徵求豉油雞的食譜

豉 油 雞

雞 1 隻 675克 [ 1 1/2 磅 / 1 斤 2兩 ]
薑 3 片
2 棵 ( 切 段 )
李 錦 記 芝 油 1 茶 匙
李 錦 記 豉 油 雞 汁 1 1/2 杯
清 水 1 1/2 杯

1. 鮮 雞 洗 淨 抹 乾 。
2. 以 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 及 段 ， 加 調 味 料 煮 滾 。
放 入 雞 ， 加 蓋 慢 火 煮 至 汁 滾 ； 每 隔 數 分 鐘 翻 轉 雞 至 全 雞 轉 至 深 啡 色 ( 約 20 分 鐘 )。
3. 洒 下 芝 油 ， 加 蓋 轉 慢 火 煮 5 分 鐘 ； 離 火 再 浸 5 分 鐘 。
4. 取 出 雞 斬 件 ， 淋 上 少 許 汁 液 即 可 。

http://www.socialwork.com.hk/food/chicken/002.html

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13054143

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/chicken-cw9.JPG

豉油皇浸雞
材 料 : 1 隻雞項
3/2 斤冰糖
3 支日本豉油

香 料 : 3/2-2 錢八角
3/2-2 錢甘草
3/2-2 錢香葉
3/2-2 錢丁香
3/2-2 錢草果
3/2-2 錢小茴香
3/2-2 錢羅漢果

做 法 : (1) 先將日本豉油，冰糖連同香料放煲內煲至糖溶，
熄火放後 1-2 日。
(2) 再煮滾豉油汁，攤凍後，將整好洗淨雞項放入
內醃約四十五分鐘。
(3) 撈起雞，再翻滾豉油汁，熄火攤凍汁，又再將
雞放入內浸約廿分鐘。
(4) 取出雞瀝乾汁，斬件可上碟凍食或加熱後熱食。

備 註 : (1) 用日本豉油咸甜適中，雞肉夠香而夠味，煲滾
的豉油要攤凍至將雞放入內浸。
(2) 選用兩斤四兩至兩斤半的雞項較佳，太大隻肉
會。
(3) 浸雞豉油一定要蓋過雞面。
(4) 浸過雞的豉油汁只要翻熱後無攪動過，每隔兩
日再翻熱，即可保存長時問再用。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/chicken-cw10.JPG

簡易豉油雞
材 料 : 1 隻雞

調味料 : 1 碗油
1/2 杯生抽
1/2 杯老抽
1/3 片片糖
125 毫升玫瑰露

做 法 : (1) 片糖加入約兩茶匙熱水，放微波爐煮溶備用。另將生抽及老抽
拌勻。
(2) 燒熱鑊，下油，加入撈勻了的生抽、老抽及玫瑰露煮成汁。
(3) 煮好後較慢火，放下雞隻及糖漿，其間要不停將豉油汁淋在雞隻
上及肚內，讓其入味。可加蓋略煮，每隔兩、三分鐘就要翻動雞
隻，才會煮得均勻。煮約廿分鐘至汁起膠即成。

焗豉油蒜香雞
可供 : 6 - 8

做法 : 焗



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/xmas2004/images/933.jpg



圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/dragonboat2003/images/enlarge_chi.gif



材料
雞 1 隻 [約 1 公斤/2.25 磅/1.65 斤]



醃料

蒜蓉 2 湯匙，酒 2 湯匙

豉油雞汁 125 毫升 [1/2 杯]，糖 1/2 湯匙

舊庄特級蠔油 2 湯匙


做法
1. 用醃料擦勻雞身，放入預熱焗爐攝氏190度/華氏375度焗20分鐘，反轉 再焗20分鐘或至熟，間中掃上醃料汁液。 2. 取出豉油雞，待稍涼後斬件，淋上焗剩的汁液，即可進食。











肥家美味豉油雞

圖片參考：http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=114529-%E9%9B%9E-9.JPG


圖片參考：http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=114528-%E9%9B%9E-8.JPG&mode=preview

雞 1隻 (2斤半左右)
鹽 1茶匙
蒜頭 2粒
薑片 2片
酒 1茶匙
老抽 2湯匙
生抽 5湯匙
水 2-3碗水
片糖 1磚
做法 :
(1) 將雞洗淨, 瀝乾水, 再放1茶匙鹽入雞裡面, 醃15分鐘
(2) 開鑊, 落油, 先炒香蒜片 / 薑片, 然後落酒/老抽/生抽/水/片糖煮好豉油汁
(3) 認為味道適合, 便落雞, 用豉油慢慢淋至成隻雞上色, 然後關蓋
(4) 每煮5分鐘就轉一轉隻雞, 以免痴底
(5) 煮約25-30分鐘, 雞熟便成

豉油雞

材料：
1隻
雞(約1 1/2千克)


45毫升
酒


汁料：

225毫升
生抽


150毫升
老抽


450毫升
水


1/2片
薑


１棵
蔥


1/2片
陳皮


150克
冰糖


1棵
甘草枝



製法：

1) 清洗蔥，切成5厘米長段。

2) 清洗雞隻，抹乾。

3) 在鑊中把汁料煮沸，加入雞及酒，再煮沸。用文火煮20分鐘。

4) 將雞反轉，再把汁煮沸後，用文火煮8分鐘。

5) 取出雞隻，待涼。

6) 將整隻雞斬件，排放在碟上，倒上汁液。

咁食幾滑，我屋企人都係咁整。