、檸檬汁1湯匙
製法: １.牛奶+水+蛋打勻
(２).牛奶+水+蛋打勻後慢慢加入低筋麵粉中，一面加一面擾
３.奶油加入(2)，加入鹽拌勻，在鍋中煎熟
４.櫻桃+玉米粉+砂糖+檸檬汁煮勻
５.櫻桃+玉米粉+砂糖+檸檬汁煮勻後淋在煎好的餅上捲起即可

牛奶餅乾:
材料: 低筋麵粉1又1/4杯、奶粉1/3杯、小蘇打1/2茶匙、白砂糖1/4茶匙、黃砂糖1/4茶匙、奶油1/2杯、蛋1個、牛奶依個人喜好、碎巧克力片1/2杯
製法: (１).奶油+白砂糖+黃砂糖攪打均勻+蛋
(２).低筋麵粉+奶粉+小蘇打過篩
(３).(1)+(2)+牛奶+碎巧克力片
4.(3)用小匙舀入焗盤進焗爐
5.150度C焗20~30分

鮮奶雞蛋燉燕窩
材料:燕窩2錢 雞蛋1隻 牛奶 236毫升 薑汁1茶匙 砂糖適量
做法 1. 先將燕窩用清水浸發，洗淨瀝乾， 放入燉盅內，加入適量熱滾水，隔水慢火燉45分鐘，成即食燕窩
2. 將雞蛋去殼，加入碎冰糖一同打勻， 打至起泡 (這個部驟非常重要， 如打勻得不足， 燉起來的蛋便不會滑)
3. 再加入牛奶及薑汁輕輕拌勻後放入湯碗內
4. 然後加入預先燉好的即食燕窩，隔熱滾水，中火燉至凝固即成 (約25分鐘)

麵包布丁
材料：方包2片 蛋2隻 牛奶1/2cup 砂糖2tbsp
做法：
1. 方包切丁
2. 蛋+糖拌勻至糖溶解,再加入牛奶拌勻
3. 方包丁放進容器,再倒入蛋液,等方包丁吸夠蛋液
4. 在焗盤加水至約1CM的高度,用200度,焗30分鐘

吉士布甸
材料：雞蛋 3隻 牛奶125g砂 糖130g 水145g
做法：
1. 將70g砂糖煮至啡黃色, 加20g水再略煮；
2. 倒入杯底；
3. 將餘下的糖及水煮滾待凍；
4. 凍後加入牛奶及打勻的蛋拌勻；
5. 倒入焦糖杯中以180C焗30分鐘即成

凍芒果布甸食譜
材料 :芒果1個 魚膠粉 4茶匙 沸熱水6 安士 鮮奶8 安士 吉士粉1 茶匙
雞蛋 1 隻 砂糖 4安士 花奶 適量 (食布甸用)
做 法 :
1) 預備乾淨的布甸杯 ~ 將芒果起肉 : 一半切粒 / 一半打成茸 。
2) 魚膠粉 + 砂糖 + 沸熱水 ~ 攪拌至完全溶解 。
3) 吉士粉 ~ 用少許鮮奶開勻 ，另外雞蛋打散後加入剩餘鮮奶攪拌勻。
4) 魚膠水 + 吉士粉水 + 雞蛋液 (混合) 拌勻後，最後將芒果肉 + 芒果茸加入混合拌勻。
5) 然後倒入已預備好的布甸杯內 及 放入冰箱內冷藏至凝固，吃時可配用鮮忌廉/花奶 ~ 更佳。

用牛奶來做的餸唔多,租品就多d...希望幫到你...

冰花鮮奶燉蛋
材料 (二人用) : 維記高鈣低脂奶236毫升一盒，新鮮雞 蛋兩隻，水1/2杯，冰糖4安士。

做法:
1. 將冰糖加水煮溶，待用。
2. 在兩個中碗內塗上食油待用。
3. 先打勻雞蛋，加入冰糖水、牛奶，拌勻，用茶隔過濾，放置一旁，直至泡沬全消。
4. 將以上材料倒入碗內，用牛油紙(或錫紙)把碗蓋好，以慢火隔水蒸十分鐘即成。


合桃牛奶露
材料 (四人用) :
維記高鈣低脂奶3/4 杯，水四杯，去皮合 桃肉四，粘米一，砂糖四。

做法:
1. 把合桃肉放入180度焗爐烘五分鐘(用鑊炒至金黃亦可)，然後用水浸四小時，瀝乾水待　　用。
2. 粘米洗淨後浸水兩小時，隔水。
3. 將合桃、米加水磨至滑糊 (用攪拌機打至糊狀亦可)。
4. 慢火將滑漿煮沸，加糖及奶，再煮滾，即成香滑的奶露。
5. 可放少許合桃碎粒於奶露表層，口感更佳


滑奶蘆薈馬蹄露
材料 (五人用) :
維記高鈣低脂奶3/4 杯，水七杯，馬蹄10粒， 即食蘆薈一百克，馬蹄粉兩湯匙，冰糖8安士。

做法:
1. 把馬蹄洗淨切片，瀝乾水待用。
2. 用3/4杯白開水把馬蹄粉開成漿狀。
3. 將馬蹄加水用慢火煮十分鐘。
4. 加入冰糖煮至完全溶解，再加奶煮滾。
5. 最後一邊攪拌，一邊加入馬蹄粉漿水，煮滾熄火，即成香滑的糖水。


薑汁撞奶
材料 (一人用) :
維記高鈣低脂奶236毫升一盒，薑汁一至二茶匙 (可因嗜辣程度增減)，砂糖一湯匙。

做法:
1. 薑磨茸後，放入疏孔布袋隔渣，將薑汁過濾放湯碗中備用。
2. 用慢火將糖溶於牛奶，加熱至微起煙，熄火。
3. 用湯勺攪動牛奶約二十次。
4. 快手將牛奶撞入薑汁中，待數分鐘即可凝固，趁熱食用，味道最佳。


有一做湯水我自己都間中有煲架.....
木瓜生魚鮮奶

1.首先將生魚煎下...
2.用三至四碗水煲滾,加入木瓜及生魚,滾大約十五分鐘
3.最後加入鮮奶,再滾五分鐘..加以適量鹽即可....

炸 鮮 奶




材 料 : 3 隻大雞蛋白 1/3 杯幼砂糖 1 杯全脂牛奶 1-1/12 杯濃椰漿 半杯+1湯匙 粟粉 脆 漿 料 : 2 湯匙油 4 杯炸油 1/4 杯粟粉 1 茶匙泡打發粉 4 湯匙永水(或稍多些) 2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許 做 法 :
(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖， 以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。
置小鍋於中火上， 以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至 有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至 均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小 時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷 子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進 熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙 層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。 備 註 : (1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠 滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫 無脆意。



大良炒鮮奶


材 料 : 6 克火腿茸 40 克熟蟹肉 235 毫升鮮奶 260 克蛋白(約 6-7 隻蛋白) 100 毫升油 調味料 : 1/3 茶匙鹽 1/3 茶匙雞粉 40 克生粉 100 毫升油 做 法 : (1) 鮮奶加入生粉攪勻，拌入調味料，再加入蛋白拌 勻備用。 (2) 燒熱油鑊，倒入油，當油微熱後，倒入一半鮮奶 蛋白略炒盛起。將油盛起，留些少油於鑊中。餘 下一半的鮮奶蛋白與熟蟹肉拌勻，倒入熱鑊炒熟。 (3) 再加入已拉油的鮮奶蛋白一起炒勻，最後撒上火 腿茸即成。 備 註 : (1) 炒鮮奶蛋白要用文火，避免猛火。落鮮奶蛋白時， 油溫約七成熱便可，如果油太滾，鮮奶蛋白就炒 得老。所以先燒熱鑊，倒入油，然後調至細火， 當油燒至適當溫度便可倒入鮮奶蛋白。 (2) 炒鮮奶蛋白前，切記要不停攪拌混入生粉的鮮奶 蛋白。
椰子鮮奶竹絲雞湯
材 料 : 1 隻竹絲雞(約 1.5 斤) 230 克瘦肉 1 公升鮮奶 1 個椰子 10 粒紅棗(去核) 做 法 : (1) 竹絲雞與瘦肉分別用水煮約五分鐘撈起。 (2) 椰子起肉切成條狀及洗淨，加十杯水煮滾成椰 水。 (3) 將原隻竹絲雞及整件瘦肉加入椰水中，水滾後 改用慢火，煲約三小時，加入鮮奶，待微滾便 熄火，加鹽調味即可飲用。 備 註 : (1) 椰肉要切薄一點，能更快速煲至入味，若不想 切椰肉亦可選購已切好的包裝椰肉。 (2) 竹絲雞先去皮才煲可減低油膩感覺。 (3) 此湯滋補養顏，補氣補血，兼具健脾胃的作用， 在天氣乾燥時，多飲此湯可滋潤皮膚，加速新 陳代謝，令肌膚回復生氣及神采． 牛奶粥

　　鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先将大米煮成半熟，去米水，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温熱服食，注意保鲜，勿變質。可補虚損，健脾胃，五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病後虚弱、年老體弱、營養不良等症。 蒸)焦糖布丁 Steamed Cream Caramel 糖漿材料︰ 砂糖 ５０克 水 ４０毫升 開水 １大匙 其他材料︰ 蛋 大３個 砂糖 6０克 牛奶 ３００毫升 雲梨拿香油 少許 製作 1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。 2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。 3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。 4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０～７０度，不可太滾。 5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。 6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。 7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。 8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０～４０ｍｉｎｓ即可 。

杏仁豆腐

材料﹕

甜杏仁2兩（約75克）

調味料﹕

牛奶﹑豆漿﹑大菜﹑白糖各適量。

做法﹕

杏仁用水浸發﹐去衣﹐磨成漿汁﹐用布瀝去渣。然後將杏仁汁和豆漿下鑊燒滾﹐放入大菜﹑白糖煮化﹐煮至汁水略帶黏性時﹐即放入牛奶﹐煮滾後速離火﹐盛於碗內﹐冷卻後凝固﹐結成小塊﹐淋上糖汁即成。

牛奶粒粒果凍材料 (4人份)

牛奶 500ml
砂糖 60g
水 100ml
魚膠粉 12g

先將魚膠粉加入水中浸溶,牛奶及砂糖混合後慢火煮熱(不要煮滾),
砂糖完全溶化後熄火,加入魚膠液混合過篩倒入方盒中,
散熱後放入冰箱冷藏至凝固後切成小塊

將喜歡的生果切小塊,與牛奶果凍相間的放入杯中即可享用~~