我想問lemon 加milk 會否凝固或形成一些物質?急!!!!

牛奶含有酪蛋白 (casein). 當遇上酸 (within lemon), 這種蛋白質結構會改變及分離 (denatured), 它會和其它denatured casein 糾結一起,然後凝固 (coagulation).

Other than lemon, 其它 酸 can 凝固牛奶, such as 醋(vinegar).
Lactic acid bacteria (Lactobacillus acidophilus) can also 凝固牛奶, this will form 乳酪(yoghurt).

蛋白質的變性作用：
牛奶中的蛋白質受到酸（檸檬）、鹼、尿素、有機溶媒、重金屬、熱、紫外光及X-射現等物理或化學的破壞，引起蛋白質自然之分子結構的改變，並引起生理活性的消失，稱為變性作用。

應該是這樣子,因此牛奶加上檸檬會有凝結現象.......不過加的量應該也是有關係的

參考資料:
http://content.edu.tw/junior/bio/tc_wc/textbook/ch02/supply2-0-7.htm