我想問用蒸鍋同煎鍋烹調有咩分別？（中三物理）

用戶87450

2007-03-30 1:54 am

我想問用蒸鍋同煎鍋烹調有咩分別？
關唔關汽化潛熱既事？

回答 (2)

chugoleung

2007-03-30 4:34 am

✔ 最佳答案

蒸鍋(用蒸氣加熱) 係用火煮滾水,令水變為水蒸氣(用火加熱水,水加熱東西), 用水蒸氣(常溫常壓下為

攝氏100度以上) 把食物烹調...稱之為不直接/間接加熱 (不是直接用火加熱),這樣加熱速

度比直接加熱慢但能夠令被加熱的東西更均衡受熱,以烹調為例,不易令食物變焦和出現[裡

面生,外面熟的情況]

煎鍋(用火加熱) 係用火加熱鐵(鐵鍋),鐵加熱食物, 這比較接近直接加熱(例如燒烤和焰色試驗,都是直接用火加熱)...直接加熱的加熱速度快,溫度高較有效率 ,但反過來說,被加熱的東西比較

不能均衡受熱,以烹調為例,較易令食物變焦和出現[裡

面生,外面熟的情況]

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Daisy

2007-03-30 2:04 am

蒸鍋: 利用火力轉化成蒸氣的熱能令食物煮熟

煎鍋烹調: 利用火力直接煮熟食物

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