tiramisu (cream cheese or mascarpone?)

原食譜係用mascarpone做的，後來因爲比較難買/比較貴，所以用cream cheese代替，不過都係mascarpone味道比較濃郁，同coffee配搭起黎夾d，而且cream cheese比較成塊，要打過才可以用係甜品中，而mascarpone牙膏狀既濃稠度比較適合做toping。用量大致一樣，亦有人嫌mascarpone味濃，會50:50加入打起左既cream，令其口質比較輕盈。

唔同架, 要用mascarpone先係原汁原味架
mascarpone其實同cream cheese 係同一類芝士
不過mascarpone係半發酵的, 味道係啖啖既芝士香!

Mascarpone Cheese 做出黎既 Tiramisu 好軟, 口感好香濃同好滑. 但用 cream cheese 打出黎既蛋糕會比較實, 口感完全不一樣. 兩者係做法上各有不同. 如果用 cream cheese 做很難會做出軟的有效果.

我學做Tiramisu時導師都話傳統的tiramisu 係用mascarpone cheese黎整.
我覺得同平時做CHEESE CAKE用的CREAM CHEESE係好食好多．
不過導師話出面餅店多數已改用CREAM CHEESE, 成本問題．


整法同份量其實都係一樣，　放心

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_tiramisu.htm