求鮭魚的食譜~

鮭魚蒸蛋豆腐







鮭魚，豆腐，太白粉







調味料：鹽、米酒、白胡椒







１．鮭魚去皮，切約１公分厚，用調味料略醃







２．豆腐切塊狀，放在盤中，上抹少許太白粉，將鮭魚放其上，蒸熟


３．將蒸魚的湯汁放入鍋中調味，勾薄芡，淋


　　在蒸好的鮭魚豆腐上即可













鮭魚煮蘿蔔





材料

















鮭魚6兩、白蘿蔔半斤、水適量





調味料















醬油3大匙、味醂3大匙、米酒4大匙、二砂糖1大匙





作法















1.取一容器裝滿熱水，把鮭魚塊放入之後，以筷子來攪拌，將魚塊洗淨，用冷水沖掉血塊，去除魚腥味。
2.白蘿蔔削皮，切成滾刀塊，先用熱水稍煮。
3.把魚塊、白蘿蔔放入鍋中，加入適量水至蓋過材料，加熱煮沸，撈除浮沫，再加入二砂糖、酒、味醂，煮一會兒之後把醬油加入，以小火煮至鮭魚和白蘿蔔都入味且變軟為止。
4.








鮭魚茶泡飯





材料

















鹹鮭魚27克、白飯4杯、茶3杯（綠茶或烏龍茶）、紫蘇4葉、紫菜絲適量、山葵醬1茶匙





調味料















鹽1/6茶匙、白芝麻1大匙





作法















1.鹹鮭魚放入烤箱烤熟，去魚皮、魚骨及小刺，撕成細絲。
2.白飯放入碗中，撒上調味、鮭魚絲、紫蘇、紫菜絲、山葵醬，並注入熱茶即可。可搭配泡菜或撒上柴魚絲食用。 5.









和風鮭魚飯





材料

















圓糯米1斤4兩、鮭魚鬆4兩、蝦皮3大匙、豬油3大匙、鮭魚卵2大匙





調味料















味醂1/2杯、醬油4大匙、白胡椒粉少許





作法















1.將糯米洗淨，加約1-4/5杯水，放入快鍋中煮熟，快鍋計時時間為8分鐘。
2.蝦皮洗淨瀝乾水分後剁碎。
3.炒鍋中放入豬油燒熱，放入蝦皮爆香，再加入調味料即熄火，倒至容器內備用。
4.再將鮭魚鬆倒入鍋中，乾炒至略乾後，再將魚鬆倒入調勻之調味料中，再和糯米飯上拌勻即可。
5.食用時分成小盤中蒸熟，上面在添加鮭魚卵即可。
6.









腐皮鮭魚卷＋鹹橄欖燉＋金瓜排骨湯





材料

















腐皮鮭魚卷
材料 腐皮3張、鮭魚半斤、紫菜6張、蟹肉棒6條

鹹橄欖燉雞
材料 雞腿2隻（剁好塊）、鹹橄欖5顆、清水2杯

金瓜排骨湯
材料 南瓜1個、排骨1斤、清水7杯






調味料















腐皮鮭魚卷
醃料 鹽2茶匙、米酒2茶匙

金瓜排骨湯
調味料 鹽1茶匙






作法















腐皮鮭魚卷
1.鮭魚去除魚刺後洗淨，切成條狀(522公分)，以醃料略醃10分鐘。
2.取半張腐皮，依序鋪上蟹肉棒、紫菜、鮭魚，再將其捲成卷。
3.蒸盤中先塗上一層沙拉油，再放入鮭魚卷，待起鍋後切成0.5公分片狀，即可排盤。

鹹橄欖燉雞
1.雞腿洗淨，川燙去血水放入內鍋中備用。
2.將鹹橄欖放入，加入清水2杯。

金瓜排骨湯
1.排骨洗淨，用熱水川燙去血水，放入快鍋中備用。
2.南瓜去頭尾，將皮刷乾淨對剖去籽切成4公分均等大小塊狀放入快鍋中。
3.待起鍋後加入鹽調味即可。


→ 依序將高蒸架、內鍋、蒸盤放入快鍋，蓋上內鍋鍋蓋，再將快鍋鍋蓋蓋上，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時12分鐘後熄火，稍燜一會兒，等紅色桿指示落下後，再打開鍋蓋即可食用。

7.粉光參鮭魚 補氣
春天最常出現呼吸道症狀，打噴嚏、流鼻水等症狀，這類型的人通常氣都比較虛弱，抵抗力較不好易感冒，可吃補氣藥膳。

材料：
粉光參約4克、銀耳約8克、鮭魚約160克。

佐料：
蔥花少許、鹽巴少許。

作法：
1.將銀耳先泡軟、去蒂頭，切成小塊備用。鮭魚去皮、去骨、切片備用。
2.鍋中放入3碗水後，放入粉光參、銀耳用大火煮滾，轉小火再煮約5分鐘，
即可放入鮭魚片煮2分鐘，依個人喜好加鹽巴調味、以及放入一些蔥花，即可食用。
作用：粉光參可以補氣、銀耳可以養肺，再加入當季食材鮭魚，含有豐富的營養成分，如必須脂肪酸、蛋白質、礦物質等，可增加免疫力，幫助減緩呼吸道方面的不適。
食用注意：想要增強免疫力的人，可以每個星期吃3次左右.








2007-03-29 11:05:16 補充：
奶油芥末燴鮭魚
材料：
鮭魚12兩 山藥12兩 紅甜椒丁10克 巴西利適量 洋蔥1/4顆 紅蔥頭末10克 大蒜末10克
調味料：
法式芥末醬1小匙 鹽適量 鮮奶油100cc 奶油15克 橄欖油15克 白酒30cc 胡椒粉適量

2007-03-29 11:05:48 補充：
做法：
1. 先將紅甜椒切小丁，洋蔥切丁備用。
2. 鍋中放入奶油加熱，先放入紅蔥頭末和大蒜末略微炒一下後，加入法式芥末醬、鮮奶油和白酒拌煮，再加入鹽、胡椒粉和糖調味煮滾後熄火，趁熱加入巴西利末和紅甜椒丁拌勻成為奶油芥末醬備用。
3. 取另一個鍋子，先將洋蔥丁下鍋，倒入橄欖油炒香後，再放入鮭魚丁和山藥丁，並且加入鹽、胡椒粉和水蓋鍋以中火煮至熟透後，起鍋盛盤，再淋上奶油芥末醬，就完成奶油芥末燴鮭魚了！

2007-03-29 11:08:27 補充：
椒香鮭魚
材料：
新鮮鮭魚200克 蔥2支 太白粉1/4小匙 花椒粒1小匙

調味料：
米酒1大匙 鹽1/6小匙 現磨胡椒粉1/8小匙 香油少許 辣豆瓣醬1大匙 柴魚醬油1小匙 黑醋半小匙

做法：
1.先將蔥洗乾淨後，切細絲備用
2.再取一個小鍋子，放入花椒粒和1大匙油，用小火爆出椒麻香後，濾掉花椒粒，成為椒油備用
3.取一容器，加入辣豆瓣醬、柴魚醬油和半杯清水攪拌均勻後，芶上薄芡，熄火後再加入黑醋和香油拌勻後，再加入椒油拌勻備用.

2007-03-29 11:08:59 補充：
4.我們將鮭魚略微沖洗後，先用紙巾吸乾水份，再均勻抹上米酒並放置1分鐘，接著用紙巾吸乾多餘的水份，再撒上鹽和現磨胡椒粉並放置5分鐘後，再撒上太白粉並放1分鐘，然後淋上香油，再放入盤內並移到蒸籠內蒸12分鐘，等鮭魚蒸熟後，先將蔥白部份放在鮭魚上一起再蒸10秒，再開鍋放入蔥綠後盛入盤中，淋上椒香的醬汁就完成今天的這一道椒香鮭魚了.

2007-03-29 11:12:50 補充：
砂鍋魚頭
材料：
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸

荀片、紅K片、豆腐、盛香菇

蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
調味料：
A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯

作法：

1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。

4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。

Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。

簡單烤箱料理【黑胡椒鹽烤鮭魚】/教你如何挑選新鮮鮭魚/如何保鮮
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茄汁洋蔥煎鮭魚
材料：
新鮮鮭魚　　　一片（約十二兩）
原汁蕃茄糊　　兩大匙
洋蔥　　　　　一個
糖　　　　　　一大匙
鹽　　　　　　1/4茶匙
蠔油　　　　　一茶匙
水　　　　　　四大匙（1/4杯）
橄欖油　　　　一茶匙

作法：
　鮭魚塗上少許的鹽，不沾鍋以毛刷刷上一層橄欖油，以中火將鮭魚煎熟，盛起在大盤子裡，鍋裡剩下的魚油將切絲的洋蔥炒香；蕃茄糊、鹽、糖、蠔油、水混合均勻後，澆入洋蔥鍋裡煮沸後，舀起淋在煎好的鮭魚上。
香蒸鮭魚
材料：
　 鮭魚排兩塊（約巴掌大, 一公分厚
切碎紅蔥頭 2 大匙
香菜4 大匙（可用芫萎或洋香菜巴西利取代）
調味料：
　 蠔油 1 大匙
醬油 1 大匙
料理酒 1 小匙
做法：

　 將香菜洗淨切碎

將鮭魚放入蒸盤中排好，灑上少許少許的鹽

將紅蔥頭爆香後，鋪在鮭魚上面

將調味料先在小碗中拌好，倒在鮭魚和紅蔥酥上頭

入蒸籠蒸熟（或微波五至六分鐘，看魚的厚度及大小調整）

在魚上方鋪上香菜末，再蒸一分鐘即可上桌食用
鮭魚拌豆腐

材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片

調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許

沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。

作法：
1. 鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
2. 將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
鮭魚兩吃
材料：
挪威鮭魚1段 蒜頭3顆 薑1塊 蔥2支 紅辣椒1支 花椒粉1小匙 酒1/2杯
調味料：
醬油膏2大匙 糖適量
做法：
1.將鮭魚肚切塊後放入滾水中川燙後撈出備用，起鍋熱油，將鮭魚肉放入鍋中，撒上鹽，用小火煎至２面酥香，再淋上醋、酒、水調成的汁，蓋上鍋蓋煎熟後盛盤。
2.薑切片，辣椒對切後去籽，蔥切段，蒜頭略拍一下備用。
3.起鍋熱油，先放入蒜頭、薑片、蔥段、辣椒末油炸。
4.原鍋濾出油份後保留少許油，放入燙好的魚肚翻炒，再加入醬油膏、水、酒、糖調味，取出薑片、蔥段，再開大火將湯汁收乾，加入少許油增色後即可盛盤。


烤鮭魚

材料 鮭魚、九層塔、檸檬、洋蔥、蔥末、香菜。
調味料 鹽、酒、白醋。
作法 鮭魚洗淨，調味料均勻塗抹魚身，放置約20分鐘使其入味。

九層塔洗淨剁碎，平舖在魚身上。

放入烤箱中烤至表面呈金黃色，且魚肉熟透即可，食用時淋上檸檬汁及沾醬食用
鹹魚炒飯

材　料
白飯3碗、鮭魚150g、蛋2個、蔥 2支、薑末、蒜末

調味料
鹽、味精、酒、胡椒粉
作　法
1. 鮭魚抹上鹽醃半小時，再將鮭魚煎熟，去皮、刺壓碎備用。
2. 油鍋爆香蒜末、薑末，入蛋拌炒成蛋花。
3. 加入鮭魚炒散，調味即可。

鮭魚水餃

【材　料】
水餃皮 300g
鮭魚 200g
芹菜 50g
筊白筍 100g
蒜頭 2顆
【調味料】
鹽 1小匙
糖 1小匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
香油 少許
【做　法】
1.鮭魚洗淨後瀝乾水分切小丁加入米酒抓勻醃漬約15分鐘；芹菜、蒜頭切末備用。

2.筊白筍以沸水汆燙後撈起泡入冷水、切細丁去水分。

3.取一大容器放入作法1、2除鮭魚丁外準備好的材料、其餘材料及調味料一起攪拌均勻，再放入鮭魚丁拌勻成鮭魚內餡。

4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的鮭魚內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。

5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的鮭魚水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。

6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將鮭魚水餃撈出即可。

鮭魚豆腐煲
鮭魚‧蔥‧辣椒‧味曾‧酒‧豆腐‧薑

鮭魚切塊先煎一下【八分熟】取出，在放一點沙拉油將薑爆香放水下去等水滾後再將豆腐放下煮，在將味曾放下等水滾後放下鮭魚及一點酒和辣椒及蔥酒可取出放在沙鍋哩，記住不要加鹽，因為味曾很鹹。

鮭魚炒飯
【材　料】
白飯 100g
雞蛋 1顆
鮭魚丁 50g
三色豆 20g
魚板丁 8g
洋蔥丁 20g
蒜頭碎 5g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒粉 適量
【做　法】
1.熱油鍋，將鮭魚肉丁先放入過油、爆香後撈起備用。

2.另熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火加熱，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。

3.於作法2鍋內依序加入作法1的鮭魚丁、三色豆、魚板、洋蔥丁、蒜頭碎一起拌炒約1分鐘至香味溢出。

4.於作法3鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的方式將白飯炒散並拌勻約1分鐘，再放入鹽、糖、黑胡椒粉等調味料一起拌炒均勻即可盛盤。


烤馬鈴薯
【材　料】
馬鈴薯 2條
鮭魚 50公克
四季豆 20公克
蒜末 5公克
洋蔥 10公克
【調味料】
奶油 1大匙
鹽 1/4小匙
胡椒粉 少許
【做　法】
1.將鮭魚、四季豆洗淨瀝乾，放入烤箱烤10分鐘（180℃），取出切丁備用。
2.將作法1的馬鈴薯置於烤架上，放入已預熱的烤箱中，以180℃烤約1小時。
3.將馬鈴薯取出，對切挖出2/3馬鈴薯肉備用。
4.取一大碗，放入鮭魚丁、四季豆丁與作法3的馬鈴薯肉，以調味料混拌均勻成內餡。
5.將馬鈴薯外殼填入作法4的內餡。上面再撒上乳酪粉，放入烤箱，以200℃烤約5分鐘即成。


奶油鮭魚捲
【材　料】
高麗菜葉 1片
鮭魚 120公克
鮮奶油 50公克
太白粉 少許
無鹽奶油 1/2大匙
【調味料】
A.鹽 1小匙
　胡椒 1/4小匙
　酒 1大匙
B.鹽 1/4小匙
【做　法】
1.將高麗菜葉整片洗淨燙軟備用；鮭魚加入調味料A醃製備用。
2.將高麗菜葉鋪平，撒上少許太白粉，放上鮭魚後捲起，再放入蒸籠以大火蒸約8分鐘置盤。
3.起油鍋，加入無鹽奶油，再加入鮮奶油及調味料B拌炒，待收汁後淋在作法2的鮭魚捲上即可。


鮮奶鮭魚燉飯
【材　料】
鮭魚 200公克
洋蔥 100公克
胡蘿蔔 50公克
綠花椰菜 50公克
白飯 1碗
【調味料】
鮮奶 300cc
雞高湯 200cc
無鹽奶油 1大匙
胡椒粉 1小匙
鹽 1/2大匙
【做　法】
1.鮭魚切成厚約0.5公分的片狀；洋蔥洗淨切丁；胡蘿蔔洗淨切片；綠花椰菜洗淨後切成小株狀備用。

2.鍋中放入1大匙無鹽奶油，先將洋蔥丁爆香後，加入鮮奶、雞高湯及白飯以中火煮至滾沸時，放入鮭魚、胡蘿蔔片、綠花椰菜及其餘調味料以小火繼續煮5分鐘即可。