果醬點做呀???

草莓果醬
　
材料

1. 草莓 1公斤

2. 砂糖 800公克

3. 有柄鍋子 1只

4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支

5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支

6. 乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）



作法

1. 草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。

2. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。

3. 取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。

4. 再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

6. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。

7. 再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

9. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。

10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。



訣竅

1. 這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體型碩大完整的，效果才棒！

2. 熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。

3. 步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。

4. 最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。

5. 如果用量大可以多煮些，只要把握草莓與砂糖的比例為10：8即可。


就在煮的當下，整個廚房都是草莓的香味。而且這個食譜與以前做的不同，著時讓我手忙腳亂了一翻，又要撈草莓，又要注意溫度的變化，又要撈泡沫，又要看時間﹔然而，做好之後的果醬更香更稠，果實也更光亮飽滿。

桂花香梨果醬 Kwai Flower Pear Jam
材料(一瓶 450克 毫升份量)
香梨肉 350 克 (連皮原個大 約650克)
檸檬汁 1 1/2 湯匙
桂花糖 100 克
燕菜精 (透明) (Agar-agar Powder) 1/2 茶匙

製作過程
1. 用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒， 倒轉瓶子在絲網架上，自然風乾。
2. 原個香梨洗淨去皮去心，切細粒。
3. 把一半的香梨粒放入攪拌器攪成醬，備用。
4. 桂花糖和另一半的香梨粒用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪。然後加（3）的香梨醬，再煮多五分鐘至滾。
5. 加燕菜精於檸檬汁內，加入（4）不停能攪多一陣，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。

分享
1. 雖然糖在果醬中有防腐作用，最好在一盡快食完果醬。
2. 一般果醬是加果膠 (Pectin) ，Citysper 有售，二十多元，阿貓用了燕菜精代替，燕菜精是海藻製成的，在印尼鋪買， 元五角，有七克，大概 3 茶匙半，一樣掂，又夠經濟！
3. 桂花糖可在南貨舖買。阿貓的是在到杭州旅行時買的，終于大派用場！

http://www.leisure-cat.com/frm_1475.htm

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桃子果醬

材料：(一瓶份)
1. 水蜜桃或是甜桃 （帶籽） -------- 500g。
2. 檸檬汁 --------------------- 1大匙。
3. 白砂糖（帶籽桃子的50 ~ 70%） 250 ~ 350g

做法：
1. 把桃子仔細的清洗乾淨，去除內籽。
2. 把桃子果肉切細丁，若桃子本身夠軟，可以直接捏碎。
3. 把所有的果肉放入耐酸的鍋子裡面，淋上檸檬汁，用中大火熬煮。
4. 熬煮至濃稠，加入1/2的糖，轉為中火，充分攪拌熬煮五分鐘。
5. 再加入剩下的糖，熬煮約七八分鐘，完成囉。
6. 放涼，再冰入冰箱冷藏。

http://groups.msn.com/kgkh1/general.msnw?action=get_message&mview=0&ID_Message=10749&LastModified=4675372050641553214&pgmarket=zh-tw

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哈密瓜果醬

材料：
哈密瓜500g
檸檬1個
細砂糖120g
麥芽糖150g
水100cc
果凍粉1/2小匙

作法：
1.哈密瓜去皮、果籽後，放入果汁機中，加入水一起打約？秒成泥備用。
2.檸檬洗淨後切半、壓汁備用。
3.取一碗，倒入糖與果凍粉一起混合拌勻備用。
4.取一不鏽鋼鍋，將作法1的哈密瓜果泥倒入鍋中，並加入作法3的材料加熱，至沸騰後轉成小火。
5.加入麥芽糖於作法4的鍋中，並繼續熬煮且不時將其攪拌均勻，煮至果醬呈濃稠狀後熄火。
6.待作法5的醬汁稍涼後，加入作法2的檸檬汁一起攪拌至勻備用。
7.將作法6的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。

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葡萄果醬

材料：
新鮮葡萄600g
麥芽糖120g
細砂糖100g
葡萄乾50g
紅酒15cc
水200cc
果凍粉1小匙

作法：
1.葡萄乾放入100cc水中泡軟備用。
2.取一碗，倒入果凍粉及3大匙的水，一起攪拌均勻備用。
3.將新鮮葡萄洗淨後放入調理機內，加入100cc水後打約？秒至碎，將其倒出並過濾掉果渣後再倒回調理機內備用。
4.加入泡軟的葡萄乾及水於作法3調理機內，將其一起攪打約10秒鐘備用。
5.將作法4打好的葡萄泥全部倒入不銹鋼鍋中，再加入麥芽糖一起以小火煮至滾。
6.待作法5煮至麥芽糖完全溶化後，即加入紅酒、細砂糖及作法2的果凍粉水，快速將其攪拌開，煮至果醬呈濃稠狀即可熄火。
7.作法6煮好的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。

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花果茶檸檬果醬

材料：
檸檬400g
花果茶20g
細砂糖250g
吉利丁3片
水500cc

作法：
【準備工作】
檸檬洗淨去皮後切塊去籽。
吉利丁泡冷水。
1.花果茶放入不鏽鋼鍋中加水以中火煮開。
2.略攪拌後轉中小火繼續煮至茶湯顏色變深。
3.濾出茶湯再重新倒回不鏽鋼鍋中
4.加入去皮切塊的檸檬果肉與細砂糖拌勻以小火煮約10分鐘至果肉變為深紅色。
5.加入泡過水的吉利丁片拌煮。
6.繼續煮約3分鐘至醬汁略呈濃稠狀即可將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。

http://bbs.moninet.com.tw/board/post.cgi?action=replyquote&forum=123&topic=95&postno=1

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杏仁綠檸檬果醬

材料
1. 綠檸檬 500g
2. 砂糖 500g
3. 吉利丁 1片
4. 杏仁粉 30g

作法
1. 綠檸檬切成塊狀，去籽與蒂。（怕苦的話可以切掉檸檬綠皮與果肉間的白色部份）
2. 用食物調理機攪碎，最好不要打太細，保留一點粒狀的檸檬皮會有比較好的咬感。
3. 將攪打好的檸檬泥放進鍋子裡，加入砂糖，以微火慢煮，火要儘量地小。
4. 沸騰後，約再煮10～15分鐘，加入一片泡過水的吉利丁。
5. 加入杏仁粉，攪拌均勻。
6. 趁熱將做好的果醬倒入果醬瓶中，最好倒滿，甚至剛好滿出一點點，馬上蓋緊蓋子。
7. 等涼透了之後，再放進冰箱冷藏。

訣竅
1. 這裡說的杏仁粉，是指粒狀做甜點用的杏仁粉，而不是泡杏仁茶用的粉狀杏仁粉。買不到的話，其實可以自己做，將去皮的杏仁直接以食物調理機磨碎就可以了。
2. 這是一種需要時間的果醬，放一個月等糖份充分進入檸檬皮與杏仁中之後會更好吃，苦味也會逐漸減少。
3. 檸檬之外，香吉士、柳丁、葡萄柚或橘子也很適合取來以類似的方法做做看。

http://iwebs.url.com.tw/main/html/yilan/132.shtml

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杏桃果醬

材料
杏桃 (去籽)：一公斤
細冰糖：400g
薑末；一小茶匙

做法
1. 杏桃洗淨擦乾，切成小塊。
2. 杏桃加入冰糖薑末拌勻，放至陰涼處隔一夜。
3. 將放隔夜的杏桃冰糖漿用中火煮開，將泡沫撇乾淨，煮成至有點透明狀，熄火。
4. 趁果醬還熱成液體狀時，放進乾淨容器中蓋緊蓋子，放置陰涼處。

桂花香梨果醬

材料(一瓶 450克 毫升份量) ：
香梨肉 350 克 (連皮原個大 約650克)

檸檬汁 1 1/2 湯匙
桂花糖 100 克
　 　
燕菜精 (透明)
(Agar-agar Powder) 1/2 茶匙

製作過程 ：

1. 用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒， 倒轉瓶子在絲網架上，自然風乾。


2. 原個香梨洗淨去皮去心，切細粒。


3. 把一半的香梨粒放入攪拌器攪成醬，備用。


4. 桂花糖和另一半的香梨粒用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪。然後加（3）的香梨醬，再煮多五分鐘至滾。


5. 加燕菜精於檸檬汁內，加入（4）不停能攪多一陣，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。


分享

1. 雖然糖在果醬中有防腐作用，最好在一盡快食完果醬。

2. 一般果醬是加果膠 (Pectin) ，Citysper 有售，二十多元，阿貓用了燕菜精代替，燕菜精是海藻製成的，在印尼鋪買， 元五角，有七克，大概 3 茶匙半，一樣掂，又夠經濟！

士多啤梨果醬 (簡易)
　

材料(２瓶 250克 份量)：
士多啤梨 550 克

檸檬 1 個(搾汁)
砂糖 1 杯
燕菜精 (透明)
(Agar-agar Powder) 1茶匙
　 　
用具
瓶子 ２個、牛油紙


製作過程
1. 用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒，滴乾瓶子。
　

2. 士多啤梨洗淨去蒂，太大的切細。
3. 加燕菜精於檸檬汁內，與士多啤梨用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪，士多啤梨會出汁，加糖 ，煮多二十分鐘至滾，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。


分享
1. 雖然砂糖 在果醬中有防腐作用，最好在一個月內吃完果醬。
2. 沒有檸檬，用了 50 毫升青檬汁代替。
3. 去蒂後的士多啤梨會大概輕 1/10

水果果醬食譜

草莓果醬
　
材料

1. 草莓 1公斤

2. 砂糖 800公克

3. 有柄鍋子 1只

4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支

5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支

6. 乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）



作法

1. 草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。

2. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。

3. 取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。

4. 再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

6. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。

7. 再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

9. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。

10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。



訣竅

1. 這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體型碩大完整的，效果才棒！

2. 熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。

3. 步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。

4. 最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。

5. 如果用量大可以多煮些，只要把握草莓與砂糖的比例為10：8即可。


就在煮的當下，整個廚房都是草莓的香味。而且這個食譜與以前做的不同，著時讓我手忙腳亂了一翻，又要撈草莓，又要注意溫度的變化，又要撈泡沫，又要看時間﹔然而，做好之後的果醬更香更稠，果實也更光亮飽滿。

參考資料:
http://home.kimo.com .tw/peggy_su1017/coo k_main.htm#草莓果醬





牛油果醬

可以試o下呢兩個簡單o既做法:-

(1) 將牛油果切開一半，拎走粒大大的 "屈"，用湯匙刮去中間既果肉，搗爛作一團，加入適量既白糖／密糖，就食得啦！(喜歡有奶味既朋友, 可以加入適量既奶粉，效果更香更滑！)

(2) 同上；搗爛作一團後加入朱古力奶或朱古力粉，加少許白糖／密糖 (可以加入適量既奶粉，效果更香更滑！)

P.S.　揀牛油果最好係揀軟身又熟既，用湯匙刮既時候會好似刮緊牛油咁，好滑架！千祈唔好太熟，太熟會唔好食又失味！