香酥鸭是怎样做的？

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香酥鴨
湖南菜
材料:





鴨1隻
調味料:





花椒粒1小匙 , 八角4粒 , 鹽3大匙
蔥段5支 , 薑6片 , 酒1大匙

做法:






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將所有調味料先調勻

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鴨洗淨擦乾後均勻塗抹調味料醃

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約30分鐘放入蒸鍋蒸至熟爛

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取出趁熱以3大匙醬油抹於鴨身

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放入燒熱的炸油中大火炸成金黃撈出

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將鴨切塊排於盤中即可

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食用時可沾上花椒鹽



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芋茸香酥鴨

圖片參考：http://www.hq.xinhuanet.com/travel/2007-03/14/xinsrc_020304141258578137865.jpg

烹調方法在粵菜烹調法基礎上略作改進。
用料：
本地活鴨1隻（重約1.5千克）、芋茸餡400克、原鴨汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、蔥花各3克、雞蛋黃2個、花雕酒、胡椒粉、味粉、蠔油、幹生粉、濕生粉適量，生油1.5千克(實耗)。
製作：
1、活鴨宰殺，取出內臟，洗凈吊幹水分，用生抽、老抽調配，涂勻鴨身，再用適量精鹽和味料涂擦內膛，用瓷盆盛之，上籠蒸熟，取出。原鴨汁待用。
2、將熟鴨由背部切開脫骨（留鴨頭、頸）平鋪在事先撒上薄幹生粉的碟中，在鴨的內膛涂上蛋黃，拍上薄生粉，釀上芋茸餡，撒上一層薄生粉。將鴨關粘上蛋液拍上幹生粉。
3、猛火燒鍋下油至六成熱，用笊籬將鴨身托起皮朝下先鴨頭後鴨身輕輕放入熱油中炸，中途將油鍋端離火位3次，浸炸至鴨身硬呈金黃色時撈起，控去油分。
4、將芋茸鴨順勢斬成3條，再將每次切成方形塊件狀，分3排（中間一排皮朝上，其餘皮朝下）排列碟中，擺正鴨頭。
5、鍋中留下少量油，放入料頭，讚酒，加入原鴨汁及味料，用濕生粉勾芡，盛于2個小碗中作為佐料，跟主菜上席。
特點：
色澤金黃，融芋香與鴨香味于一體，香酥嫩滑，口感極佳。

香酥鴨（Crispy Duck）






圖片參考：http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_mi150(30).jpg








材料：
鴨------1隻
mature duck 1
花椒粒------1湯匙
Sichuan peppercorns 1tbsp
粗鹽------1 1/2湯匙
coarse salt 1 1/2tbsp
薑------數片
sliced ginger little
度------2棵
spring onion(sectioned) 2sprigs
紹酒------1湯匙
Shaoxing wine 1tbsp
老抽------2茶匙
dark soy sauce 2tsp



製法：

1. 將鴨洗淨，抹乾水份﹔花椒粒與粗鹽用白鑊炒香。
Wash mature duck and wipe dry. Stir fry Sichuan peppercorns and coarse salt in a dry wok until fragrant.

2. 再將花椒鹽擦勻鴨身內外，醃過夜。
Rub Sichuan peppercorn onto duck. Marinate it overnight.

3. 花椒粒用水沖洗淨，加入薑、、紹酒，隔水蒸1 1/2小時，取出待涼，塗上老抽。
Wash Sichuan peppercorn away. Add sliced ginger, spring onion and Shaoxing wine. Steam over boiling water for 1 1/2hours. Leave it to cool. Brush with dark soy sauce.

4. 將鴨放入熱油中，炸至金黃色，斬件，盛於碟上，即可。
Deep fry the duck in hot oil until golden. Cut it into pieces.


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.