豆沙ga食譜...點做?

豆沙的作法(一)

菜式分類: 甜品

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 紅豆 1杯，砂糖 200公克，水 1/4杯，沙律油 30cc

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯
水繼續煮，等它第二次沸騰後，
撈出放在竹簍上瀝乾.


2.將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛
，其間水煮乾時必須加水
繼續將紅豆煮軟為止.

3.煮
軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾.

4.把過濾的紅
豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾.

5.鍋中放1/4杯
水，砂糖及沙律油一起煮，俟糖完全溶解後，加(4)的1/3量，
以小火慢慢煮.

6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，
並改用小火煮.

7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不
停攪拌一面煮

8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容
器中，使之冷卻即成.

竅門: 1.砂糖的量，可依各人好增減.


豆沙的作法(二)

菜式分類: 甜品

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 利用市面上出售的現成豆沙粉

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.將豆沙粉放在大碗裡，用沸水泡一個晚上.

2.倒去上層
澄清的水，再加熱開水，然後再倒去上層澄清的水，接著倒入紗布袋
中，將汁液擰
出來.同樣的方法重覆做即可.

竅門: 1.這種方法，可以去掉現成豆沙粉中不好的味道，使更為香醇.

2.一包重180公克的豆沙粉，可以做出400-450公克的
豆沙餡.


白豆沙餡

材料： 豇豆300g　(又稱四季豆或白豆)
小梳打半茶匙 白砂糖300g

製法：
1. 將豇豆清洗乾淨浸泡一夜，更換清水加入小梳打煮滾．調慢火煮５分鐘，關掉爐火密蓋焗５分鐘．
2. 把豇豆隔去煮水注入冰水浸泡一會，用手指把豆殼除去。
3. 把豆放入鍋中注入清水煮至豆。
4. 用幼篩把豆濾成幼沙，倒入布袋中把水份擰乾。
5. 把白豆沙放回鍋中加入砂糖，再開中火煮豆並以單方向性攪拌，直到豆沙炒至乾水起黏狀可堆成山形．即可盛起放涼，待完全涼透便可放入保鮮袋中，置放冰箱貯藏．

材料：紅豆一杯(量半杯)、冰糖3大匙、加100度C熱開
水1000ml的刻度
作法：1. 紅豆洗淨，放入調理杯濾網，再放入冰糖、
加熱開水至1000ml，以瞬動攪打1-2次，再
以強速攪打均勻即可。
2. 使用濾網能將紅豆集中打至細小顆粒，可直
接飲用無渣紅豆沙，或打好時先將濾網取出
，直接渣汁混合飲用更健康。