卡路里跟熱量 的分別 是什麼?

熱量指的是由於溫差的存在而導致的能量轉化過程中所轉化的能量。而該轉化過程稱為熱交換或熱傳遞。熱量的公制為焦耳。
熱量與熱能之間的關係就好比是做功與機械能之間的關係一樣。若兩區域之間尚未達至熱平衡，那麼熱便在它們中間溫度高的地方向溫度低的另一方傳遞。任何物質都有一定數量的內能，這和組成物質的原子、分子的無序運動有關。當兩不同溫度的物質處於熱接觸時，它們便交換內能，直至雙方溫度一致，也就是達致熱平衡。這裏，所傳遞的能量數便等同於所交換的熱量數。許多人把熱量跟內能弄混，其實熱量指的是內能的變化、系統的做功。熱量描述能量的流動，而內能描述能量本身。充分了解熱量與內能的分別是明白熱力學第一定律的關鍵。



卡路里 (簡稱「卡」，縮寫為"cal")的定義為將1克水在1大氣壓下提升1攝氏度所需要的熱量。由於後來科學家發現水在不同溫度下的比熱容不同，所以衍生了以下五個不同的定義：
營養學用的「15度卡路里」：將1克水在1大氣壓下由攝氏14.5度提升到15.5度所需的熱量，約等於4.1855焦耳。
物理學用的「4度卡路里」
採用由攝氏1度到100度所量度的卡路里值平均數，是為「平均卡路里」
International Steam Table的卡路里，相約4.1868焦耳。
熱力學和化學使用的「熱化學卡路里」，相約4.184焦耳。
現時一般普遍採用的「卡路里」，是營養學的「15度卡路里」。現代科學已不再採用「卡路里」作熱量和能量的量度單位，而轉為採用國際單位焦耳。
由於相對我們日常攝取的熱量，「卡路里」這單位的量度還是太少，現時營養學普遍採用另一個由「卡路里」演化的單位「千卡」(kcal 或 C，又稱「大卡」)。1千卡等於1000卡路里，約4186焦耳。脂肪的熱量約9千卡每克；糖類和蛋白質的熱量都只有4千卡每克。有關每項食物的熱量請參考食物熱量表。
請參考: 單位轉換, eV, kW·h


脂肪是最常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養的其中一種。由一分子的甘油和三分子的脂肪酸組成，稱為三酸甘油，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發熱量比糖類高。
能量
脂肪的能量密度是每公克 27000 焦耳，亦即9 個大卡路里。相對於糖類的每克17000 焦耳和乙醇的每克29000 焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。
膽固醇 (Cholesterol) 是一種類固醇 (steroid)、油質 (lipid)、醇類 (alcohol)，存在於人體的細胞膜 (cell membrane)中，藉由血漿傳遞。膽固醇在體內的功用包括：
製造[[荷爾蒙|荷爾蒙 (hormone)](包括雌性素、睪固酮)、維生素D (Vitamin D)、脂酸、皮脂、腦神經細胞
協助脂溶性維生素(A、D、E、K)吸收
提供人體熱量來源、維持體溫
提供臟器的支撐和保護
膽固醇通常能在肝臟與細胞來去，並在必須時經由肝臟轉換成脂蛋白供人體使用；但當膽固醇凝結在血管壁上將阻礙血流，嚴重時形成血栓，可能併發心血管疾病，如高血壓、中風。膽固醇分為「高密度脂蛋白膽固醇 (HDL, high-density lipoprotein)」、「低密度脂蛋白膽固醇 (LDL, low-density lipoprotein)」。低密度脂蛋白膽固醇較黏稠，因而容易凝結於血管壁，進而造成動脈阻塞；相對的，高密度脂蛋白膽固醇能夠在其流動循環的過程中，帶走凝結的低密度脂蛋白膽固醇。因而前者有「壞」膽固醇，後者有「好」膽固醇之稱。

卡路里係量度熱量的單位