蛋撻的做法

蛋撻
撻皮:
1. 牛油70g
2. 低筋麵粉125g
3. 鹽少許
4. 蛋黃1隻
5. 水1湯匙
6. 砂糖30g
撻皮做法:
1. 將牛油置一室溫回軟，將低筋麵粉、砂糖和鹽混合，篩入盆內，將牛油、蛋黃和水倒入
2. 利用膠刮板和手將材料充分混合攪勻及搓至成麵糰
3. 取出保鮮紙把麵糰包好，放進冰格冷藏3小時
4. 取出麵糰，撒下少許麵粉在台面，利用麵棍將麵糰壓平
5. 將壓平之麵糰鋪在模上
6. 將多餘部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔

蛋餡料:
1. 全蛋6隻
2. 糖140g
3. 淡奶30g
4. 吉士粉20g
5. 水380g
蛋餡料做法:
1. 將蛋、吉士粉和淡奶攪拌，倒水和糖置鍋中煮至糖溶解
2. 將糖水慢慢倒入蛋液中攪拌
3. 將蛋液倒入撻皮內約七至八成滿，焗爐預熱200°C焗7分鐘即成。

萄式蛋撻

批皮材料:
高筋麵粉 ９５克
牛油 １湯匙＋５０克 (油心用)
鹽 １/４茶匙
清水 ４５毫升

蛋餡材料:
蛋黃 １隻
淡忌廉 ４０毫升
清水 ６５毫升
砂糖 ３０克
低筋麵粉 １/２湯匙
玉桂粉(裝飾用) 少許

做法:
將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外５０克牛油搓平
粉皮搓平後再對摺成３摺，放入雪柜１５－２０分，取出再搓平，對摺３摺再雪凍，最後再搓平摺成４摺後雪凍備用
砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻
粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料
放入焗爐以２５０C焗１０分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗１０分鐘即成。

酥皮蛋撻



材料： (3個份量)
　
　

水皮：
油皮：
蛋水：

低筋粉 60克
低筋粉 25克
蛋 1隻

蛋 12克
豬油 40克
花奶 8克

牛油 5克
牛油 8克
砂糖 28克

水 15克
　
水 70克

糖 6克
　
　
做法：
1.蛋水：砂糖用暖水開,冷卻後與蛋及花奶混和,最好放入雪櫃約半日待用
2.預熱焗爐230℃約20分鐘
3.油皮：將低筋粉,豬油及牛油混和,用保鮮紙包成正方形,放入雪櫃約10-15分鐘至夠硬身
4.水皮：將低筋粉,蛋,水..等材料拌勻,用保鮮紙包好放入雪櫃約10分鐘取出
5.用棍將水皮壓成(大正方形)包油皮(小正方形)
6.用棍壓成長方形,向內接成3層 [開3-3-3]
7.每摺一次都放入雪櫃約雪約5分鐘
8.開簿後用圓模及出每塊50克,按入撻模內
9.倒入撻水約八成滿
10.放在爐較低位置,用240℃焗約15-20分鐘
11.至撻皮金黃及撻水定形便成