請問做雞絲粉皮的粉皮是什麼? 可以在一般中國人的超市買到嗎?

請問做雞絲粉皮的粉皮是什麼?
粉皮不是用米漿做的。粉皮由綠豆淀粉製成﹐英文名稱為“Green Beans Starch Sheet”。質地比河粉挺身及爽口﹐介乎河粉和瀨粉之間。

可以在一般中國人的超市買到嗎?
我也是住加拿大的! 加拿大只能買到乾粉皮﹐很多中國超市都有出售。我在唐人街的糧油雜貨店﹑大統華及其他較小型的華人超市都有買到過。在麵食﹑米粉的貨架上可以找到。

我買過的乾粉皮有兩種﹕圓塊狀及條狀。圓塊狀的粉皮就像春卷皮一樣﹐一整塊完整的圓型﹐可按需要切成所需大小﹑形狀。條狀粉皮粗幼適中﹐毋須加工﹐最適合用來做雞絲粉皮這類菜式。

做之前要不要有什麼特別處理? 如燙滾水之類的?
也不算甚麼特別處理。我的處理方法如下:
把粉皮放入沸水﹐蓋上煲蓋及熄火大約焗15-20分鐘至粉皮發大﹑軟身 (顏色及透明度不會有太大變化)放入冰水過冷河取出粉皮﹐用凍滾水洗去生水隔去水份﹐備用(如選擇原塊粉皮﹐完成1-3後按需要切成所需大小﹐再繼續餘下步驟)

烹煮時用蒸的嗎?
不是。粉皮較難蒸熟﹐蒸過的粉皮亦較稔身﹐口感不及水煮法。

買回來時是透明的嗎?
我將家裡的粉皮存貨拍了照﹐請看:


圖片參考：http://hk.geocities.com/monique_sham/DSCN0940.JPG


由於粉皮以綠豆淀粉所製﹐有點綠豆水的顏色﹐呈半透明狀:

圖片參考：http://hk.geocities.com/monique_sham/DSCN0941.JPG



順帶一提:
我慣用“長城牌天津粉皮”做火鴨絲粉皮。燒鴨惹味﹐我多用榨菜/雪菜配合。加入青瓜絲/銀芽﹑適量麻油﹐撈均即可食用 ﹐效果不俗 =)

比以下個網址你，你可以知道整個過程做法，希望幫到你

看到你既問題, 猜你是住在外國的, 對嗎? 中國人的超市不一定有得賣, 反而唐人街裏上海人開既什貨店才有.
仲有一個方法就是你可托香港的朋友寄給你, 因它是乾貨, 所以寄給你後再放一段日子都得.

你好!

你所說的粉皮, 是上海菜所用的粉皮, 不是河粉! 它比河粉口感略爽而又不那麼粘口.

裕華國貨(佐敦)有, 是乾貨, 一張張米白色半透明的, 回家用滾水一煮即熄火, 浸一會兒, 待軟時用凍滾水過一下冷河, "擎"乾水, 即可用來炮製雞絲粉皮等菜式．

新鮮貨也有, 大間的南貨舖(即售賣上海嘢的舖頭), 例如九龍城的新三陽, 銅鑼灣的老三陽等地方就有得賣了(用前用溫熱水沖一沖, 攤涼即可取用). 但須留意其新鮮度, 例如買的時侯"嗦"吓, 如有酸味或"宿"味, 就不要買了, 用乾貨仲安全D.

祝

做出心水菜式

粉皮是用米漿做的，除了專門售賣粉麵的店鋪有鮮貨，一般都只作乾品出售，
飪煮時只依照包裝上的方法便可，很容易。
在佐敦裕華國貨超市，有幾隻牌子可供選擇，
價錢一般都是十元左右。

其實同街市買的腸粉基本上係一樣, 祇不過係邊間d皮做得薄, 邊間做得厚咁解, 做法係買腸粉回來折返開, 咁就係粉皮啦.