「魚子醬」內的魚子，是從哪裡來?

魚子醬，其實指的就是「鱘魚卵」。目前，全世界有超過二十種類的鱘魚，其中，只有產自俄羅斯以南、以及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製作成我們所熟知的珍貴魚子醬。不過，世界上產魚子醬的地方目前都在禁捕。

魚子醬仍有等級之分，就外觀而言，愈高級的魚子醬，顆粒愈肥碩飽滿圓潤，色澤透明清亮、微閃金黃光澤。

在福山的養殖場能成功地養殖出鱘魚，當然也就不乏可以用來製成魚子醬的魚卵了。畢竟養殖場所追求的最大利益，首推繁殖更多的魚苗為主。因此徐傑立只將一小部分的魚卵拿來受精，好進行養殖試驗；而另一部分的魚卵則製成魚子醬。

市面上，才約三十公克裝的魚子醬動輒千餘元，依照徐傑立的說法，魚子醬製作過程很簡單，只需使用不同鹽度的水，讓魚卵在其中浸泡不同的時間罷了，由於魚子醬必須冷凍，對此他說了，凡是要求冷凍的食物，其實就無啥高級的加工技術可言。

他解釋道，如果是煙燻、或者高級調理過的食品，通常不會要求冷凍。而為什麼要求冷凍呢？因為沒有冷凍一定會壞，所以其中必無深奧難處理的加工過程。

至於魚子醬昂貴的道理，他認為由於鱘魚在早期是野生的東西，而每年也只有一小段時間能生產魚子，因為數量少，所以只夠高層社會的人享用，無形中把價值提高，不過大夥若有機會吃到魚子醬時要記得，不要猛然以齒咀嚼，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎；據行家的說法是，幾乎就在這迸破的瞬間，等級的好壞立刻可以下判。

因為品級愈高，魚子醬裡的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；口感更黏稠，風味會更精緻清揚。

而魚子醬在吃法上，「簡單」絕對是不二法門。而為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采，也避免高溫烹調影響品質，貝殼湯匙（金屬湯匙會嚴重破壞魚子醬的香氣、絕對在禁止之列）通常是一匙舀了、直接入口，或者佐以烤麵包、蘇打餅，當然，也有人說與白煮蛋搭配也是不錯的選擇。
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鱘魚也有醫學上的功能

鱘魚除了吃，其身上的骨與皮也具有很高的效益，當然這是關於生物科技方面的技術了。不過，就徐傑立個人的觀察，他說，若將鱘魚與苦花魚群放在一起，鱘魚的魚皮或多或少，都會被苦花咬傷，但是如果把苦花魚群隔開，則鱘魚的皮膚很快會自動覆合，朝醫藥上研究，即是皮膚的復原劑。目前西德正在進行相關的研究工作，也許不久的未來，鱘魚真有醫學上的功能，那麼其附加價值絕對比拿來吃還要高。
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美國白鱘
學 名：Acipenser transmontanus
體 長：可長至6公尺以上
壽 命：可活至100歲
分 布：主要分布在歐洲裡海、黑海、北美和亞洲地區。
生態習性：為生存了兩億年的古老魚種，共有二十七種不同品種，魚身有五道縱列骨橫，吸盤狀魚嘴，外型相當特殊，生活於海水域，成熟期會進入河川產卵的魚類。

2.價格很貴的原因：
鱘魚可加工製成魚子醬，美味無比，為世界三大珍貴魚種之一，現今世界野生鱘魚已被華盛頓公約組織列入保育動物，禁止非法捕撈。
鹽漬的鱘魚子。從剛捕獲的新鮮鱘魚體內取出卵塊，用細目篩細心地將魚卵與其他無用的機體分離，立即加入4∼6％的鹽以保鮮並提味。在伊朗，除鹽外還加硼砂。品質較高的魚子叫「馬拉索」(malassol)；亦即俄羅斯所謂「淡鹽漬魚子」。新鮮魚子醬應在0∼7℃(32∼45℉)溫度條件下儲存，否則易腐敗，殺菌後儲存更好。所有貨真價實的魚子醬是在俄羅斯及伊朗由�堮�、黑海捕獲的鱘魚中出產的。

　　魚子醬按魚子顆粒大小和加工方法區分等級。以不同種類鱘魚的名稱來命名等級。「培羅加」(beluga)白鱘魚子最大，呈黑或灰色；「奧薩屈羅芙」(osetrova)稍小，呈灰、灰綠或棕色；「斯夫羅加」(sevruga)最小，呈墨綠色；最珍貴的魚子醬是用小鱘魚的金黃色魚子製作的，過去專為沙皇餐桌準備。次等魚子醬是用大量鹽重醃並經過壓製的破的或不成熟的卵。紅鮭魚子及其他魚子通常亦以魚子醬的名稱出售。鯡魚卵則用墨魚汁染黑至近乎鱘魚子的色澤。
參考資料:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101608164
不是三文魚的魚子

Professional answer!

魚子醬(caviar) 是用從魚身上的魚卵製成的醬，是世界三大珍味(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裡海里的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。

因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裡海，所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95％，俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河中，也生產一種鱘魚的魚子醬。中國大陸也生產魚子醬,但並不是用鱘魚的魚卵製成，所以味道不太相同。

魚子醬(caviar) 是用從魚身上的魚卵製成的醬，是世界三大珍味(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裡海里的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。

因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裡海，所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95％，俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河中，也生產一種鱘魚的魚子醬。中國大陸也生產魚子醬,但並不是用鱘魚的魚卵製成，所以味道不太相同。

選擇:
魚子醬的品級越高，裡面的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮，粒大包滿。食用魚子醬時，最好用貝殼湯匙。

I Q 題 .... ans -> 魚

鱼子酱(caviar) 是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是世界三大珍味(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海里的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中，也生产一种鲟鱼的鱼子酱。中国大陆也生产鱼子酱,但并不是用鲟鱼的鱼卵制成，所以味道不太相同。

三文魚囉!

魚子醬(caviar) 是用從魚身上的魚卵製成的醬，是世界三大珍味(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裡海里的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。

因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裡海，所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95％，俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河中，也生產一種鱘魚的魚子醬。中國大陸也生產魚子醬,但並不是用鱘魚的魚卵製成，所以味道不太相同。
選擇
魚子醬的品級越高，裡面的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮，粒大包滿。

食用魚子醬時，最好用貝殼湯匙。