北京涮羊肉最出名的地方是哪儿?

圖片參考：http://blog.sina.com.tw/myimages/254/8446/images/RIMG0039.JPG
到北京，除了到「全聚德」吃一吃遠近馳名的烤鴨外，「東來順」的涮羊肉也是不可錯過的京城美食之一。從北京流行的一句歇後語--「東來順的涮肉--真叫嫩」可看出東來順涮羊肉的獨特風味，更可看出東來順在北京居民心中的地位。

涮羊肉，亦稱羊肉火鍋，相傳已有數百年歷史。據明代「宋氏養生部」和「清稗類鈔」記載，涮羊肉原爲宮廷菜肴，清末民初漸流傳入市。據師傅表示，涮 羊肉要好，必須具備「選肉精」、「刀工細」、「調料絕」和「食具講究」這4大特點，而東來順之所以奠定他名號的地位，正式在這四個特色中費了一番苦心。

據了解，東來順為了保證「肉質鮮美」，經過考察後，選定了産於內蒙古的大尾巴綿羊，而且只用2至3年的閹割公羊或僅産過一胎的母羊，以保證肉質嫩而不柴。在「刀工細」方面，東來順也講究切出的肉片薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花，放在盤中呈半透明狀，可見盤上花紋。

現在，雖然北京涮羊肉館已遍地開花，僅西城太平橋大街上就有300家，號稱「涮肉一條街」。但到東來順吃涮羊肉，仍需排隊拿號，且每天定量供應。據傳，海內外不少老饕就以到東來順涮羊肉爲樂事，他們說，看著東來順的羊肉，雖未入口，即被那如花似錦的肉片所吸引。

此外，東來順所用涮羊肉調料也是精細講究，除了用自産的天然醬油外；蝦油選用河北南北堡小蝦所制；黃酒必用紹興所産上等紹酒。其餘芝麻醬、醬豆 腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜頭、香菜、蔥薑等，均由自家醬園、菜園所供給。長期以來，形成了調料的獨特風味，保證了東來順涮羊肉的特色。

除了以上的「選肉精」、「刀工細」以及「調料絕」外，東來順在涮羊肉器具上也很考究。到東來順店中，您可以發現東來順維持著創辦者的「清真」特 色，從店堂佈置到一碗一具，全給人以素雅潔淨、清新大方的感受。二是涮羊肉用的銅火鍋，均爲專門特製，鍋身高，炭膛大，火力旺，鍋中湯總是能保持沸騰不滴 落，使羊肉片入湯即熟。所用碗盤，均系從景德鎮專門定做的青花細瓷，個個精美如工藝品。

看了以上的介紹後，您一定破不亟待想到北京來嚐一嚐東來順鼎鼎大名的「涮羊肉」了吧！不過，東來順除了有讓人讚不決口的羊肉外，還有水餃、餡餅、肉丸子等等北方風味小品，讓東來順成為道道地地的北京風味館。

洪運軒 北京豐台區西羅園四區35號樓(洋橋往北1個路口吧)
87293502 66072090
去的話記得預約...還有記得問老闆會不會在 因為可以請老闆說說涮羊肉的歷史故事還可以聽他如何批評現在的東來順...滿有趣的...去的話 一定要點牙籤肉

北京到處都有涮羊肉店，像香港的火鍋店般，我只吃過東來順及惠豐兩間，但可以肯定的告訴你，惠豐無論在食物、格局、價錢及抵食程度等，都要勝過東來順不只一籌，且東來順已是連鎖經營，像快餐店般，一點風味也沒有，只勝在分店多，如二擇其一，則一定要去惠豐。

至於以下內容節錄至內地「北京晚報」及「競報」的介紹,請自行參考,有空不妨都試一試

現在稱“老北京”的館子很多，涮肉就是其中的一大類。不過，也許人們吃慣了東來順或者金山城，對正經的老北京涮肉卻認得不多。在西直門有家惠豐老北京涮肉應該是京城涮京味特色的館子。

進了惠豐老北京涮肉，第一感覺就是“回到”老京城，牆壁仿灰磚磨磚對縫，包間、操作間用的是正陽門、朝陽門等當年內九城城門命名，而且還介紹各門當年的用途。不過，惟獨沒有宣武門，因為當年出這門的都是奔菜市口被砍頭的犯人。惠豐老北京涮肉“老”在嚴格遵照傳統風味，用的是紫銅火鍋純木炭。

在調料上保持了傳統配料，併根據現代人的口味添加了26種中草藥熬汁調制，比原來口味更鮮美，也更清口不膩、不上火。惠豐選用的羊肉是關外張北的肥羔。為保證口感及質量，羊羔全部圈養，六個月出欄，當天宰殺當天運到店里，再由店里當天剔、當天打卷。所以，到惠豐涮完肉，鍋子里的湯還是清的。

到老北京涮肉當然也得有老規矩。老北京涮羊肉講究一箸一涮，也就是一筷子一筷子地涮，不能一大坨全擱鍋里，那樣達不到亮燈旺火的氣氛，也咂摸不出肉的滋味。到惠豐涮肉最好再點一份店里自己做的炒紅果，十分清口解暑。

如今，惠豐老北京涮肉還在西單北大街199號開了分號。
地址：西直門外大街德寶新園20號，電話：68311365。
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天通苑西苑的東方宏源涮肉城在保持羊肉鮮嫩的條件下，店主就是愛涮羊肉的主兒，他會邊吃邊說，現在大家喜歡一股腦兒把整盤肉扔到鍋子里，都成大雜燴了。會吃的講究涮肉的程序。這的小綿羊肉嫩，一涮即熟，肉質不膻不膩，鮮嫩味美，羊肉在滾湯中燙得變色即可撈出，久燙肉質粗老發硬。

涮羊肉的佐料，由十幾種調料配制而成，其中腌韭菜花、芝麻醬、腐乳湯和香油必不可少，調料中再加上秘而不宣的獨特配方，口味醇正回味香濃。吃涮羊肉宜配吃糖蒜球。糖蒜既可去膻，又能解膩。

燙肉片的過程中，穿插燙幾片大白菜“清口”，以調整口感。羊肉燙完，在湯汁中下一盤粉絲。粉絲飽吸湯汁，味道極為鮮美，湯汁亦不致浪費。最後，來兩三個小芝麻燒餅，食之膻味盡除，滿口生香。　　

路徑:西苑一區北門37號4門
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羊大爺的羊肉是大草原的黑頭羊，羊齡在180天左右；羊大爺的調料是在傳統調料的基礎上，加入了七種果仁碎和八種蔬菜汁，口感滋潤、營養均衡，并且能去除麻醬和肉類的膩味；一般火鍋店鍋底都使用自來水，一旦長時間加熱，水中重金屬的含量就會隨水分的蒸發而嚴重超標，而羊大爺涮肉的鍋底一律用的是純淨水，鍋底長時間加熱，也不會出現重金屬超標．

羊大爺的涮肉還有一大特點，那就是分得特別細，什麼羊上腦、羊小三叉、羊腱子、羊肉筋、羊後腿、鮮羊大三叉、鮮羊摩襠、鮮羊黃瓜條瘦得嫩紅、肥得精白、入水就熟、進嘴就化，再嘬上一口二鍋頭，吃得爽口爽心。

路徑:海澱區萬泉河路12號　
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東來順最負盛名的還當數涮羊肉，當年東來順就是北京火鍋的象徵。這的涮羊肉給人的享受是全方位的，不僅是味道，還有視覺。片羊肉刀工精湛是一絕，切出後鋪在青花瓷盤里，盤上的花紋透過肉片隱約可見。

東來順歷經百年一直保持選料精、加工細、作料全、火力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區錫林郭勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三叉、小三叉、摩襠、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，加上自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特。

店家正好位於天安門廣場東側，在這吃涮羊肉最能感受北京的傳統風韻。　
　
路徑:東交民巷44號廣場東側路（尚有許多分店）
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宏源涮肉城(天壇店),很多食客都說這里能吃到很正宗的北京口味。“正宗”與否不是小編這里可以妄加評說的，但是店里旺盛的人氣，去過的人都有感觸。趕上飯點去，您如果沒有提前訂位，等位的號碼能排到30號以外。

老店門臉不是特別搶眼，掀起門簾進屋去，老桌木凳的特別有感覺。沒有精品中式小館奢侈的講究，卻有一種很熟悉的、家的味道。

老北京涮肉，鍋底一定是清湯底，里面加些提鮮的蔥姜香料，吃的就是肉質本身的鮮香。所以肉要一片一片夾涮，現涮現吃，千萬不要拿起盤子就撥半盤子進鍋，那樣上好的羊肉也吃不出什麼區別了。要能吃到羊肉的鮮香，羊肉片就要切得好,肉質要新鮮。其次就是那碗芝麻醬小料，幾乎就決定了一家涮肉店的水准。一般看上去普通的芝麻醬里都放店家秘製的一些東西，讓你吃了就忘不了。宏源就是這麼一家火鍋店，新鮮無比的材料讓人總是惦記。

最後再來兩個小小的芝麻燒餅，鹹香松軟。吃完後暖暖活活一身汗，驅走冬日的寒意。

地址:永內東街東里13號樓(近天壇南門)
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能仁居飯莊說到老北京涮肉，到現在生意還紅火的多數都是老字號，能仁居也不例外。十年前最紅火的時候，曾有人說這里是東來順的超級替補。

能仁居的小四合院，傳統又漂亮，跟老字號美食的特點協調得很好。這里的羊肉分為冷凍和新鮮兩種，切得很薄，涮起來很快，肉質很細膩。不過相對來說還是新鮮的更好吃，又厚又肥的羊肉鮮得讓你吃在嘴里時還忍不住要流口水。能仁居的鮮墨魚丸也值得試一試。鮮嫩滑爽，口感不錯。

地址：西內大街南草場49號

最出名當然是東來順啦，在王府井步行街那里有一家，其實在北京很多地方都有的，除了東來順之外，本人覺得金山城也不錯。