究竟蠔豉入面的綠色的什麼?點解叫蠔豉?(30點)

"蠔豉"肚入面綠色嘅嘢係蠔嘅內臓，一般稱之為"蠔肚"。
"蠔"點解叫做"蠔豉"呢?
我相信等如："黃豆"經過處理後鹹鹹香香，所以就叫做"豆豉"。而"蠔豉"亦係一樣咁解。






圖片參考：http://www.yuesang.com/images/sp_title11.jpg







日本LL特大蠔豉


日本L大蠔豉


日本M中蠔豉


韓國L大蠔豉


韓國M中蠔豉


沙井生曬排蠔


沙井生曬豉片



蠔豉 (Dried Oyster)


蠔豉主要分為三種:
「生曬蠔豉」,「乾蠔」,「半乾濕爽蠔」,而不同國家所出產的其品質亦不同,有港產蠔豉,中國蠔豉,南蠔豉, 日本蠔豉。當中以日本出產者為佳。



「生曬蠔豉」
以肥厚鮮蠔用竹籤穿過以乾燥低溫生曬至八成乾。當中以沙井最為出名,但現今環境轉變,污染嚴重,故已改由潮州等地出產。

「乾蠔」
以日本,南韓產量較多,而日本的質數較佳,日本蠔豉色澤金黃,體形較大,南韓蠔豉身圓,色澤略呈深綠色,腥味較重,亦稱為珠蠔。級數以其體積來分LL,L,M,S等級。

「半乾濕爽蠔」
其做法是將蠔肉從殼中取出,用滾水煮適量時間,後浸冷,待蠔凍後再以乾燥冷風吹至5至6成乾。
挑選方法 :
一般選購 蠔豉,應以其體形較大者為佳,身形飽滿肥潤,色澤鮮明,及散發鮮香氣味,完整無缺為佳。



浸發方法 :

「生曬蠔豉」
清水洗淨便可

「乾蠔」
先清蠔豉,再用清水浸軟數小時

「半乾濕爽蠔」
先清蠔豉,再用清水浸軟數小時
蠔豉小常識 :
「舊貨蠔豉」是呈深咖啡色,易爆開,身重墜手
營養價值:




蠔肉含有鋅元素甚高,而鋅是有助精液之生,故有壯陽及美容效果。
另含大量碘質,蛋白質,對平衡人體營養和內分泌有顯著功效。
並有調中補虛,滋陰養血。
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希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

蠔豉是一種海味，由牡蠣（蠔）生曬而成。

蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和南韓。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。