咩係"蕎麥面"?

蕎麥麵史：

日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。當時，對于普通農民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。

根據記載，首次在歷史文獻里出現蕎麥面是在江戶時代初期。蕎麥面原產于日本長野縣。那里的戶隱村流傳著有關天照大御神(日本的太陽女神)的傳說，因而成了佛教野宿派苦行僧的神聖之地，每年都有來自全國各地的香客。戶隱的寺廟為他們提供食宿，吃的就是蕎麥面。當時蕎麥面只是用來招待貴客。戶隱村民只是在節日和每年十一月收獲蕎麥時吃新鮮的蕎麥面。當地還有種風俗，即在蕎麥豐收時在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。

　　在江戶時代，商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面，這種習慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃習慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習慣。


邊到買：

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2007-03-28 10:43:50 補充：
由蕎麥做的蕎麥面由于營養豐富，食用方便快捷，是日本關東地區受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有笊籬蕎麥面，蒸籠蕎麥面，熱食蕎麥面有清湯蕎麥面等。

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2015.09.22




















































































































































































































































































































































































































































































































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蕎麥麵的好處

蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深，法國人用於做黑麵包；日本人做蕎麥麵，朝鮮人做一種涼糕，波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥，此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使湯增稠。蕎麥面中含有蘆丁，可以緩解心血管疾病，由於其含糖蛋白量很少，可以被對糖蛋白不能吸收的人食用。


日本的蕎麥麵條發酵的蕎麥面俄羅斯人做烙餡餅，法國人做小薄餅，有一種類似蘑菇的味道。

蕎麥還是一種蜜源植物。但蕎麥的莖葉有毒，食用會造成蕎麥中毒症，皮膚會對陽光過敏，尤其是淺顏色的牲畜和皮膚顏色淺的人反應更強烈，但其嫩芽無毒且營養豐富，有人專愛食用它們的嫩芽。。

黑豆漿的好處

大豆擁有不同的形狀大小、及若干外殼或種皮顏色，包括黑、棕、藍、黃、或雜色. 成熟大豆的外殼非常堅硬並且防水、可以保護子葉和胚軸(或胚)免於被破壞.如果種皮被破壞，種子將不能發芽。在種皮上可以看得見的瘢痕被稱為種臍(顏色包括黑色、褐色、黃色、灰色和黃色)。種臍的一端是珠孔(或者是種皮里的小孔)，他們可以吸收水分。

一個明顯的事實是含有很高的大豆蛋白質的種子，如大豆，即使脫水也可以生存並且在吸水後可以繼續存活。二十年前A.Carl Leopold在康奈爾大學(Cornell University)的Boyce Thompson植物研究所開始在嘗試回答這個問題。通過對大豆和玉米存活的學習，他發現大豆和玉米分別有一系列的可溶性碳水化合物保護種子的細胞活力。他在90年代初被授予關於保護生物膜和蛋白質乾燥狀態技術的專利權。

蕎麥麵史：

日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。當時，對于普通農民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。

根據記載，首次在歷史文獻里出現蕎麥面是在江戶時代初期。蕎麥面原產于日本長野縣。那里的戶隱村流傳著有關天照大御神(日本的太陽女神)的傳說，因而成了佛教野宿派苦行僧的神聖之地，每年都有來自全國各地的香客。戶隱的寺廟為他們提供食宿，吃的就是蕎麥面。當時蕎麥面只是用來招待貴客。戶隱村民只是在節日和每年十一月收獲蕎麥時吃新鮮的蕎麥面。當地還有種風俗，即在蕎麥豐收時在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。

　　在江戶時代，商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面，這種習慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃習慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習慣。


邊到買：

各大日式超級市場如ｃｉｔｙｓｕｐｅｒ，吉之島都有

用蕎麥磨粉做成的面, 是啡色, 一般supermarket有得賣