炒栗子的歷史

糖炒栗子千年歷史
　古人稱糖炒栗子為「灌糖香」，並有詩云：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』。」僅一首詩，就把街頭那飄甜香的「糖炒栗子」抒寫得韻味無窮。

　秋風起，在街頭巷尾即聽到炒栗子「沙啦沙啦」的聲音，見老闆使勁地用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙起勁翻騰，粒粒渾圓栗子在黑沙堆中翻滾。原來據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子，還說明炒製時火候要適中，不能炒成「爆栗」，才可保持栗子原味。


45分鐘炒栗子

01　栗子放在燙熱的黑沙上，然後撒上砂糖。

02　拿鑊鏟上下翻炒，炒至燙熱，若見栗子有爆口象，立即撒上砂糖。

03　見栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩走黑沙。

04　再大力篩，讓栗子「氣」，避免栗子過熱爆開。

05　栗子略攤凍，然後再炒，如此重複三次，炒至栗子全熟。

06　炒好的栗子，就可倒進木桶中，待賣。

07　栗子在桶內以布蓋好，熱力可以維持半天。


栗子會爆嘴

栗子內裏有水分，全困在栗子殼中，太熱散不去，它一定爆嘴。一爆嘴，沙沾一身，吃時也一嘴沙，送你也不要啦

糖炒栗子千年歷史
　古人稱糖炒栗子為「灌糖香」，並有詩云：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』。」僅一首詩，就把街頭那飄甜香的「糖炒栗子」抒寫得韻味無窮。

　秋風起，在街頭巷尾即聽到炒栗子「沙啦沙啦」的聲音，見老闆使勁地用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙起勁翻騰，粒粒渾圓栗子在黑沙堆中翻滾。原來據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子，還說明炒製時火候要適中，不能炒成「爆栗」，才可保持栗子原味。


45分鐘炒栗子

01　栗子放在燙熱的黑沙上，然後撒上砂糖。

02　拿鑊鏟上下翻炒，炒至燙熱，若見栗子有爆口象，立即撒上砂糖。

03　見栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩走黑沙。

04　再大力篩，讓栗子「氣」，避免栗子過熱爆開。

05　栗子略攤凍，然後再炒，如此重複三次，炒至栗子全熟。

06　炒好的栗子，就可倒進木桶中，待賣。

07　栗子在桶內以布蓋好，熱力可以維持半天。