求雪葩食譜

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鮮果伴紅梅雪葩
　
材料：（５人份）
火龍果1個
奇異果1個
芒果1個
士多啤梨2粒
紅梅雪葩5球
新鮮紅梅1盒
　
做法 :
1. 火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒，拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎，加適量糖水拌勻成汁，備用。
2. 預備一大圓模放碟，將拌勻的鮮果粒放入模內，再壓實，取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球，淋上鮮紅梅伴食。
小 貼 士 ：
1. 可以自己鍾意吃的雪葩味道。
2. 切粒粒要大小適中，壓實時才平均，不易塌下。
3. 新鮮紅梅攪碎後，加適量糖水拌勻可中和過酸味道。

食譜來源：2005年3月18日蘋果日報




柚子雪葩
　
材料：
紅肉西柚2個
蛋白2個
水3湯匙
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
薄荷葉2片(裝飾用)
　 　
做法 :
1. 用女將糖煮溶成糖水；
2. 西柚榨汁，加入糖水及檸檬汁；
3. 放入凍箱冷藏至半凝固；
4. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入半凝固的雪葩內，冷藏約40分鐘。取出以叉子翻鬆凝固了的雪葩，再放進冰箱冷藏，重複步驟2-3次；
5. 以雪糕杓挖取球形雪葩，放上薄荷葉作裝飾即成。
小貼士：
除柚子外，大部分的水果亦適宜製成雪葩，如檸檬、草莓、青檸、蘋果、芒果或荔枝等。

食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

柚子雪葩
　
材料：
紅肉西柚2個
蛋白2個
水3湯匙
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
薄荷葉2片(裝飾用)
　 　
做法 :
1. 用女將糖煮溶成糖水；
2. 西柚榨汁，加入糖水及檸檬汁；
3. 放入凍箱冷藏至半凝固；
4. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入半凝固的雪葩內，冷藏約40分鐘。取出以叉子翻鬆凝固了的雪葩，再放進冰箱冷藏，重複步驟2-3次；
5. 以雪糕杓挖取球形雪葩，放上薄荷葉作裝飾即成。
小貼士：
除柚子外，大部分的水果亦適宜製成雪葩，如檸檬、草莓、青檸、蘋果、芒果或荔枝等。


奇異果乳酪雪葩




材料：


1.
奇異果４個
Kiwi Fruit


2.
原味乳酪１７５ｍｌ
Yoghurt


3.
幼砂糖 50 g
Caster Sugar


4.
清水２５０ｍｌ
Water


5.
蛋白２隻
Egg Whites





製法：


1.

將奇異果去皮去蒂切碎，與砂糖及清水一起下鍋．先把砂糖拌溶，再開慢火５分鐘把奇異果肉煮軟．即可離火放置完全涼透．


2.

把奇異果糖水放入攪拌器中攪碎．再加入乳酪拌勻．



圖片參考：http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/kiwifruitsorbet-1.jpg


用電動打蛋器把蛋白打發至體積膨漲２－３倍，成不流動泡沫狀．



圖片參考：http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/kiwifruitsorbet-2.jpg


把蛋白泡沫分２次，用橡皮棒拌入奇異果乳漿中輕輕拌勻．


5.

把乳漿放入製冰器中（即雪冰粒格子）蓋上錫紙，置入冰格冷凍約２－３小時至半凝固雪葩．即取出雪葩粒轉放入大碗中，用電動打蛋器打軟．放回冰格中冷凍一晚凝固即成．





提示：


1.

家中有製雪糕機的朋友，可完成程序４後把材料放入機內，進行製雪葩程序．



2007-03-30 00:40:57 補充：
樓下:你嗰d食譜我都搵過晒, 無蛋白架!佢今次要試用蛋白整啊!蛋白蛋白蛋白