煮忌廉湯問題

不如等我講吓我煮金寶忌廉湯嘅煮法啦。
首先將罐頭湯倒落煲到，再用湯殼壓爛啲濃縮忌廉湯，邊壓爛邊打圈及加水，直至攪到啲濃縮忌廉湯溶晒。(整個過程大概只需5分鐘。)
之後再加水用最大火煮。
在煮嘅過程中用大火煮之如亦要不斷去攪拌忌廉湯咁樣煲出嚟就唔會再起粒粒0架嘞。最後可打隻雞蛋落去忌廉湯到再打散佢咁就又靚又好味嘞。
小小心得：我自己煮金寶忌廉湯會再加啲金銀蒜落啲湯到，飲落香口好多0架。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

罐頭忌廉湯,下鍋不加水,不停搞,搞到冇粒粒才加水

罐頭忌廉湯?
下鍋不加水, 不停搞 （不要太大火）, 搞到冇粒粒才加水.
OK?



2007-03-27 11:41:32 補充：
加水要一點一點加．

2007-03-27 11:45:41 補充：
加水時都要不停搞．

its better to dissolve the soup base first...then add water...that means heat and stir the soup base until it becomes smooth, then add water :)

薯蓉忌廉湯

材料 ： 美國焗薯 1 個


洋蔥 ½ 個
蒜蓉少許

牛油少許
胡椒粉少許
鹽少許
　 　 雞湯 ½ 罐
鮮忌廉 25 毫升
洋芫荽碎 1 茶匙

制法 ：

(1) 馬玲薯及洋蔥去皮，洗淨，切粒；


(2)中火燒熱湯鍋，加牛油馬玲薯、洋蔥及蒜蓉一同炒 2 分鐘，再注入雞湯拌勻，待煮沸，改用文火煮 20 分鐘；

(3) 倒湯連作料進攪拌機內，攪半分鐘或成流質，然後倒回鍋中再煮至沸便成薯溶湯，加入鹽、胡椒粉調味。關火。食前加鮮忌廉拌勻。撒洋芫荽在湯上享用。


菠菜海鮮忌廉湯
SPINACH CREAM SOUP WITH SEAFOOD
材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)

調 味 料
鹽

芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯
Ingredient :
Spinach,
Shrimps,
Scallops,
Mushrooms,
Water (375ml),
Butter (30g)

Seasoning :
Salt

Thickening:
Corn flour (2tbsp),
Water (1/2 cup)

作 法 :

1. 將 蝦 仁 、 帶 子 洗 淨 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。

2. 燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。

3. 滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。

Steps :

1. Rinse the shrimps and scallops. Drain the spinach and mushrooms.

2. Add the butter in pot and fry the shrimps, scallops and spinach. Pour in the water.

3. Bring to boil then add the milk. Pour the mixture of corn flour and water into the pot. Use medium heat, bring to boil again, then add the seasoning.

西蘭花忌廉湯

材料:

西蘭花1磅 (切碎),薯仔2個 (切粒),蒜茸2茶匙,洋1/4個(切粒),雞湯4杯,忌廉1/2,豆蔻粉適量,牛油2安士,蒜茸麵包適量

調味

鹽適量,胡椒粉適量

做法

1:牛油煮溶,加入蒜茸,洋煮至軟身,加入西蘭花及薯仔拌勻稍煮,將雞湯加入,滾後慢火煮約10分鐘至蔬菜軟,用攪拌器打至蔬菜爛

2:將雞湯倒回煲內煮滾,加入豆蔻粉,忌廉煮至微滾使成

3:可配蒜茸麵包伴食

參考資料:
http://vanessa.ev928 .com/receipe/potage_ parmentier/potage_pa rmentier.htm + http://www.socialwor k.com.hk/food/soup/h tml/111a.html + http://miriamyeungo. tripod.com/new_page_ 44.htm