芝士蛋糕????????????

餅底(（18cm 圓形)
餅底一個（什麼餅底都可以...如..茶餅 、消化餅、oreo)
(餅底份量和做法可參考藍梅芝士凍餅)

材料
忌廉芝士 300克(room temp放軟） 　
糖 90克 　
蛋 170克 　
麵粉 16克 　
栗粉 12克 　
淡忌廉（35% fat) 400克(不需打起） 　

製作
1.
先將麵粉栗粉篩過備用 。

2.
忌廉芝士放軟後加糖拌勻 ， 再加入蛋(分4次)打至滑身，加篩過麵粉栗粉，最後加忌廉拌勻。

3.
將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。

4.
預熱焗爐至170度C.焗50-60分鐘。餅面焗至微黃 。蛋糕放涼後，再雪凍享用。


紐約芝士蛋糕 New York Cheese Cake

餅底材料︰（15cm 圓形蛋糕一個）
Oreo(除餡) /消化餅 75克
牛油(溶化) 35克
料︰
忌廉芝士 350 克
糖 80 克
酸忌廉 80 克
蛋 2 個
雲喱拿香油 2.5克
裝飾
喜愛的鮮果 適量
製法:
1.
餅底做法: 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上。

2.
忌廉芝士加糖打軟,再加酸忌廉打勻，最後加入蛋(分兩次)打至滑身。

3.
將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。

4.
以170度焗半小時，取出水盤再焗15分鐘。餅面焗至微黃時，餅面加上鍚紙 。蛋糕放涼後,再雪凍享用。

貼士︰
1.
預熱焗爐時.可一起放入已注水之焗盤。

2. 餅面裝飾: 酸忌廉2-3大匙加適量糖及忌廉/鮮奶 (自由調教濃淡)。

芝士蛋糕

材料：

餡料：

餅底：

檸檬口者喱粉
135克

牛油
25克
檸檬皮及汁
1個

消化餅
100克
忌廉芝士
200克



蛋白
2隻



乳酪
100毫升



士多啤梨 (裝飾)



製法：

1. 壓碎消化餅。

2. 煮溶牛油，離火，加入消化餅，攪勻。

3. 把消化餅舖上玻璃批碟，用湯匙背壓實，放進雪櫃冷藏。

4. 製作餡料：

a. 準備檸檬皮及汁。

b. 用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入檸檬皮及汁，待冷卻。

c. 把蛋白打至企身。

d. 把芝士弄軟身，然後加入口者喱溶液，攪勻，再拌入蛋白。

e. 把餡料舖上批面，放入雪櫃至凝固。

5. 加上裝飾。

有好多款，唔知你鐘意邊款呢??

芝 士 蛋 糕

材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量

做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
比餅模高三公分，置雪柜內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
一種材料，須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鐘便可。
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雲石芝士蛋糕


材 料 : 70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少許

餅 底 : 60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅

做 法 : (1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌
勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，
加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古
力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀
自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪
至少兩小時至凝回即成。
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士多啤梨芝士蛋糕


材 料 : 100 克砂糖
2 隻雞蛋
25 克餅粉(cake flour)
100 克白朱古力
350 克忌廉芝士
4 粒士多啤梨(切粒)
士多啤梨醬少許

做 法 : (1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打勻，然後再逐
隻加入雞蛋打勻。
(2) 餅粉篩好後與忌廉芝士攪勻，加入士多啤梨粒，
再拌入已溶的白朱古力。
(3) 最後加入士多啤梨醬攪成粉紅色滑漿。
(4) 把滑漿倒入已掃油的蛋糕盤內，放入焗爐焗用
175oC 焗 45-55 分鐘。
(5) 取出蛋糕，塗上士多啤梨醬，面鋪上士多啤梨，
藍莓和朱古力薄片裝飾。

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Wasabi 芝士餅


材 料 : 140 克糖
50 克滾水
150 克牛油
1 隻蛋黃
1 湯匙煉奶
1 湯匙WaSabi
10 克魚膠粉
250 克淡忌廉
350 克忌廉芝士
1 盒士多啤梨(切半)
250 克消化餅/曲奇餅(壓碎)
藍莓少量

做 法 : (1) 先將牛油加熱變軟，再加入曲奇餅碎/消化餅
碎，糖混合一齊，放進碟內用匙羹壓成弧形
餅殼。
(2) 然後將忌廉芝士，糖，蛋黃混合，慢慢加入煉
奶，Wasabi 撈勻。
(3) 魚膠粉用滾水混合，連同淡忌廉加進忌廉芝士
內輕輕撈勻。
(4) 做好忌廉芝士後，倒入預備妥當的餅殼內，然
後放進雪柜下層，雪約四至五小時，將士多啤
梨及適量藍莓鋪面點綴即成。
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紐約芝士餅


材 料 : 3 安士糖
1 盒忌廉芝士 (350克)

汁 料 : 2 湯匙糖
120 克草莓
3 湯匙麵粉
1 茶匙檸檬皮茸
2 個雞蛋 (分開蛋白及蛋黃)

餅 底 : 20 克溶牛油
5/4 杯麥維他消化餅碎

餅 面 : 20 克糖
1 個蛋白
120 克酸忌廉

做 法 : (1) 溶牛油拌勻消化餅碎，壓實於糕盤底。
(2) 忌廉芝士用打蛋器打至光滑，加入 3/2 安士糖打至糖溶，再逐
隻加入蛋黃，打至軟滑，加入已篩麵粉打勻。
(3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖 (3/2安士)，打至糖溶後加入
(2) 的忌廉芝士液中，盛上消化餅底上，放入已預熱焗爐約 170oC
焗 45-50 分鐘，取出待涼。
(4) 將餅面材料拌勻，鋪上已涼芝士餅面，入焗爐以 100oC 焗 6-8
分鐘，待冷後放入雪柜。
(5) 將草莓洗淨，用適量清水煮成草莓汁，加糖煮成膠狀，再加入檸
檬皮茸拌勻待涼。食時將芝士餅切件，淋上草莓汁即成。
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蛋糕食譜:

http://www.rthk.org. hk/elearning/dessert /cake.htm

http://www.i-dea.com .hk/cookcon.htm

http://www.i-dea.com .hk/cookcon.htm

http://hk.geocities. com/sugar_hongkong/d essert.html

http://home.kimo.com .tw/sweethouse_hk/we stern_dessert.html

http://www.geocities .com/jarlin/cookies. htm

http://www.geocities .com/jarlin/cookies2 .htm

http://cal.hkcampus. net/~cal-fyy/Recipe_ dessert1.htm

http://cal.hkcampus. net/~cal-fyy/Recipe_ dessert2.htm#dessert -b

http://www.socialwor k.com.hk/food/cake/i ndex1.html

http://www.ourrice.c om/~Scorpio3210/reci pe06.htm#top

http://ebake.dyn.dhs .org/

http://www.cookeryfa mily.org/index.php?o ption=com_content&am p;amp;am p;amp;amp;amp;task=s ection&id=3& amp;amp; amp;Itemid=6

http://www.chefsreci pe.net/WDesert.htm

http://www.yvonnelsw .net/cookre.htm

http://home.kimo.com .tw/kitchen924/page/ us.htm

http://www.chefsreci pe.net/

http://tv.sina.com.h k/cgi-bin/nw/main.cg i?cat=97&subcat= 126&subsubcat=0

http://www.geocities .com/cookstarter/des sert/index.html

http://leilako.com/r ecipes/breadmaker/ma chinebread_list.html

http://www.joycekitc hen.com/home.htm

http://www.diybakery .com/recipe/

參考資料:
知識+