what is the difference between an allergies and an inolerenc

do you mean 食物過敏（Food Allergy）與食物不耐（Food Intolerance）?

食物過敏症 - 人體的免疫系統對於食品中某些特定成分(如蛋白質)，產生異常免疫反應所致. 只要少量致敏食品就可以引起, 一般反應較即時, 而且最嚴重可致死亡. 多數是兒童受影響.

食物不耐症 - 其他非因免疫機制異常反應所引起的食物敏感症. 要進食一定份量既食品, 才會引起反應, 而且反應較遲, 可以是進食後2小時甚至2日, 但反應不會致命.小童, 成人, 老年人都是受影響範圍.

食物過敏是發生在免疫系統對特定食物產生免疫球蛋白E抗體，當這些免疫球蛋白E抗體和食物產生反應，抗組織胺和其他化學媒介物造成花粉症、氣喘或是其他過敏反應的症狀。食物過敏症是人體的免疫系統對食品中某些特定成分的異常免疫反應所致，因此食品中所含「會引起人體異常免疫反應的特定成分」就稱為食品過敏原。食品過敏原大多是食品中的特定蛋白質，例如牛奶中的酪蛋白（casein）、雞蛋中的白蛋白（albumin）或小麥中的麥膠蛋白（gliadine）等。

食品過敏原對人體引發的過敏症狀與嚴重性因人而異，端視個人的體質及攝取量而定。例如有人對雞蛋過敏，但對牛奶不會；有人喝牛奶會過敏但吃雞蛋卻不會。又例如同樣吃蝦會過敏，有人只會短暫嘴麻、臉部發熱，有人卻會全身長紅疹、發癢且持續數日。

八大致敏食品:
牛奶, 蛋, 花生, 果仁, 海鮮, 貝類, 黃豆及小麥.

Food intolerance: 不耐症不是太嚴重的疾病，但當然會造成不舒服。食物不耐症的意義是所給予的食物造成的反應，但此不牽涉到免疫系統，例如乳糖不耐症，一個人有乳糖不耐症，缺乏消化牛奶中糖分的酵素，當他吃奶類製品時，像肚子痛、放屁、打嗝等症狀會出現。
引起既不是蛋白質, 而多是色素、防腐劑、味精等添加物或自體特異性反應，如：酵素的缺乏導致的蠶豆症、苯酮尿症、乳糖不耐症等而產生。


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