How to make 德國式芝士蛋糕???

德國芝士蛋糕】




材料 (6”模)
cream cheese 250g
cream 180g
蛋白1個
蛋黃1個
糖 1/4 杯
檸檬汁1 1/2湯匙
魚膠粉1 1/2湯匙
水 4湯匙
提子乾3湯匙
rum 酒2湯匙
蛋糕2片
餅面: 蛋黃1個


做法
1. rum 酒與提子乾拌勻, 浸透. 忌廉用打蛋器打好, 待用
2. 魚膠粉加水拌勻, 座於熱水中
3. creamcheese 加糖打滑後, 加入蛋黃拌打. 再加入檸檬汁
4. 拌勻後, 加入魚膠粉水, 提子干, 再拌入已打好之忌廉
5. 蛋白打至企身後, 拌入芝士糊中
6. 將一片蛋糕放進模中, 倒入一半芝士糊, 再放上蛋糕片, 放進雪柜雪片刻, 再倒上餘下之芝士糊.
7. 雪約2小時, 起模, 餅面掃上蛋黃, 用火槍燒至表面焦黃色便成.

我的做法:
用餅乾底, 再放上一片蛋糕, 中層沒有多加一片蛋糕.

copy from winnie 姐甜蜜西點











german cheese cake 2.jpg

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圖片參考：http://forum.lifeofelegancy.org/files/german_cheese_cake_2_150.jpg



瑞士芝士餅


材料： :
脆餅底：
麵粉 130克
牛油 75克
蛋 半隻
糖 1.5安士
蛋白 1隻

蛋糕：
蛋 ４隻
糖 ３．５安士
麵粉 ３．５安士
牛油（坐溶） 半安士

芝士餡：
忌廉芝士（室溫） 200克
糖 50克
蛋黃 1個
檸檬（磨皮，榨汁） 半個
魚膠粉 12克
清水 2湯匙
酸忌廉 130克
甜忌廉　（打起） 170克
提子乾 1湯匙
些厘酒　Sherry 半湯匙

製法：

１． 焗爐預熱至１９０度
２． 蛋糕：麵粉篩勻備用．牛油坐溶備用
３． 蛋和糖打至杰身，奶白色．輕手加入麵粉，拌勻，最後倒入溶牛油，略拌數下，快速入爐，焗約１５分鐘．出爐後將蛋糕去邊，開兩片備用
４． 脆餅底：蛋和糖先拌勻
５． 麵粉和牛油用手指尖擦成粗沙狀．倒入蛋和糖，快速搓勻成一粉糰
６． 灑少許麵粉在桌上，將粉糰輾薄，割出一片，放在焗盤底，入爐焗約１５分鐘，出爐後刻掃上一層蛋白，待涼
７． 芝士餡：魚膠粉和清水同坐溶
８． 提子乾浸入些厘酒中約１５分鐘，備用
９． 忌廉芝士弄軟，加糖，全混合後加蛋黃，檸檬皮及汁，全拌勻
１０． 然後加魚膠溶液，酸忌廉及已打起的甜忌廉
１１． 將一片蛋糕放在已掃蛋白的脆餅底上，倒入半份芝士餡，灑已浸酒的提子乾在蛋糕圓形中心位置上
１２． 放上另一片蛋糕，倒入餘下的芝士餡，將整個蛋糕搖平，面灑谷咕粉，放雪柜３小時
１３． 取出蛋糕，沿邊黐滿已焗香的碎杏仁，切片享用即成

註：可以只做蛋糕而不做脆餅底，亦可以不用碎杏仁及谷咕粉作裝飾
紐約芝士餅
(6吋模)

材料：
忌廉芝士 300克
蛋 2隻半/125克
糖 75克
檸檬皮茸 1/4茶匙
檸檬汁 1/3茶匙
牛油溶液 70克

餅面材料:
酸忌廉 50克
糖 25克

製法：
1. 先將餅模掃上牛油及灑上麵粉
2. 忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分數次落，要確保每次都混合得好才可落另一次
3. 加檸檬皮茸和汁，最後加牛油，攪至混合好便倒入餅模內
4. 入已預熱180度焗爐焗約25-30分鐘
餅面製法：
１． 酸忌廉加糖攪至沒有糖粒（可攪一會然後放置一旁讓酸忌廉溶化糖份），便可放在芝士餅面，用匙羹底推成圓形
２． 再放入100度焗爐5-10分鐘（若可以，只開上火）便成

註：
上課時用的是煤氣工業式焗爐，可獨立調節底面火．
焗至中途應將焗盤換位
若是上下火可以獨立調溫，焗的最初20分鐘是上下各180度，到及後的10分鐘應為關掉下火，30分鐘過後若想將餅再焗較深色，便將整個爐溫關掉，利用爐的餘溫將餅焗至理想的色澤．
加牛油時最好儘快做好（儘快混合好，一旦ｏｋ便停），因牛油有可能於此時會凝固
(from芝士蛋糕的誘惑)

22cm蛋糕盤

材料：
忌廉芝士 250克
牛油 25克
糖 75克
蛋黃 4個
牛奶 1/4杯
雲喱拿香油 1/4茶匙
麵粉 25克
蛋白 4個

製法：
1. 蛋糕盤掃油
2. 忌廉芝士、牛油和50克糖打至忌廉狀，混入蛋黃、牛奶和香油
3. 麵粉篩勻，慢慢地捲入芝士混合物內
4. 蛋白與剩餘糖打至企身，徐徐地捲入芝士混合物內
5. 芝士粉糊倒入蛋糕盤，坐於已注水的焗盤以150度火力焗1小時，涼後食用
焗文華美式芝士餅】
材料：(份量 : 6吋蛋糕一個)

餅底
消化餅碎55克，砂糖20克，牛油27克

芝士餡
白朱古力20克，甜忌廉40克，忌廉芝士375克，砂糖60克，檸檬汁1/2個，蛋黃2只，檸檬青1/2個

忌廉檯面
酸忌廉57克，甜忌廉30克

制法：

餅底
◆ 蛋糕模底先掃油及少許麵粉
◆ 將消化餅碎和砂糖混合，摏碎；加入牛油熔液，倒入蛋糕模，用匙羹壓實
◆ 用180℃焗20分鐘

芝士餡
◆ 白朱古力於熱水中座溶 (不可沾到水份)，備用
◆ 芝士用中速攪拌至軟，加入砂糖攪至滑面
◆ 加入檸檬汁，再逐一加入雞旦，拌云
◆ 甜忌廉打起；加入白朱古力溶液中一起打起，再拌入芝士糊中，攪云
◆ 加入檸檬青，攪云
◆ 放入模內（模內先掃油），然後入爐，爐火160℃，座於水中焗60分鐘

忌廉檯面
◆ 蛋糕出爐凍透後，餅面加上忌廉檯面；再放入焗爐
◆ 爐火210℃，烤焗約4分鐘

德國芝士蛋糕
材料：
(蛋糕底)
雞蛋 5隻
糖 120 g
麵粉 120 g
溶化牛油 80 g
(餡料)
忌廉芝士 250 g
蛋黃 2隻
蛋白 1隻
魚膠粉 1 1/2湯匙
水 4湯匙
忌廉 180 g + 30 g
糖 1/4杯
檸檬汁 1 1/2湯匙
朱古力粒 10 g
杏仁片 半包
朱古力片 適量

做法:
1)先把雞蛋及糖打至淡黃色及濃稠。
2)再倒入已篩好的麵粉拌勻。
3)慢慢加入溶化牛油拌勻，倒入已掃油的蛋糕模中，放入預熱焗爐中以180'c烤焗 25-30分鐘。
4)把蛋糕取出後倒扣待用。
5)把180 g忌廉打發，待用。
6)打發蛋白至企身，待用。
7)把忌廉芝士打發至軟身，加入蛋黃1隻及糖打拌好，再加入檸檬汁。
8)魚膠粉加水座熱水溶，倒入芝士糊中。
9)拌入朱古力粒、已打好的忌廉及蛋白。
10)把蛋糕切成2片，把其中一塊再切成較細小的圓形。
11)把蛋糕片舖在蛋糕模上，倒入一半芝士餡料，再舖上較細小的蛋糕片，再倒下餘下的餡料，雪2小時。
12)把杏仁片焗至金黃色。
13)取出蛋糕，用蛋黃1 隻以茶匙淋在蛋糕面上以畫上花紋，放入已預熱的焗爐焗至金黃色便可，脫模。
14)把餘下 30 g忌廉打發，塗在蛋糕邊，再以朱古力片及杏仁片圍邊，完成。
**不須減糖
**杏仁片及加淋上蛋黃的蛋糕會易焦黑，因此要小心看火
**蛋黃汁一定要均勻，否則會一些焦黑但一些未熟