臘味飯個做法

滑雞腊腸煲仔飯食譜:
http://hk.myblog.yahoo.com/agnes-inUS/article?mid=3310

玫瑰臘味飯


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材料:
1.幹玫瑰花50克
2.臘腸二條
3.臘肉350
4.米適量
做法:
1.首先幹玫瑰花泡茶(備用),臘肉切開二段.
2.然後將米洗好,將已泡好的玫瑰花茶、臘腸、臘肉放入洗好的米中。煮飯
3.飯好時,放些將醬油,即食.

櫻花蝦臘味飯


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準備材料：
長糯米、紅蔥頭片各100克，肝腸、臘腸各2條、香菇5朵、蒜茸30克、櫻花蝦100克。

調 味 料：
醬油、胡麻油2大匙，雞粉、五香粉各1小匙，砂糖2匙，香油1大匙、胡椒粉1/8小匙。


烹飪作法：
糯米泡水6小時後蒸40分鐘。
取鍋爆香紅蔥頭及蒜茸，入肝腸丁、臘腸丁、香菇丁炒香加糯米轉小火炒，加調味料炒勻盛裝。櫻花蝦入120℃油炸乾撒在糯米飯上。


主廚小叮嚀：
糯米充分泡水後，入蒸具蒸時，熟度才會均勻，口感較佳。
而櫻花蝦入油鍋炸時，大約20秒即可起鍋，以免櫻花蝦腳炸過頭，變得太黑。

臘味油鴨煲仔飯

材料：
臘肉4兩、臘腸2條、潤腸2條、油鴨半隻、菜心適量、米4碗、水6碗。 （4人分量）

做法：

1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。
2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。
3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。
4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，更加美味。