糯米鷄點整

材料:

蜜糖二茶匙
酒二湯匙（以上放碗中調勻）
三磅重雞一隻
糯米3/4飯碗
冬菇三個泡軟切碎
鮮蝦仁二湯匙切碎
冬筍一湯匙切碎
青豌豆二湯匙
瘦肉及雞肫切碎共二湯匙
味精少許
鹽一茶匙
酒一湯匙
糖半茶匙
醬油二湯匙
豬油二湯匙
冷水一碗

製法

1.三磅重的雞先用一湯匙鹽抹擦雞物內外（須一小時前準備好）

2.先把豬油入鍋燒熱爆炒冬菇、瘦肉及蝦仁，變色即加入鹽、酒、醬油及味精拌炒數下，再加入筍粒及青豌豆、糯米及一碗冷水小火煮至糯米熟

3.當糯米飯熟時，趁熱裝進雞腹中，將開口處用線縫合，然後放進烤箱內用325F烤一小時，（烤盤裡放一碗冷水以免雞烤得太乾）。當烤雞時每隔十分鐘用刷子將蜜糖醬油酒的調味料刷雞身一次，一邊烤黃後再用同樣方法烤另一面，直到蜜糖醬用完為止

4.關閉爐火再繼續讓餘溫再烤半小時，即熟

5.吃時先將雞腹內的糯米飯取出，雞切好裝盤，將糯米飯置於盤中間或四周，加上少許芫荽即可上桌，宜熱吃.

荷葉糯米雞

材料：

糯米600公克、雞腿2隻、臘肉100公克、蝦米40公克、香菇40公克、筍1支、豬肉150公克、荷葉適量

調味料：

鹽1/3小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、糖少許
鹽1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/8小匙、醬油2小匙、鮮雞粉少許

做法：

雞腿去骨切成約1寸方塊，豬肉、臘肉、筍、香菇均切成小丁狀，蝦米泡水瀝乾
鍋中熱油2大匙先炒香雞肉、豬肉丁、筍丁、香菇丁、蝦米等材料加入A料調味拌勻做成餡料
糯米洗淨泡水4小時撈出瀝乾，淋兩次開水再倒入蒸籠內大火蒸20分鐘
鍋中熱油兩大匙將蒸好的糯米及B料一同炒勻
將荷葉的莖修剪掉，放入滾水中略煮撈出洗淨攤開擦乾再將炒好的鋪在荷葉上(鋪薄薄的一層)，再放入炒好的餡料上面再鋪上糯米飯，最後將荷葉捲成成方形放入蒸籠蒸約20分鐘取出趁熱食用

荷葉糯米雞

材料：

糯米600公克、雞腿2隻、臘肉100公克、蝦米40公克、香菇40公克、筍1支、豬肉150公克、荷葉適量

調味料：

鹽1/3小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、糖少許
鹽1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/8小匙、醬油2小匙、鮮雞粉少許

做法：

雞腿去骨切成約1寸方塊，豬肉、臘肉、筍、香菇均切成小丁狀，蝦米泡水瀝乾
鍋中熱油2大匙先炒香雞肉、豬肉丁、筍丁、香菇丁、蝦米等材料加入A料調味拌勻做成餡料
糯米洗淨泡水4小時撈出瀝乾，淋兩次開水再倒入蒸籠內大火蒸20分鐘
鍋中熱油兩大匙將蒸好的糯米及B料一同炒勻
將荷葉的莖修剪掉，放入滾水中略煮撈出洗淨攤開擦乾再將炒好的鋪在荷葉上(鋪薄薄的一層)，再放入炒好的餡料上面再鋪上糯米飯，最後將荷葉捲成成方形放入蒸籠蒸約20分鐘取出趁熱食用

材料:

蜜糖二茶匙
酒二湯匙（以上放碗中調勻）
三磅重雞一隻
糯米3/4飯碗
冬菇三個泡軟切碎
鮮蝦仁二湯匙切碎
冬筍一湯匙切碎
青豌豆二湯匙
瘦肉及雞肫切碎共二湯匙
味精少許
鹽一茶匙
酒一湯匙
糖半茶匙
醬油二湯匙
豬油二湯匙
冷水一碗

製法

1.三磅重的雞先用一湯匙鹽抹擦雞物內外（須一小時前準備好）

2.先把豬油入鍋燒熱爆炒冬菇、瘦肉及蝦仁，變色即加入鹽、酒、醬油及味精拌炒數下，再加入筍粒及青豌豆、糯米及一碗冷水小火煮至糯米熟

3.當糯米飯熟時，趁熱裝進雞腹中，將開口處用線縫合，然後放進烤箱內用325F烤一小時，（烤盤裡放一碗冷水以免雞烤得太乾）。當烤雞時每隔十分鐘用刷子將蜜糖醬油酒的調味料刷雞身一次，一邊烤黃後再用同樣方法烤另一面，直到蜜糖醬用完為止

4.關閉爐火再繼續讓餘溫再烤半小時，即熟

5.吃時先將雞腹內的糯米飯取出，雞切好裝盤，將糯米飯置於盤中間或四周，加上少許芫荽即可上桌，宜熱吃.