可以用液態油做曲奇餅嗎?

唔係唔得既. 但係液體油做出來的曲奇 和 蛋糕 會好硬, 即係會寧願唔食曲奇.
(我所指的牛油係real butter, 並唔係植物牛油--植物牛油係100%脂肪)

首先說說牛油的作用和特質:
牛油只有80%脂肪, 20%係水份
做曲奇和蛋糕很多時要 CREAM d牛油. 亦即係均均地將空氣混入.
這樣做, 效果體積會大d, 軟d, 唔會乾, 而冇咁漏.

牛油真係唔係一種太健康的油. 牛油大約70%的脂肪係飽和脂肪--含量係多過豬油的.
[[ 飽和脂肪 ]] 係會提升 好與壞的膽固醇.
[[ 反式脂肪 ]] 係提升壞的, 而降低好的.
但含高量 (反式脂肪) 那是植物牛油.

由於vegetable oils本身係液體, 要將佢地變成固體的油一定要經過HYDROGENATION PROCESS 輸入hydrogen molecules.
Trans fats 亦係在這個過程得到的.
HYDROGENATION 改變了脂肪的本質, 令到那些油冇咁容易變壞.

但動物身體和牛油同樣有自然的 transfats. 肉和奶,都有大約2 - 5%的脂肪係 trans fats.

你可唔可以話你想整的那幾款曲奇?
如果你想健康d, 我可以幫你改下個recipe 用少d牛油.
因為我做曲奇 蛋糕那些一定唔會落足油. 看情況; 很多時落少於一半 效果都很不錯.
現在亦有很多美式食譜加入用yogurt, apple sauce, 那些健康食品而可以用少d油. 我都試過唔差的.
唔一定要食咁多油!
希望幫到你啦, 有問題可以於知識聯絡我的.

2007-04-04 02:15:07 補充：
係butter嗎? 軟可能係貴牛油 (高脂), 融過的話都會軟, 但citysuper應該唔會賣融會過的牛油? (唔清楚) 但睇nutrition info對一對serving(克)和脂肪(克)就會知道脂肪的%.整pastry的話用貴牛油係好的. 如果要cream, 牛油要擺至室溫, 軟得來彎曲的時候又不會斷! (外國大約需要3個鐘)唔會太軟的, 因為間中要放入雪櫃, 牛油未放入焗爐開始融的話會很油膩混合完材料, 模成一塊圓disk後要放入雪櫃至小10-30分Cut曲奇前都會擺入雪櫃10分, (外國都要的, 所以香港都要架)

2007-04-04 02:16:37 補充：
擠花的粉團係比正常再軟d, 有d健康食譜用小d油,用多點奶,etc, 可以用!不過如果唔係健康食譜, 最高脂的曲奇才會用的! (e.g. spitz曲奇做cream puff亦會用到!