我想做pizza

菜譜:
一、材料

1. 皮：中筋麵粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T

2. 餡：洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個、洋蔥2個、乳酪500g

3. 披薩汁：蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t

二、作法

1. 乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水。

2. 將皮所有材料混合，揉成團。表面抹點油，置盆中或塑膠袋裡發20～30分鐘。

3. 將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。

4. 發好的麵團分為兩塊，各桿成如烤盤大小，放盤內，以180度烤至黃色。

5. 洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。

6. 將煮好的披薩汁平均塗抹於烤熟的麵皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最後撒上乳酪絲。

7. 用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。
參考資料:
http://student.csghs.tp.edu.tw/~9114/housework1.htm

田園薄餅
材料:
批底
1. 高筋粉 300克
2. 低筋粉 200 克
3. 牛油 120克
4. 酵母粉 20克 (半茶匙)
5. 糖,鹽 各半茶匙
6. 凍水 200毫升
餡料:
1. 洋蔥 1個 2. 茄汁 2湯匙 3. 香草 1茶匙4. 車打芝士碎 100克 5. 粟米,菠蘿,煙肉 各少許 (餡料可自行選擇)

做法:
1. 酵母粉加入凍水,糖拌勻,待用(5-10分鐘)
2. 將麵粉篩過加入鹽,牛油液,酵母粉,糖,水用攪拌器用低速分2次打約10分鐘
3. 把麵粉在30度室溫發酵1小時,膨脹約2倍
4. 再把麵糰按壓把氣體排出,再放進凍箱3小時發酵
5. 把麵糰按在焗盤內焗15-20分鐘,250度
6. 取出塗上茄汁加餡料,最後鋪上芝士碎焗15分鐘即可
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芝心厚批

餅皮材料 :

麵包粉 150g
依士粉 3g
糖 5g
鹽 2g
酥油 5g
啤酒 / 水 95g

芝士材料 :

Mozzarella(莫澤雷洛芝士) 適量
Parmesan(帕爾馬芝士) 適量

將所有材料撈勻, 搓至滑身發酵 40 分鐘, 將麵團分成兩份, 再碌圓將 Mozzarella 芝士放在批邊向內捲壓實摺口, 用叉在批皮同邊拮洞.

Topping 隨個人喜好放上材料, 之後酒上 Parmesan 同 Mozzarella 用 180 度火焗 20-25 分鐘即成.

***以上材料可做兩個 pizza, 不要用模焗, 只舖牛油紙在焗盆上直接焗***
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普通Pizza(Pizza Hut果D)
餅底材料：

高筋麵粉110g、低筋麵粉50g、乾酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。

二.其他材料：

青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。

三.番茄醬材料：

番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。

四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁係pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。

1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落牛油加橄欖油爆香，爆至金黃色

2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳係中國果D，譬如係俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有乜就加乜，儘量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其）

3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。

搓麵粉做法:
1，先將高筋，低筋麵粉過篩，放係大碗內。
2，酵母加溫水開好，倒入1內，加橄欖油。
3，將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手
4，將面團放係大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）。
5，將發酵好的面團拿出，滾圓後鬆弛10分鐘
6，將鬆弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀。
7，用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂係面皮上。
8，先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲
9，跼爐預熱200C，跼大約15分鐘，cheese融化，底皮上色就可以
Pizza 中的高筋粉是令 pizza 製造時仍可保持彈性. 高筋粉 (Bread Flour) , 簡稱『高粉』,日文稱為『強力粉』.
高筋麵粉英文名為 或 Bread Flour 或 High Protein Flour. 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉. 蛋白質含量高，麩質也較多, 因此筋性亦強, 所以多用來做麵包, pizza 等
小麥中的蛋白質（含麥質成分）在與水混合後, 經過相互作用而使這些麩質表現得有可塑性及彈性, 因此能提供麵糰所需的筋度, 特別是在操作過程中與酵母等膨大劑所產生的二氧化碳混合時, 較不易斷裂 , 能保持彈性 .
參考資料:
By書本

圖片參考：http://photos1.blogger.com/blogger/1995/1075/320/sweet%20pizza%202.jpg












這是一個8吋分量的食譜.

Bread Flour 120g(乘6就720g)
Yeast 3g(6個18g)
Salt 3g(6個18g)
Sugar 5g(6個30g)
Water 68g(6個408g)
Olive Oil 1tbsp(6個6小茶匙)

Toppings:
Mozeralla Cheese
Icing Suger
Condensed Milk

(PIZZA Pan底及邊掃油備用)
1. 所有材料搓揉成滑身麵團(Olive oil均和材料成麵團後才加)
2. 搓好麵團後,輕手壓平麵團,再用麵棍桿成8吋圓形
3. 再用雙手輕輕將麵團向橫拉1-2下成圓形
4. 將麵團放在pizza pan上
5. 在麵團沿邊1吋掃油
6. 發酵若40分鐘
7. 不用取出麵團,直接在pizza面灑上cheese
8. 放入預熱250度焗爐焗7-8分鐘(見pizza邊呈香脆的金黃色)
9. 在面灑上糖霜,吃時dip煉奶!

把上面既材料乘6就ok
就算佢焗都係8分鐘, 發酵就40分鐘, 整都係20分鐘, 一次整晒加埋都係2個鍾多小小
Pizza

材料：

皮：中筋麵粉600公克、發酵粉5公克、鹽1小匙、砂糖2大匙、牛奶半杯、沙拉油2大匙、溫水1杯約42至44度c
餡：蕃茄醬適量、Pizza起士80公克、臘腸、火腿、德國香腸、洋蔥、青椒適量
作法：

先中筋麵粉及鹽拌勻，攪拌成一麵團。
將砂糖溶於溫水後倒入發酵粉，靜待5分鐘，再加牛奶、沙拉油拌勻。
將（1）加（2）揉勻成一麵團放入盆裡，並蓋上濕毛巾，待發酵約30分鐘，再將皮橄開
將皮抹上蕃茄醬，加入臘腸、火腿、德國香腸洋蔥、青椒最後灑上起司絲放入烤箱。
烤200度，12分鐘即可。
如果加上牛奶就會令Pizza餅底發酵製作&焗ge時間會短d, 整出黎就硬d, 好似d印度厚pizza咁, 會香d口感豐富d

這個都好快, 整就20分鐘啦, 發酵右焗都係42分鐘, 不過呢個係8吋2個既, 計落就快過上面個整法

Pizza

材料：

皮：中筋麵粉600公克、發酵粉5公克、鹽1小匙、砂糖2大匙、牛奶半杯、沙拉油2大匙、溫水1杯約42至44度c
餡：蕃茄醬適量、Pizza起士80公克、臘腸、火腿、德國香腸、洋蔥、青椒適量
作法：

先中筋麵粉及鹽拌勻，攪拌成一麵團。
將砂糖溶於溫水後倒入發酵粉，靜待5分鐘，再加牛奶、沙拉油拌勻。
將（1）加（2）揉勻成一麵團放入盆裡，並蓋上濕毛巾，待發酵約30分鐘，再將皮橄開
將皮抹上蕃茄醬，加入臘腸、火腿、德國香腸洋蔥、青椒最後灑上起司絲放入烤箱。
烤200度，12分鐘即可。

紫菜捲薄餅



材料：
麵粉 ........1飯碗
紫菜 ........2張
沙拉油 .....1大匙
蛋 ...........1個
水 ...........適量(熱的)
鹽 ...........1/3茶匙


步驟：
1.麵粉加蛋用熱水(60℃)慢慢拌成糊狀，放下鹽置15分鐘，以平底鍋抹一點油，倒下麵糊用中火烘成薄餅。

2.紫菜放在夾架上，用微火烘烤約10分鐘。

3.將烘過的紫菜舖上薄餅由一端捲起即可食用。



薯仔薄餅

　

材料
薯仔3個

青椒1個

洋蔥1/2個

火腿片4片

芝士（撕碎）2/3杯

麵粉2湯匙
調味
洋蔥（切蓉）1/2個

蒜末1茶匙

糖1茶匙

蕃茄醬1/2杯

鹽1/2茶匙

胡椒粉少許


做法

爆香洋蔥末、蒜末，加入調味料做成醬汁。
青椒洗淨去蒂，橫切成薄片。火腿切粒。
薯仔去皮，用搓板搓成細絲，用水沖洗去餘澱粉避免變黑，瀝乾水份後拌入麵粉。
將薯仔絲鋪平壓緊在碟上，放入烤箱以220oC中火約烤20分鐘
取出後均抹上披薩醬，再放入青椒、火腿、洋蔥、撒些芝士。
繼續約烤約10分鐘，芝士融化就行了。

薯仔 青椒 芝士



番茄沙沙印度薄餅
材 料 :
2 個番茄
2 個洋荵
150 毫升芝麻醬
6 片印度薄餅
黑椒少許
做 法 :
(1) 番茄及洋荵切粒，以芝麻醬拌勻，灑上少許黑椒調味料備用。
(2) 印度薄餅以鍚紙兜盛載，用中慢火輕烘至金黃色即可。
(3) 吃時將烤好的材料放在薄餅上同吃，會特別惹味。
備 註 :
(1) 印度薄餅會自行溢出油份，故毋須加油烤烘。



田園薄餅
材料:
批底
1. 高筋粉 300克
2. 低筋粉 200 克
3. 牛油 120克
4. 酵母粉 20克 (半茶匙)
5. 糖,鹽 各半茶匙
6. 凍水 200毫升
餡料:
1. 洋蔥 1個 2. 茄汁 2湯匙 3. 香草 1茶匙4. 車打芝士碎 100克 5. 粟米,菠蘿,煙肉 各少許 (餡料可自行選擇)

做法:
1. 酵母粉加入凍水,糖拌勻,待用(5-10分鐘)
2. 將麵粉篩過加入鹽,牛油液,酵母粉,糖,水用攪拌器用低速分2次打約10分鐘
3. 把麵粉在30度室溫發酵1小時,膨脹約2倍
4. 再把麵糰按壓把氣體排出,再放進凍箱3小時發酵
5. 把麵糰按在焗盤內焗15-20分鐘,250度
6. 取出塗上茄汁加餡料,最後鋪上芝士碎焗15分鐘即可

芝心厚批

餅皮材料 :

麵包粉 150g
依士粉 3g
糖 5g
鹽 2g
酥油 5g
啤酒 / 水 95g

芝士材料 :

Mozzarella(莫澤雷洛芝士) 適量
Parmesan(帕爾馬芝士) 適量

將所有材料撈勻, 搓至滑身發酵 40 分鐘, 將麵團分成兩份, 再碌圓將 Mozzarella 芝士放在批邊向內捲壓實摺口, 用叉在批皮同邊拮洞.

Topping 隨個人喜好放上材料, 之後酒上 Parmesan 同 Mozzarella 用 180 度火焗 20-25 分鐘即成.

***以上材料可做兩個 pizza, 不要用模焗, 只舖牛油紙在焗盆上直接焗***


普通Pizza(Pizza Hut果D)
餅底材料：

高筋麵粉110g、低筋麵粉50g、乾酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。

二.其他材料：

青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。

三.番茄醬材料：

番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。

四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁係pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。

1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落牛油加橄欖油爆香，爆至金黃色

2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳係中國果D，譬如係俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有乜就加乜，儘量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其）

3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。

搓麵粉做法:
1，先將高筋，低筋麵粉過篩，放係大碗內。
2，酵母加溫水開好，倒入1內，加橄欖油。
3，將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團會油滑不粘手
4，將面團放係大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的面團大約為原來的2～3倍大）。
5，將發酵好的面團拿出，滾圓後鬆弛10分鐘
6，將鬆弛好的面團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀。
7，用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂係面皮上。
8，先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲
9，跼爐預熱200C，跼大約15分鐘，cheese融化，底皮上色就可以

饼底是做出美味比萨的关键，第一个步骤是将满满一平勺比萨酱由外到内均匀涂在饼底上；再将鲜嫩芝士粒55克均匀撒在比萨酱上；接着再取8片腊肉肠平铺在芝士上面；紧接着是5片火腿肉放在每两个腊肉片之间的位置。到这个时候，比萨也做到近一半的工作了。

　　 混合肉粒和意式香肠在比萨中地位重要，口感、味道都是吃完比萨后值得回味和留恋的。但这些肉粒很有讲究，分量必须要规定在40克，位置也不能放在饼中间，以防烘烤不熟。之后，便是放切得十分细致的混合菜，有洋葱、青椒和蘑菇，35克，铺撒均匀。还有香甜的菠萝粒也不能少，取上10克做点缀，既美观又美味。

　　 最后放的是5克橄榄圈和最上层的芝士，芝士的分量同样是55克，保证能覆盖下面所有的馅料。到此时，一个完美的比萨也几近完成，为防止馅料外泄，轻按比萨饼的边沿，把边收好，再取下边上的保护模型，即大功告成。放进炉箱烤上7.5分钟，就可尝到自己做的心爱比萨。