麥皮 問題

麥皮中含有較多的水溶性纖維及非水溶性纖維，而水溶性纖維
根據現在的研究指出，可幫助減低血液中的”壞膽固醇”，從而減低心血
管病發生的可能性，故一般指為較健康。

因為麥皮含有十分多的澱粉質,而脂肪含量低,高纖和營養價值十分高,特別為那些較為老的長者。麥皮既可降膽固醇纖維亦可幫助消脂 ,有助排毒兼改善面色，同時改善女性容易出現的貧血及便秘問題
圖片參考：http://ls.hk.yimg.com/hk/providers/oriental_lifestyle/20060215/0215uwjc01b2-s.jpg

水溶性纖維是當其吸收水份後，形成者喱狀物質。水溶性纖維有助減低血液膽固醇和保持血糖正常。主要食物來源包括豆類、麥皮及水果等。非水溶性纖維是當其吸收水份後，像海綿般變軟發大。幫助腸道蠕動，把廢物排出體外。非水溶性纖維主要食物來源包括全麥穀類及蔬菜等。
好多人都以為澱粉質，又或者係碳水化合物會食肥人，但其實導致體重上升的原因係日常攝取的熱量多過所消耗的熱量。 低澱粉質並唔代表係低熱量。如果食物份量或脂肪含量太多的話，攝取的熱量亦可能會好高，甚至導致體重上升。例如一塊十四安士（生）的西冷牛排並冇任何澱粉質，但所含的卡路里就相等於三碗半飯，而脂肪就足足等於十三茶匙花生油。
雖然很多人也曾因減少進食碳水化合物而減低體重，但這並不持久。 由於身體在缺少碳水化合物的情況下處於脫水狀態，所以大部份被減去的體重是水分，並非脂肪。 當減肥人士回服一般飲食時，體重便很快會回升。 因此，避免進食碳水化合物並非是一個健康而持久的減肥方法。

大部份低碳水化合物飲食均主張減低穀類，生果類，某些蔬菜及低脂／脫脂奶類的攝取量。 由於冇任何一種食物可以俾到所有營養，所以飲食裏面缺乏任何一個食物組別都會好容易導致營養唔均衡，甚至係營養不良。其實一個健康飲食習慣應該包括五穀、蔬菜、生果、高鈣食品如奶類、及旦白質類食物。而五穀類呢類食物就含有好豐富的碳水化合物及不同的維他命B。 除此之外，全麥穀類就更加有豐富的纖維質。通常唔食澱粉質會變相食太多蛋白質，而缺乏碳水化合物。一個高蛋白低碳水化合物的飲食習慣通常會有幾個敝病：
1. 當然，如果不進食五穀、生果及奶類，很多營養素都會不足夠。 一般會缺少纖維質，鈣質，鉀質，鎂質及維他命B1。
2. 如果食物多是煎炸，又或者是高脂肪肉類，脂肪攝取量便很容易會過多。 再者，肉類份量太多亦容易造成膽固醇攝取量過高。這兩種也會增加患上心臟病的機會率，而高脂肪飲食更會增加患上癌症的機會率。
3. 由於飲食中的纖維質攝取量不足，對心臟及腸道健康便會有大大影響。 換句話來說，除了提高患上高膽固醇的機會率，高蛋白低碳水化合物飲食更會提高患上直腸癌及結腸癌的機會率。
4. 飲食中太多蛋白質，會對腎臟及肝臟造成較多的負擔。
5. 飲食中太多蛋白質會增加體內的鈣質流失，更提高患上骨質疏鬆症的機會率。
6. 當身體內沒有碳水化合物給消耗時，便會消耗脂肪，但長期這樣是非常危險的，因為有一種叫「酮酸」的副產品會產生同積聚，令到身體的酸鹼值不平衡，小則可導致腸胃不適，嚴重則可以導致昏迷。
食物名稱 / 分量 / 熱量(千卡路里) / 碳水化合物(克)


麥皮
淨 / 牛奶麥皮 / 100克 / 64 / 9.7
燕麥片 / 100克 / 367 / 61.6

麥皮含有:
豐富的水溶性纖維素，有助控制膽固醇，胃部及小腸。這類纖維素吸水後會膨脹，能減慢膽固醇及糖分的吸收，對預防高血膽固醇及糖尿病起重要作用。。

碳水化合物，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大腸及降低膽固醇，令大便暢通、體內廢物順利排出體外，也是身體熱量來源的首選。