how to make 黑椒汁？？？？？？

肥牛金菇卷制作方法：

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用肥牛肉片将金针菇卷起，再用牙签固定，备用！

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用橄榄油爆香姜蓉，把肥牛金针菇卷下锅煎

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自制黑椒汁：将酱油、黑胡椒碎、番茄酱

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糖、水淀粉、橄榄油、蒜蓉、胡椒粉和鸡精、用水调和后

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倒进锅里煮开即可！

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将煮好的肥牛金针菇卷，放沙锅中淋上黑椒汁

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在烂煮五分钟便可！
黑椒汁：
牛油1安士，蒜頭4粒，洋蔥半粒，乾蔥2粒，西芹1/2條，麵粉1/2湯匙，牛肉清湯250毫升，清水250毫升，黑胡椒碎1湯匙
(蒜頭、洋蔥及乾蔥去衣，切幼粒備用)

製法：
牛油放鑊中煮溶，放入蒜蓉炒至微黃色。加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5 - 10分鐘，拌入麵粉及黑椒，慢火炒2 -3分鐘。逐少加入牛肉清湯及清水，慢火煮45分鐘，放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調校濃厚度。

圖片參考：http://bbs.megajoy.com/SiteUpfile/up_file/2005/11/20/new_lion_2005112012142951487145_5.jpg


【西式黑椒汁 : 】
材料 :牛油1安士, 蒜頭4粒, 洋蔥1/2個湯匙, 西芹1/2條, 乾蔥2粒, 麵粉1/2湯匙, 牛肉清湯
1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1湯匙

做法 :
1.蒜碩、洋蔥及乾蔥去, 切幼粒。
2.牛油放入鑊中煮熔, 放入蒜茸炒至轉微黃色。
3.加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5-10分, 拌入麵粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分鐘。
4.放汁料攪拌機中打成茸汁、調味及調校濃厚度。

【中式黑椒汁 : 】
材料 :菜油 1 1/2安士, 麵粉1 1/2安士, 西芹、甘筍、洋蔥共2 1/2安士(全切幼粒), 黑椒粉
黑椒汁 (西式做法) 將洋蔥、西芹、青椒、紅椒、落蒜蓉、香葉、黑椒爆香、落上湯、滾 2個鐘
【黑椒醬：紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量】
密椒汁：
黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩

蒜茸1茶
黑椒粉1湯匙
上湯半杯
糖、鹽、生抽、老抽適量
粟粉1茶

做法
1..抄香青椒、紅椒
2..炒香蒜茸、黑椒粉，再加其餘汁料
如果想做中式的黑椒汁, 家中做的方法是落兩匙蠔油,
(optional) 可加入適量的水和生粉, 視乎本身稀和稠
然後再加入黑椒,
(看你喜歡有多辣, 也視乎你買的黑椒粉/粒是否新鮮,
黑椒粉/粒可在超市買樽裝的, 有粗幼多款選擇,
通常新開樽的會比較辣, 放耐左辣味就會減退)
像打茨一樣的做法, 做出來的黑椒汁
會與茶餐廳的黑椒牛排飯那個黑椒汁類似的, 不妨一試.
家庭式黑椒汁.
首先煮左水先..跟住落牛肉粉..黃姜粉..茄汁..茄高..糖少許..鹽少許.味精少許.胡椒粉少許...(待用)(e個叫做燒汁)........跟住煮熱d油..唔駛咁多.....倒落d麵粉度.攪雲去.........咁就型成左麵撈喇~~~跟住再將燒汁煮熱.用麵撈打欠.....`````比小小油將黑椒..洋蔥..蒜茸爆香...跟住全部倒左一起就型成喇~~~

做正式西式黑椒汁要先識做麵撈。

做麵撈的材料是牛油(2份/4安士))，麵粉(2份/4安士)，骨湯(4份/8安士)

先放牛油在煲內煮溶，加麵粉撈至金黄式糊狀，加骨湯(最好用牛骨)煮至稀糊狀。

將蒜蓉少許起鑊，加麵撈和約半至1安士黑椒微粒(最好手磨黑胡椒粒)撈混，再加小許糖，盬，煮兩三分鐘。

如想增加美感和，用時可放小許青椒碎撈。

以上分量夠供應8-12人用，但正確分量是乎幾多人食(食得幾辣)和淋在什麼肉類伴食。

如果怕麻煩，教你一個最簡單方法，到suprtmarket買李錦記黑椒汁1瓶，加半瓶水，小許糖盬，加小許黑胡椒粒撈煮熟。

黑椒汁 做法如下：
材料 :牛油1安士, 蒜頭4粒, 洋蔥1/2個湯匙, 西芹1/2條, 乾蔥2粒, 麵粉1/2湯匙, 牛肉清湯
1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1湯匙

做法 :
1.蒜碩、洋蔥及乾蔥去, 切幼粒。
2.牛油放入鑊中煮熔, 放入蒜茸炒至轉微黃色。
3.加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5-10分, 拌入麵粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分鐘。
4.放汁料攪拌機中打成茸汁、調味及調校濃厚度。

sorry ，圖片欠奉

蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）

材料:
洋蔥粒半杯 ( Onion,chopped )
蒜茸 2 湯匙 ( Garlic ,grated )
牛油 40g ( Butter )
麵粉 1 湯匙( Flour )
牛肉清湯 1.5 杯( Beef Stock )
黑胡椒碎少許( Black Pepper )

燒熱平底煎鍋慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋蔥粒炒 2-3 分鐘，加入牛肉清湯煮至水份減半，離火用篩子隔去渣滓把湯汁盛起備用，另燒熱平底煎鍋慢火煮熔其餘半份牛油，下麵粉炒至微黃色．徐徐加入湯汁．一面下湯汁一面攪拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至醬汁濃厚即成．

圖片參考：http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605261040346711.jpg